Cake noisette

Pour réaliser cette recette de cake noisette, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ganache noisette (à réaliser la veille) : Verser la crème fleurette à 35% de matière grasse dans une casserole.

Dans un bol, rassembler le Gianduja Plaisir Lait coupé en morceaux et la pâte de noisettes.

Lorsque la crème entre en ébullition...

...la verser sur le Gianduja et la pâte de noisettes.

Avec un mixeur plongeant type Bamix, mixer la préparation...

...jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Une fois le mélange bien lisse...

...le recouvrir d'un papier film au contact. Puis placer la ganache au réfrigérateur.

Pâte à cake : Préparer tous les ingrédients.

Dans le bol du batteur, verser la poudre de noisettes, le sucre roux (cassonade) et le sucre glace.

Placer le bol sur le batteur, et commencer à mélanger ces éléments secs à l'aide de l'ustensile feuille.

Ajouter progressivement les blancs d'oeufs...

...ainsi que les jaunes d'oeufs...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte assez grossière et collante.

Ajouter le sel fin.

Mélanger ensemble la farine et la levure chimique...

...et les ajouter tamisées sur le mélange précédent.

Faire fondre le beurre au four micro-ondes.

Commencer à pétrir la pâte avec le batteur...

...tout en incorporant le beurre progressivement.

Nous obtenons une pâte souple et homogène.

Stopper le batteur, et retirer l'ustensile feuille. Débarrasser cette pâte de la cuve, puis la réserver de côté.

Placer les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur propre. Et commencer à fouetter...

...lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre en poudre de façon à les serrer.

Nous obtenons une meringue.

Incorporer cette meringue à la pâte à la noisette...

...en mélangeant délicatement avec une spatule type maryse...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Graisser les moules à cake droit Exopan de 20 cm de long, à l'aide d'un aérosol à graisse. Cette recette est faite pour deux cakes.

Diviser la pâte en deux et verser chaque moitié de pâte dans les moules.

Placer les moules à cake sur une plaque à pâtisserie perforée.

Enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Et laisser cuire 45 minutes.

Durant la cuisson les cakes vont gonfler et dorer.

Au terme de la cuisson, retirer les cakes du four.

Et les démouler tant qu'ils sont encore tièdes.

Laisser refroidir les cakes sur une grille.

Noisettes caramélisées : Placer les noisettes dans une poêle à revêtement anti-adhérent, et les saupoudrer de sucre glace.

Au fur et à mesure que la poêle chauffe, le sucre glace va se transformer en sirop, puis en caramel.

Au bout de quelques minutes, le caramel enrobe les noisettes. Et lorsque tout le sucre est totalement fondu et caramélisé...

...débarrasser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé.

Les séparer les unes des autres tant qu'elles sont encore chaudes de manière à obtenir des noisettes individuelles. Laisser refroidir.

La ganache aura été préparée la veille de préférence, afin qu'elle soit bien froide et ferme. Il est possible d'utiliser une ganache classique au chocolat noir.
Placer la ganache dans le bol du batteur...

...et la fouetter au fouet de façon à obtenir une ganache montée, c'est-à-dire une ganache aérée.

Dresser la ganache obtenue dans une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 10 mm. Puis dresser des cordons de ganache parallèles sur les cakes...

...de manière à obtenir ceci.

Poursuivre la décoration de vos cakes en disposant sur la ganache des noisettes caramélisées.
Vous pouvez également couper certaines noisettes en deux afin de varier le décor (noisettes entières et noisettes brisées).

Terminer enfin avec quelques pointes de feuille d'or, appliquées soit à l'aide d'un couteau ou avec une petite pince à dresser.
Conserver ces cakes dans un endroit frais jusqu'au moment de la dégustation.