Matériel de cuisine

Montage et installation d'une cuisine au norme

Bonjour,latitude43
Désolé de vous répondre si tardivement, mais le temps passe trop vite, en ce moment...
Je vais vous répondre très simplement puisque tout rejet en façade est strictement interdit. Il faut que le rejet soit à 8 mètres de tout ouvrant (portes, fenêtres, etc) et à 30 cm au dessus du dernier ouvrant. Ce n'est pas tant pour les odeurs ou les fumées extraites par ce conduit, mais surtout en cas d'incendie, puisque des flammes ou fumées brûlantes pourraient sortir par ce conduit !!! En espérant avoir répondu à vos attentes, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.
Cordialement
Bruno

Le 21 juillet 1969 à 2 h 56 fut le premier pas sur la lune !
Et là pas moyen d'ouvrir une fenêtre pour aérer. Depuis les filtres à charbon et systèmes à condensation sont commercialisés par exemple en blocs de cuissons chez blanco et electrolux par exemple. Des installations plus grosses peuvent être disponibles chez des pros de la ventilation industrielle. Il s’agit d’une question de moyens à défaut on se débrouille (dans l’ignorance).
Meilleurs vœux à tous.

Je cherche un artisan pour poser une colonne d'extraction extérieur pour une cuisine professionnelle. Sur Lyon 69

Merci
Cordialement

Michel conte

bonjour, mr "brupat" !

vs êtes apparemment courtois et de bon conseil !

puis-je vs interroger sur la demande que je viens d'adresser à breton83, à propos de sa demande du 12 janvier 2009
(il n'est peut-être plus accessible)

j'ai un appartement à vendre sur le port d'hyères, au 1er étage, et suis embêtée par le restaurant en dessous, à cause de son gros extracteur en façade, qui fait "peur" à mes clients éventuels...

breton83 disait que la mairie d'hyères interdisait cela, mais l'urbanisme de sait pas me répondre...

pouvez-vs m'aider ??

merci d'avance !

bonjour, monsieur !

puis-je vs demander comment vs avez résolu votre problème ?

je suis incommodée par le restaurant en dessous de chez moi qui a un extracteur en façade au port d'hyères

merci de votre gentille réponse !

Merci pour la démarche, n'hésitez pas à me recontacter si besoin

Je m'inscris uniquement pour remercier brupat, je lui ai envoyé un email pour éclaircir un point avec lui
La réponse par email a été complète, j'ai pris la peine de l'appeler pour le remercier et d'autres conseils avisés sont tombés immédiatement.
Merci encore

Bonjour,
Je suis consultant qualité, normes et sécurité et je vous dis tout de suite que si vous n'avez pas de système d'extraction extérieur pour la hotte,ça ne passera pas. Ensuite, pour le sol un béton ciré ou du carrelage mais en tout cas pas de sol à irrégularité ou aspérités:ça va vous créer des problèmes d'accumulation de la saleté. Le carrelage a tendance à s'encrasser au niveau des joints; faites des joints à fleur du col et pour plus de praticité, prévoyez aussi un système d'évacuation de l'eau pour le lavage du sol. Pou éviter au maximum une accumulation de la saleté sous votre équipement, poser le sur un genre de transpalette à roues si possible: c'est très pratique pour nettoyer derrière les pianos de cuisson et les lave-vaisselle.

Le meilleur conseil que je peux vous donner, c'est de prendre contact avec la personne qui va effectuer les audits de votre local. Pour ma part, je suis consultante auprès d'entreprises dans les domaines de la communication, de l'hygiene et de la securite. Les normes changent souvent et certains professionnels des organismes de controle sont très regardants, d'autres moins mais ça dépend surtout de vos objectifs alors faire appel à une personne qui va vous aider à mettre en place un plan qualité, qui connait votre entreprise, c'est déjà bien et contrairement à ce qu'on pense, notre métier, c'est de vous aider, pas de vous pénaliser. Les normes sont là pour vous protéger, elles sont là pour attester et garantir de votre professionnalisme. Je connais des tas de gens qui se sont lancé dans la restauration sans vraiment se renseigner sur les exigences du métier et qui ne tiennent pas un an. Avant de commencer quoi que ce soit, renseignez-vous sérieusement: on dit toujours qu'il vaut mieux prévenir que guérir; surtout que guérir dans certains cas que j'ai vus, le risque est la fermeture de l'activité voire un procès alors....

Bonjour,
si vous avez besoins de renseignements n' hésitez pas à me contacter je me ferais un plaisir de répondre à vos questions sur les normes ou sur le matériel de restauration.

bjr, je suis dans le projet de creer chez moi, dans un contenaire, une cuisine, un labo chez moi pour faire de la cuisine a emporter, du moins livrer. je voulais savoir un peu les normes. Cdt

