Tranche de chou-fleur rôti, sauce féta à l'ail et citron

Pour réaliser cette recette de tranche de chou-fleur rôti, sauce féta à l'ail et citron, commencer par préparer tous les ingrédients pour le chou-fleur rôti.

Chou-fleur rôti : Retirer les feuilles du chou-fleur à l'aide d'un couteau éminceur.

Ôter également le trognon sans trop creuser. Les sommités du chou-fleur ne doivent pas se défaire. Positionner le chou-fleur bien à plat sur une planche à découper et détailler des tranches régulières de 2 cm minimum d'épaisseur. Il est important que les tranches soient suffisamment épaisses afin d'éviter que les sommités se défassent.

Verser un peu d'huile d'olive sur une plaque creuse allant au four et disposer les tranches de chou-fleur dessus...

...comme ceci.

Arroser ces tranches de chou-fleur avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

Ici nous allons utiliser un mélange d'épices Cajun...

...qu'il faudra légèrement saupoudrer au-dessus du chou-fleur. Assaisonner également de sel fin et de poivre du moulin.

Ajouter une à deux noix de beurre sur chaque tranche de chou-fleur.

Nous obtenons ce résultat-là.

Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180°C, et cuire durant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, sortir la plaque du four.

Puis à l'aide de deux spatules à chocolat...

...retourner les tranches délicatement pour ne pas les briser (une spatule dessous, une spatule dessus).

Faire de même avec toutes les tranches de chou-fleur.

Saupoudrer à nouveau de sel fin, de poivre du moulin et d'épices Cajun.

Placer la plaque dans le four, toujours à 180°C, et cuire encore 20 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et réserver de côté (au chaud si la dégustation se fait rapidement).

Sauce féta à l'ail et citron : Préparer tous les ingrédients.

Verser le yaourt à la grecque dans un bol à pâtisserie.

Ajouter la féta émiettée avec les doigts.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper les deux gousses d'ail au-dessus du bol, ainsi que les zestes d'un demi citron.

Ajouter le miel ou le sirop d'agave.

Ajouter aussi l'huile d'olive...

...et mélanger vigoureusement avec un fouet.

Ajouter enfin la pâte de sésame, du sel fin ainsi que du poivre du moulin...

...et mélanger de nouveau.

Pour obtenir une sauce parfaitement fine, verser la préparation dans la cuve d'un mixeur...

...et la mixer finement afin de bien broyer la féta qui a tendance à rester en bloc.

Débarrasser cette sauce féta à l'ail et citron obtenue dans un récipient.

Nous obtenons ce résultat-là.

Finition : Déposer la valeur d'une grande cuillère à soupe de sauce féta à l'ail et citron dans l'assiette de présentation.

Prendre doucement une tranche de chou-fleur réservée au chaud avec la spatule à chocolat...

...et venir la déposer délicatement sur la sauce.

Ici nous allons utiliser du paprika concassé pour terminer notre dressage.

Saupoudrer légèrement la sauce et le chou-fleur avec le paprika...

...comme ceci.

Parsemer également quelques feuilles de persil plat fraîchement ciselées.

Nous obtenons notre tranche de chou-fleur rôti, sauce féta à l'ail et citron qu'il faudra servir en suivant afin d'avoir le contraste du chou-fleur chaud et de la sauce froide. Bon appétit !