Trucs et Astuces

le sucre au centre!!!!!!!!!!!!!!!!

salut
sur ta photo ( message à l'adresse du webmaster..c(est pratique de voir des photos... hein, mdc??.. lol!)
.. ta brioche manque de cuisson (remède: laisser plus longtemps à four 10% moins chaud et tester la cuisson à l'aide d'une lame plantée dans la brioche; elle doit ressortir séche et brulante)
elle aurait eu aussi besoin de pousser d'avantage avnt cuisson: la mie est serrée et pourrait etre plus alvèolèe
pour repartir les raisins ou autre dans ta pâte, incorpore 30 secondes avant la fin de petrissage
jp

Excuses moi, le message est parti trop vite, je n'ai pas eu le temps de le relire et il est "bourré" de fautes de frappe et d'ortographe. J'espère qu'il reste quand même compréhensible !!!!!

Voici donc les 2 recettes complètes :

Pour la brioche :
500g de farine ; 300g de beurre ; 10 à 15g de levure de boulanger fraiche ; 6 oeufs ; 75g de sucre

Faire le levain : mélanger 1/2 verre d'eau tiede avec la levure et mélanger avec le quart de la farine. Rajouter éventuellement un peu d'eau afin d'obtenir un pate elastique et qui ne colle plus aux doigts.
remplir un grand saladier d'eau tiede, mettre la boule de levain dedans (elle va tomber au fond). Lorsque elle remonte à la surface, le levain est pret à être utilisé.

pendant que le levain pousse, préparer pa pate :
mélanger le reste de la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre mou. L'incorporer totalement en 3 fois.
Bien battre le mélange, soit à la main, soit avec le crochet du robot.

Lorsque le levain est remonté à la surface de l'eau et que le mélange farine-oeuf-beurre est bien lisse, mélanger les 2 patons très longtemps (environ 15mn)

laisser reposer jusqu'à ce que la pate ait doublée de volume.
Vider la pate de son air et ajouter pépite de chocolat, praline, raisins sec...... et mettre soit dans un moule soit en petits tas sur un papier sulfurisé et laisser reposer pendant 1h 30 à 2h puis enfourner à 200°



pour les pains au lait :

500g de farine ; 150g de beurre ; 2 oeuf ; 1verre de lait ; 15g levure ; 50g sucre

préparer le levain : délayer la levure avec la moitié du lait tiède. Ajouter la au quart de la farine.
former une boule, la mettre dans une terrine couverte d'un torchon et la laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer la pate :
avec le reste de la farine, mélanger les oeufs, le sel, le sucre et mouiller avec le reste du lait. Ajouter le levain. Travailler la pate jusqu'à ce qu'elle se détache des mains.
Ajouter le beurre en 3 fois. Lorsue la pate est parfaitement homogène, la mettre dans une terrine recouverte d'un linge et laisser lever. Qd elle a double de volume, la vider de son air et façonner des petits pains.
Laisser encoer lever 1 h et cuire à four chaud

bonjour cat063,
merci de m'aider.
Je vois que dan sta première recette, tu ne mets ni eau ni lait!!
Oui, tes recettes complètes m'intéressent. Peux-tu me les fournir? ainsi que les progressions
Merci

Bonjour nounours4
Je fais des brioches avec :
500g de farine
300g de beurre
10 à 15 g de levure
6 oeufs
75g de sucre
environ 25O g de pépites de chocolat ou des pralines concassées

ou des pains au lait avec
5OOg de farine
15Og de beurre
2oeufs
1 verre de lait
15g levure
50g de sucre
1càc sel
et des pépite de chocolat "au pif"
et pas de prblème, tout est bien répartit.

si tu veux la recette exacte, demandes la moi.
et mes pépites sont bien réparties

bonjour, personne ne s'intéresse à moi????

J'ai oublié de mettre la photo de la brioche.
La voici: http://i41.tinypic.com/k49nc5.jpg

Bonjour, j'essaie de faire des pains gâteaux.
Voici ma recette:
500g de farine
6 oeufs
10g de levure
100ml de lait
200g de beurre
100g de sucre
1 p de sel
50g de choc ou sucre ou raisins
je trouve que la brioche n'est pas assez moelleuse et je retrouve le sucre, choc ou raisins au centre, malgrès que j'essaiye de les répartir en fasconnant.
Comment pourrai-je faire pour avoir un peu plus de moelleux et comment faire pour que le sucre, choc ou raisins soient bien répartis?
Merci pour vos conseils