Cake praliné, cacahuète Dulcey

Pour réaliser cette recette de caKe praliné, cacahuète Dulcey, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cake.

Pâte à cake : Verser les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie...

...et les faire griller à sec pendant 15 minutes dans un four ventilé et préchauffé à 150°C.

Verser le beurre dans une casserole et le faire cuire...

...jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le beurre prend une légère coloration et une odeur de noisette. Attention à ne pas le faire brûler.

Sortir les cacahuètes du four et les mixer, afin d'obtenir une poudre ni trop fine, ni trop grossière.

Mixer pendant quelques secondes.

Nous obtenons ce résultat-là.

Tamiser le sucre glace et la farine dans la cuve du batteur, ceci à l'aide d'une passoire tamis.

Ajouter la levure chimique...

...le sel fin...

...ainsi que la poudre d'amandes...

...et les cacahuètes mixées.

Bien mélanger ces éléments secs avec l'accessoire feuille du batteur.

Ajouter l'anis vert en poudre...

...ainsi que le miel...

...le beurre noisette...

...et le Ricard.

Mélanger lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une seconde cuve, verser les blancs d'œufs...

...et les monter en neige...

...jusqu'à ce que ceux-ci soient bien fermes.

Incorporer 1/3 des blancs en neige à la pâte précédemment obtenue...

...en mélangeant délicatement avec une spatule type maryse de façon à assouplir la pâte.

Nous obtenons une pâte relativement souple.

Verser cette pâte dans le restant des blancs en neige...

...et mélanger doucement, toujours à la spatule maryse.

Graisser légèrement un moule à cake, à l'aide d'un spray de démoulage.

Verser la pâte à cake dans le moule en laissant un vide de 1 cm du bord.

Enfourner dans un four ventilé et préchauffé à 170°C, et cuire pendant environ 25 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, vérifier si le cake est cuit en plantant la lame d'un couteau...

...celle-ci doit ressortir sèche.

Si le cake est bien cuit, le sortir du four et le laisser tiédir à température ambiante.

Retourner le moule délicatement sur une plaque afin de démouler le gâteau...

...et le laisser refroidir.

Étaler un peu de pralin feuilletine sur toute la surface du cake et sur quelques millimètres d'épaisseur, avec une petite spatule coudée.

Piquer dans le pralin feuilletine, quelques cacahuètes torréfiées...

...ainsi que des amandes caramélisées. Veiller à tapisser toute la surface du cake.

Voici le résultat obtenu. Placer le cake dans le congélateur, de manière à ce que toute la surface de celui-ci congèle et se fige.

Glaçage Dulcey : Préparer les ingrédients.

Faire fondre les fèves de chocolat blond Dulcey Valrhona dans le four à micro-ondes, par étapes de 30 secondes en le mélangeant régulièrement.

Au bout de plusieurs passages dans le four à micro-ondes, le chocolat commence à fondre.

Notre chocolat Dulcey est enfin fondu. Attention à ne pas dépasser la température de 35°C.

Ajouter l'huile de pépins de raisins et mélanger soigneusement.

Verser le glaçage obtenu dans un bac rectangulaire assez étroit.

Sortir le cake du congélateur. Tous les fruits secs sont bien fixés à la surface du cake par le biais du pralin feuilletine congelé.

Tremper le dessus du cake dans le glaçage Dulcey en le positionnant à l'horizontale, de façon à avoir un glaçage uniforme et régulier.

Retirer le cake en le relevant à la verticale, afin que l'excédent de glaçage s'égoutte bien.

Retourner le cake et le déposer sur une grille.

Nous obtenons ceci. Laisser figer le glaçage entièrement (il va se figer en quelques secondes, étant donné que la surface du cake est très froide).

À l'aide d'un pinceau, poudrer la surface des amandes et des cacahuètes recouvertes de glaçage, avec de la poudre d'or.

Notre cake praliné, cacahuète Dulcey est prêt à être dégusté. Le réserver dans un endroit sec jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !