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Pana cotta au coulis de fraises

Pana cotta au coulis de fraises
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h (+ 24 heures au frais)
Difficulté :
Publiée le : 28 mai 2010
Auteur : Chef Philippe
10 notes
26 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

Phases techniques pour Pana cotta au coulis de fraises :

1

Pour réaliser cette recette de pana cotta au coulis de fraises commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans une casserole, verser la crème fleurette.

3

Ajouter le sucre en poudre.

4

Fendre au couteau la gousse de vanille.

5

Gratter l'intérieur de la gousse de vanille et rajouter les grains obtenus ainsi que la gousse dans la crème. Faire chauffer sans faire bouillir.

6

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

7

Au bout de quelques minutes, égoutter cette gélatine ramollie...

8

...et la rajouter dans la crème chaude.

9

Mélanger au fouet afin de bien la faire fondre dans la crème.

10

Passer la préparation à la passoire fine.

11

Remplir votre moule en silicone (ici nous utilisons le moule Flexipan "Pyramides"). Possibilité d'utiliser le moule silicone 6 pyramides de chez Pavoni. L'aspect gelatineux de ce dessert rendra le démoulage difficile, nous vous conseillons de tremper votre moule dans l'eau chaude pour le faciliter. Vous pouvez aussi le dresser en verrines ou en coupelles.

12

Laisser prendre au frais quelques heures.

13

Dans la cuve d'un blender, rassembler les fraises équeutées et lavées.

14

Les mixer finement, rajouter un peu de sucre en poudre si nécessaire.

15

Réserver au frais jusqu'au moment du service. Dresser les pyramides de panacotta à l'assiette accompagnées de coulis de fraises, fraises et framboises entières et d'une feuille de menthe fraiche.

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

Pana cotta
Bonjour chef,
Pour cette recette de Pana cotta, est ce possible de la faire au citron à la place de la vanille. Da's ce cas là comment procédé ? Zestes citron vert ou jaune dans la crème ? Jus de citron avec ? Merci beaucoup de votre réponse
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
elodelapatisserie 7 avril 2021
Réponse par ChefPhilippe 7 avril 2021
Bonjour,
Attention avec le pur jus de citron, il pourrait vous faire "brosser" la crème, elle pourrait "tourner" à cause de son acidité (devenir granuleuse).
Vous pouvez bien sur mettre des zestes à infuser dans la crème mais le goût citronné sera très léger, surement trop léger.
L'utilisation d'arôme naturel peut-être envisagé avec un bon rendu.
Sinon remplacer arrément la panacotta par une lemon curd mais qui dit panacotta dit masse de crème arômatisée gélifiée. Si vous utilisez un lemon curd nous ne pourrons plus appeler ce dessert "panacotta".
A vous de voir...
Réponse par elodelapatisserie 8 avril 2021
Merci beaucoup de votre réponse chef, je vais sans doute partir sur zeste et arôme naturel dans ce cas là
Gelatine
En matériel utilisé Vous écrivez 225 feuilles est-ce une erreur; que vouliez vous dire? Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Letalec 22 mai 2023
Réponse par ChefPhilippe 23 mai 2023
Bonjour,
Les 225 feuilles c'est uniquement le conditionnement des feuilles de gélatine, mais la recette ne nécessite que 5 feuilles qui sont proposées par sachet de 20 feuilles dans la liste des ingrédients. Je vais modifier cela au plus vite ;-)
Une belle journée à vous !
Bonjour,
la creme chaude doit atteindre quelle temperature pour eviter qu'elle ne tourne ?
Merci
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Fantomette91 23 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 24 mai 2022
Bonjour,
Ne vous inquiétez pas, une crème qui bout ne tourne pas. Pour que la crème tourne il faudrait y apporter de l'acidité, comme du citron par exemple. Vous pouvez stopper la cuisson à frémissement, avant l'ébullition, ou encore porter la crème à ébullition et retirer la casserole de la plaque de cuisson. Le but étant de ne pas faire réduire la crème en la cuisant trop.
Bonne continuation !
Pour un entremet ?
Bonjour chef , je me demandais quelle recette vous recommanderiez de pana cotta pour réaliser un entremet avec du chocolat ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Carmelacauwel 1 mai 2021
je m’apprête à essayer la recette et je voudrais savoir s'il serait possible de mettre moitié lait moitié crème et non seulement crème.

merci.
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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catia151289 14 novembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 14 novembre 2015
Rien ne vous empêche de le faire. Ca sera une pana cotta un peut plus légère on va dire.
La vraie pana cotta est faite qu'avec de la crème.
J'ai bien fait la panna cotta dans des moules carrés coniques comme sur la photo de la recette mais je n'ai pas pu démouler.
Quelle est l'astuce pour un démoulage impeccable ?
Merci Chef
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loupilou10 27 mai 2019
Réponse par ChefPhilippe 17 juin 2019
Bonjour,
À l'étape 11 de cette recette, je précise bien que "l'aspect gélatineux de ce dessert rendra le démoulage difficile, nous vous conseillons de tremper votre moule dans l'eau chaude pour le faciliter. Vous pouvez aussi le dresser en verrines ou en coupelles."
Quel type de moule avez-vous utilisé ?
Congelateur
Bonjours chef je souhaite preparer des panna cotta en verrine a lavance pour ne pas etrr debordee le jour J
Est ce que je peux les laisser au congelateur pendant quelques semaines ?
Ou est ce qu'a la decongelation tout va retomber ?
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Jmuller1995 25 octobre 2017
Réponse par ChefPhilippe 27 octobre 2017
Oh non, faites les la veille et laissez-les au frais.
Panacota cotta
Bonjour chef, peut on mettre un peu de coulis dans le fond des coupes en verre ? Je ne pense pas mais je pose quand'même la question , car cela va se mélanger avec la préparation qui est Chaude?
Sommes 12 personnes je peux doubler la recette?
Merci à vous pour'toutes vos bonnes recettes
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joepatou 25 novembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 25 novembre 2016
Eh non, comme vous le dite si bien il va se mélanger à la préparation qui n'est pas obligatoirement chaude mais qui est liquide.
Dans votre cas vous voulez servir le pana conta en verrine, dans ce cas mettez le coulis sur la pana cotta lorsque celle-ci est prise.
Oui doublez la recette est possible et devrait être suffisant pour 12.
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