Béret Basque

Pour réaliser cette recette de béret basque, commencer par préparer tous les ingrédients, avec la génoise au chocolat que aurez confectionnée au préalable

Ganache : Porter à ébullition la crème fleurette.

Verser dans la cuve du batteur le chocolat noir en pistoles.

Verser dessus la crème fleurette bouillante.

Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la préparation refroidisse complètement. Lorsqu'elle est froide...

...placer la cuve au frais entre 30 et 40 minutes. Replacer la cuve sur le batteur et fouetter à grande vitesse 1 à 2 minutes. Vous obtenez une ganache aérée parfaite ! Réserver à température ambiante.

Sirop de punchage : Mélanger le sirop de sucre canne avec le Grand-Marnier. La quantité de Grand-Marnier est variable, c'est selon les goûts de chacun.

Biseauter le bord supérieur de la génoise afin de lui donner un aspect arrondi (en forme de dôme).

Faire de même sur tout le contour de la génoise.

Couper transversalement votre génoise au chocolat...

...en trois ou quatre morceaux à l'aide d'un couteau à dents.

Bien étaler les disques de génoise sur le plan de travail en évitant de les casser.

Chablonner le disque inférieur de la génoise avec un petit peu de couverture fondue.

Le but étant d'éviter au sirop de punchage de couler. Il sera ainsi retenu dans le biscuit. Passer ce disque de génoise au frais pour que la couche de chocolat durcisse et fasse une croûte.

Disposer le disque de génoise sur un carton à gâteau, côté chocolat vers le fond. Puncher le premier disque de génoise avec le sirop au Grand-Marnier.

Étaler une couche de ganache...

...et déposer le second disque de génoise qui doit être d'un diamètre égal, voir légèrement inférieur.

Puncher le second disque de génoise avec le sirop...

...et étaler une seconde couche de ganache.

Déposer le troisième disque de génoise qui doit être d'un diamètre inférieur.

Puncher à nouveau. Ne pas hésiter à bien imbiber le biscuit pour obtenir un gâteau moelleux. Si besoin est, refaire du sirop de punchage.

Masquer une dernière fois avec de la ganache au chocolat...

...et déposer enfin le dernier disque de génoise.

Puncher à nouveau avec le sirop au Grand-Marnier.

Terminer en masquant entièrement la surface du gâteau.

Lisser la surface et faire prendre au froid quelques minutes.

Lorsque la crème aura légèrement durcie, saupoudrer de vermicelle en chocolat la totalité du béret. Retirer l'excédent de vermicelle et laisser prendre au froid.
Je recommande de sortir le gâteau du frigo 45 mn à 1 heure avant de le déguster pour qu'il retrouve tout son moelleux et qu'il développe tous ses arômes.