Bonjour
Au risque de me répéter, il faut toujours une hotte !!!!
Vous viendrait il à l'idée de faire bouillir une grosse gamelle d'eau dans votre cuisine perso, chez vous, sans mettre la hotte en marche ??? Si c'est le cas, vous vous apercevrez très vite que vous avez de la buées partout sur les vitres et que de l'eau coule le long du mur près de votre cuisinière. Comme ce mur est plein de graisse à cause des steacks que vous avez fait cuire précédemment sans mettre la hotte en marche, alors l'eau qui va couler de votre mur en faisant bouillir de l'eau sera chargée en graisse. Ce beau mélange va se répandre sur votre cuisinière et pourquoi pas entrer dans l'eau de cuisson....
DONC OUI, il faut ventiler. On admet que l'on peut ventiler naturellement en ouvrant des fenêtres, des portes pour créer un courant d'air....encore faut-il que ce courant d'air soit asez puissant et qu'il ne dérange pas les voisins!!! Imaginez un beau Kébab en train de se faire dorer avec cette jolie fumée chargée de graisses de cuisson qui monte vers le plafond et se répande vers la fenêtre de votre salon ou mieux, vers votre boutique de fringues très tendances !!!
Voilà pour la ventilation naturelle!!!
Ensuite, vous n'avez JAMAIS LE DROIT d'évacuer des fumées d'aucune sorte, ni même une VMC en façade, sur le trottoir où des gens circulent. Ni en bas, ni en haut !!!
Que ce soit du matériel électrique ou au gaz, importe peu...ce n'est pas les odeurs de gaz que l'on évacue!!!
Maintenant le gaz est plus contraignant à cause de cette fameuse électrovanne qu'il faut OBLIGATOIREMENT INSTALLER pour que le gaz ne fonctionne qu'en présence de la mise en marche de la hotte!!!
Renseignez vous aussi pour savoir si vous êtes en 4ème ou 5ème catégorie au SDIS de votre commune (pompiers)
Je vous invite à consulter le site sitesecurite.com pour le classement des établissements
Après la page d'accueil, cliquez sur ERP
puis cliquez sur N (restauration!)
C'est une mine d'or pour la réglementation des restaurants.
Vous y trouverez les textes de loi pour le désenfumage.
J'espère avoir répondu à vos questions et toujours au risque de me répéter, POUR CHOISIR UN LOCAL, LA 1ère CHOSE A ETUDIER EST LA VENTILATION POSSIBLE OU PAS!!!!!
Ce local peut être le plus beau, le mieux placé, si vous ne pouvez pas ventiler, il ne vaut rien!!!!!!
Bonne chance à tous....
A tous ceux qui me parle de charbon actif, hotte à condensation (je ne connais pas) il faut évacuer dehors de toute façon, pour être efficace.Comme je l'ai écrit dans mes précédents post, si une solution miracle existait, il y aurait des milliers de restaurateurs heureux. Vous pouvez toujours me joindre sur brupat@free.fr pour d'autres conseils, c'est toujours gratuit, en fonction de mon temps !!!! Il faut bien que je bosse un peu.
Cordialement
BRUNO

Bonjour à tous,
je suis sur le point d'acquerir un local commercial nu, disponible pour y faire de la restauration.
Je souhaite l'exploité en creperie pizzeria.
Il n'y pas de gaine d'extraction, il me semble qu'il y un sortie exterieure en facade, mais je ne sais pas a quoi cela sert, VMC ??
Ma question est la suivante:
Je voudrais savoir si je suis obligé d'installer une gaine d'extraction, ou si une simple hotte suffirait ?
Tout en sachant que j'utilise du materiel electrique.
Le local fait environ 100m2.
Si quelqu'un pourrait me renseigné, car la regie me reclame un texte de lois concernant l'exploitation d'une creperie pizzeria, sur la necessité d'installer ou non une extraction.
Merci.

bonjour,
nous avons un gros souci et peu d'info
en cour de projet d'une cuisine pour restauration rapide
il nous faudrait de vrai info sur l'installation de la hotte
nous voulions mettre une hotte à charbon
sachant que le proprietaire ne veut pas de sortie exterieur car
ai 1er etage il a des bureau et au 2 eme etage des appartements
le locall est neuf en fin de construction
j'espere avoir une reponse
coordialement, aline

Bonjour,
Pour que votre travaux soit bien réaliser, on a des spécialistes qui va vous donner la satisfaction. En plus, c'est mieux de travailler avec des appareils de marques.
http://installation-cuisine.com/cuisiniste-basse-normandie.html

hello, tu peux me joindre sur mon mail : spycom69@hotmail.fr. on pourrait mieux en discuter.
Au plaisir

le pvc (bois)dans une cuisine est interdit,il y a le carrelage anti dérapent ou les sol en resine.
Pour les hotte il existe les hotte à charbon mais coute tres cher, sinon faire attention au voisinage pour les odeurs (hotte).

bonjour ,
je me présente je mappel jordan je veu ouvrir un restaurant rapide sur mallemort .
J'ai plein de question mais personne peut me répondre sur les normes donc esque je pourrais avoir vos coordonnée s'il vous plait si possible

Bonjour,

Je suis également en phase de recherche pour un projet similaire au votre mais sur Marseille.

Je souhaite proposer une sélection de sandwichs, salades, soupes plus 1 à 2 plats chauds quotidiennement.

J'aimerais connaître l'état d'avancement de votre projet et les éventuelles difficultés que vous avez pu rencontrer.
En ce qui concerne la cuisine, avez-vous résolu le problème de l'extraction d'air et comment?

Enfin, je souhaite m'approvisionner en grande majorité au niveau local (producteurs locaux pour ce qui est du frais) et j'ai cru comprendre que c'était également votre cas.
Comment avez-vous réussi (si oui) à concilier les contraintes d'un approvisionnement local pour une restauration de type rapide?

Merci de votre réponse.

OK nouveau pseudo mon mail pour explications.
orphee.bret@yahoo.fr