Quichette aux asperges vertes

Pour réaliser 2 quichettes aux asperges vertes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.

Graisser 2 rectangles inox 12,5 x 4 cm à l'aide d'un aérosol à graisse...

...et poser l'abaisse de pâte.

Foncer avec les doigts.

Découper le surplus de pâte avec la lame d'un couteau d'office. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre.

Faire revenir les têtes d'asperges uniquement, taillées à 4 cm de longueur.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

Ajouter un fond d'eau...

...et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes à frémissement.

Dans un cul de poule, verser la crème fleurette et les œufs (entier + jaune).

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Bien battre au fouet afin d'obtenir un appareil homogène.

Une fois les têtes d'asperges cuites, les aligner proprement et les couper à 3 cm de longueur.

Récupérer les chutes et les répartir dans les fonds de pâte.

Ranger méticuleusement les têtes d'asperges à la verticale ou penchées comme ici, en les faisant se chevaucher.

Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du rectangle inox.

Enfourner à four chaud (170°C) pendant 25 à 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et retirer délicatement le rectangle (passer la lame d'un couteau entre le rectangle et la pâte si nécessaire, pour faciliter le démoulage).

Déguster tiède ou chaud, accompagnée d'une salade.