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bonjour
je subi depuis tres longtemps la négligence des propriétaires des locaux voisin de part et d'autre de mon mag et leurs installations fuient chez moi d'un coté sandwicherie et de l'autre
grillades etc.... ils ne sont pas aux norme et me contestent le fait qu'ils leur faudrait en plus de la hotte , un extracteur en haut du conduit d'évacuation . Serait il possible de me faire parvenir les
textes des normes et par qui dois je passer pour les contraindre à s'y conformer ?
merci J.P
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Bonjour,
j'ai lu votre discussion et je suis aussi soumis aux exigences des normes d'hygiène certainement un peu excessives pour l'évacuation des fumées pour une crêperie. J'ai deux possibiltés mais une viable qui est une évacuation en façade sous un porche extérieure privé. Mais la mairie de hyères interdit les extractions en façade. Que faire? Merci de vos conseils.
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Vais essayer de faire un copier coller d'une doc. sur la ventilation
j'éspère que ça marche
La synthèse des critères de confort peut donc s'énoncer schématiquement ainsi :
- températures comprises entre : 20 °C en hiver et 28 °C en été, gradient vertical inférieur à 3°C/m,
- hygrométrie relative inférieure à 70 %
- vitesse de l'air comprise entre 0,3 et 0,5 m/s
4. Les différents systèmes de ventilation
La ventilation d'une cuisine pro se décompose en 2 éléments essentiels : · La captation des polluants (graisses et fumées)· La compensation (c'est la compensation de l'air extrait)Il existe 3 systèmes majeurs en terme de solutions techniques selon le niveau de qualité du traitement d'air :1) La méthode de captation traditionnelle Captation seule : 50% des installations en FranceLa compensation se fait par des systèmes indépendants. EXTRACTION EN CUISINE et INTRODUCTION D'AIR DANS LA SALLE ET LOCAUX DE CUISINE> AVANTAGE PRINCIPAL : COUT D'INVESTISSEMENT 2) La méthode dite 'à induction' Captation - compensation - induction: 23% des installations en FranceLa compensation peut s'effectuer par la hotte à induction. EXTRACTION EN CUISINE et INTRODUCTION D'AIR DIRECTEMENT SUR LA HOTTE ET EN SALLE> AVANTAGE PRINCIPAL : ECONOMIES D'ENERGIES 3) La méthode dite 'à plafond fermé' Captation et compensation par le plafond : 27% du marchéEXTRACTIONS et INTRODUCTIONS D'AIR LOCALISEES ET INTEGREES EN PLAFOND DE LA CUISINE. LA SALLE DE RESTAURANT POUVANT ETRE TRAITEE A PART> AVANTAGES PRINCIPAUX : ECONOMIES D'ENERGIE, ERGONOMIE ET INTEGRATION ARCHITECTURALE
manque les croquis mais cela peut déjà être une base
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bonjour ....je suis actuellement en travaux pour la cuisine tout est en carrelage ...mur et sol pas forcement plus chere ...carrelage chez brico depos...en ce qui concerne carrelage au sol et mur ou jonction entre les deux il faut que ce sois en biais...pour evacuation de la hotte en dessous de 20 kl de puissance le moteur de la hotte suffit mais au dessus de 20kl il faut un moteur bas plus moteur haut ....moi j ai trouve une solution ..j avais un moteur tres puissant pourl extraction de l air la salle du restaurant il sera connecte sur la hotte et un autre moteur moin s puissant sera connecter a ca place ....j ai fait intervenir la commission d hygiene plsieur fois pour des conseils ca ma ete fort utile particularite de ma cuisine elle fera aussi boulagerie et patisserie ...donc j ai fait une zone chaude et une zone froide sais toujours un peut difficile mais de bon professionnel autour de sois sais vraiment un plus la commission d hygiene et de securite on ete de bon conseil avant les travaux.... en ce qui concerne les leviers un a main plus deux plomge mon ete impose pour le plafond coupe feux deux heures pour les mur rien de special derriere le carrelage ...pour les portes coupe feux trente minute avec un systeme de gachete electrique elctromagnetique sur chaque porte en cas de panne electrique ls porte ce ferme toute seul ca sais cucu mais obligatoire voila voila ...pour le sol les evacuations par le so n est l pas obligatoite mais vraiment utile ...il y a toujours des aspirateurs a eau ....mais bon ....pas super ....en ce qui concerne l hygiene controle par un organisme de mon choix pour l hygiene ...ca sais obligatoire ...plus formation hygiene que tout le monde connais ....voila bonne journee a tous
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Je me permets de revenir sur la ventilation, qui en somme est un gros poste en techniques et budgets.
La première question à poser est de savoir ce qu’on va cuisiner et comment, et donc quelle quantité et avec quoi on va charger l’air. Ou encore on peut adapter la carte aux contraintes techniques.
Si on exploite une sandwicherie et que les seules préparations chaudes consistent à cuire des œufs durs, on a d’autres besoins que si on exploite une friterie pour y cuire 150kg de frites par jour !
