Favoris
Compte
Mon compte :
J'ai oublié mes codes d'accès
Créer un nouveau compte
Panier
Menu
Promos
Favoris
Compte
Panier

Panna Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques

Panna Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques
Pour : 3 personnes
Durée : 1 heure 30 (+ 2 heures)
Difficulté :
Publiée le : 6 juin 2013
Auteur : Ngoc Loan Huynh
6 notes
10 commentaires
Outils de conversion
Imprimer la recette
Donner son avis
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Mon carnet de recettes
Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

Ingrédients pour 3 personnes :

  • Coulis de mangue/passion :
  • 3 fruits de la passion
  • 1/2 mangue
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 5 cl d'eau

Phases techniques pour Panna Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques :

  • Le coulis mangue/passion :
  • Mixer la demi mangue.
  • Mélanger délicatement la purée de mangue et les fruits de la passion.
  • Ajouter les deux cuillères à soupe de sucre en poudre et les deux jaunes d'oeufs préalablement battus.
  • Incorporer au mélange l'eau et la Maïzena.
  • Dresser dans les verrines avec 1 cm de hauteur minimum et mettre au frais.
  • La panacotta chocolat blanc/coco :
  • Chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre à feu moyen.
  • Fondre le chocolat blanc et incorporer ce mélange à la crème et au lait de coco en continuant à mélanger.
  • Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide puis l'égoutter.
  • Fondre la gélatine dans le mélange crème/lait de coco/chocolat blanc chaud.
  • Refroidir la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée.
  • Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplir les verrines à moitié. Réserver au frais jusqu'à prise complète.
  • L 'espuma aéré à la menthe :
  • Faire chauffer à feu doux la crème et la menthe pendant 15 minutes. Laisser reposer et placer au réfrigérateur.
  • Battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la crème. Mélanger le tout.
  • Mettre l'ensemble dans un siphon avec deux capsules de gaz. Réserver au frais au minimum 2 heures.
  • Dressage :
  • Sortir les verrines du réfrigérateur. Remplir avec l'espuma menthe à l'aide du siphon.
  • Décorer de sucre de décoration vert et poser une cerise à l'eau de vie.

Astuce(s) du Chef :

Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.

Avis des internautes :

Le coulis
Bonjour,

Pour le coulis, il ne faut pas faire chauffer la préparation ?

Merci
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
slhericel 24 mai 2015
Panna cotta chocolat blanc /coco
Bonjour Chef. J’ai fait cette recette hier mais en doublant les ingrédients. C’est très bon mais un peu trop compact. Pensez-vous qu’il faille réduire la quantité de gélatine ? Je dis ça mais tout a été mangé (10 pots). Merci bien de me répondre. Cordialement.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
Soniaw 21 janvier 2020
Réponse par ChefPhilippe 23 janvier 2020
Bonjour,
Si vous avez trouvé vos pana cotta trop compactes, vous pouvez effectivement réduire un peu la quantité de gélatine.
Cordialement
Très bon
Je n'ai fait que la panacotta, n'étant pas un cordon bleu en pâtisserie. Elle était excellente, le goût du chocolat blanc et de la coco se mélangent habilement. Je l'ai préparé avec le chocolat blanc marque Cacao Barry acheté dans votre boutique et c'était un délice. À refaire, cette fois avec le reste de la recette.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
jenny3012 29 mai 2017
pana cotta chocolat blanc
pour le chocolat blanc j' n'ai que Ivoire par valrhona. est-ce que ça ira , merci chef de votre réponse
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
michoulou 8 novembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 8 novembre 2015
Oui sans problème !
bonjour; pour 10 pers quelle seront les quantités avec un siphon de 0,5l, merci.
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
pastabasta 19 janvier 2014
Réponse par ChefPhilippe 20 janvier 2014
Pour 10 personnes un siphon 1/2 litre ne sera pas assez grand.
Bonjour,
je souhaite réaliser ce dessert pour 6 personnes j'ai donc doublé les quantités, un siphon de 0,5 L est-il suffisant ?
Est-il possible de préparer le coulis de mangue et la pannacotta la veille ?
Merci
1 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
Commentaire
anananir 10 janvier 2015
Réponse par ChefPhilippe 10 janvier 2015
Oui le siphon 1/2 litre sera suffisant.