Les graisses, la chaleur, les odeurs, la vapeur peuvent techniquement se traiter de différentes façons selon leur quantités émises. Pour cela il existe dans le désordre, ou des combinaisons de filtres mécanique, filtres à charbon, filtres électrostatiques, systèmes de condensation, des climatiseurs si on n'a pas d'évacuation extérieures. Evidement la ventilation forcée vers l’extérieur (qui est la plus répandue) est probablement moins contraignante à l'usage (quoique, peut être aussi énergievore par l'air climatisé absorbé et évacué dans des projets mal équilibrés)
La ventilation forcée vers l’extérieur nécessite idéalement de nombreux calculs pour un projet de qualité par exemple il faut un apport d’air extérieur frais de 80% de l’air évacué, la taille du local ou encore le fait que la hotte soit murale ou centrale a également une incidence sur les performances de l’équipement. Une mauvaise hotte craie des courants d’air inutiles en aspirant par exemple toute la chaleur et l’air pollué de la salle de consommation, on a du mal à ouvrir ou fermer certaines portes, les cuisiniers deviennent fragiles et malades a cause des courants d’air, ou à l’inverse la cuisine est vite toute grasse, et trop chaude avec une hotte trop bruyant, …
Bon courage
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Bonjour,
1- l'écuation par le sol des eaux de nettoyage n'a rien d'obligatoire mais c'est beaucoup plus pratique pour laver le sol à grande eau eau. La solution serpierre jettable.
2- Faites faire un devis pour un revétement mural fait en panneau de chambre froide dans certains cas c'est plus économique.
3 - gros soucis pour la ventil, il vous faut IMPERATIVEMENT une sortie d'air sur l'extérieur.
Bon courage
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bonjour,
j'effectue des travaux de dégraissage de hottes de cuisines professionnel, j'ai un cas précis de motoventilateur (type escargot) intégré dans une hotte chez un client.
Que me conseillez vous ?? démontage total du moteur, je le fé tombé ou bien nettoyage manuel ???
kel risque y a t il à nettoyer le conduit d'en haut avec hp si le motoventilateur né pas démonter ?? y a til risque d'endommager ce dernier ?
merci, pour les infos, cordialement
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Bonjour, où en est le projet ?
Pour évacuer l'eau du sol; un aspirateur à eau (industriel) permet de sécher le sol pour 200€ encore faut il après vider l'aspirateur dans un évier.
Pour le recouvrement des murs la faïence est une solution très pratique pour les murs plats sinon peinture (alimentaire) ou recouvrement de panneaux synthétiques.
Pour la hotte ... une hotte à "condensation"; permet d'évacuer vapeurs et graisses à ... l'égout. Attention ce n'est pas très bon marché à l'acquisition et il faut un raccordement à l’eau courante.
Bon courage et tiens nous au courant !
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bonjour
je suis installateur de cuisine professionnelle, il n'y a aucune solution à votre problème de ventilation il doit y avoir de manière impérative une sortie extérieure pour l'extraction des graisses et gazs brulés.
bonne journée
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pour les normes HACCP c'est un peu la chasse aux sorcieres je suis consultant en restauration et les normes importantes ou pas change tres frequemment.
Le carrelage reste le moins cher sinon tu peux toujours essayer de faire un devis pour du pvc plus facile à nettoyer pour la hotte obligation d'extraction exterieur et pour l'evacuation obligatoire sur le sol et tout autre tu as pensé au pates en cornet grand mouv du moment tres rentable
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Bonjour,
Je suis responsable commercial d'un grand groupe spécialisé dans la cuisine professionnelle contacté moi si vous avez des questions sur les normes ou si vous souhaitez des infos sur des matériels divers, je suis basé en région PACA
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bonjour! je suis désolée je n' ai pas de réponse à cette question; mais j' espère que vous pourrez répondre aux miennes. Je voudrai ouvrir une boutique de spécialités marocaines. J' aimerais savoir quelle somme je dois prévoir pour l' achat de materiel (d' occasion) ( un ordre de prix), et de quel equipement j' aurai besoin. merci et bon courage.
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bonjour je suis dans le meme cas, avez vous trouver une solution ou des coordonnées a me fournir. d'avance merci
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bonjour, je suis moi restaurateur a nice mais je le meme probleme et je voudrais savoir si vous avez trouver une solution a votre probleme et si vous pouvez m'aider . d'avance merci
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bonjour,
je me trouve dans la même situation que vous !
je veux m'installer dans un endroit qui n'est pas prévu pour une restauration rapide ( ancienne agence )
Si vous avez des renseignements sur les normes pour installer une sandwicherie, quiche, salade
Merci d'avance
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Bonjour !
Je me trouve exactement dans la même situation que vous (installation d'un restaurant dans un local qui n'est pas destiné à cet effet).
Avez-vous eu des réponses à vos questions ?
Y'a t-il une personne capable de me répondre ?
Merci à tous pour votre aide
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bonjour je suis sur le point d'acheter un local servant en ce moment pour un groupe d'assurance,de ce fait il faut que j'installe ma cuisine !!
Premierement je ne peut evacuer l'eau qui pourrat etre sur le sol (car je prevoit de faire un carrelage) cela pose t'il un probleme?
deuxiemement les murs de cette futur cuisine seront en faience ,existe t'il un revetement moin cher ?
troisiemement exite t'il des hottes aspirante sans evacuation exterieure
Toute c'est questions car je me lance dans le metier de la restauration avec un soucie des normes
Tout cela pour cree une creperie saladerie pizza
Je vous remercie de votre reponses
