Truite de Banka fumée en cheese-cake

Pour réaliser cette recette de truite de Banka fumée en cheese-cake, commencer par préparer tous les ingrédients.

Biscuit cheese-cake : Placer les crackers salés dans la cuve du hachoir électrique...

...et les mixer finement.

Ajouter le piment d'Espelette.

Ici nous allons utiliser le gingembre en poudre de ma sélection.

Ajouter ce gingembre moulu dans la cuve du hachoir...

...et mixer de nouveau.

Verser le beurre fondu...

...et mixer pour bien l'incorporer.

Ajouter l'huile d'olive extra vierge...

...et mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Nous obtenons ce résultat-là.

Chemiser l'intérieur de 4 cercles à mousse de Ø 8 cm avec une bande de rhodoïd de 4,5 cm de hauteur.

Partager la pâte à biscuit cheese-cake tout juste obtenue en 4, en la répartissant à parts égales dans les 4 cercles inox.

Prendre un poussoir rond en inox pour égaliser la surface du biscuit cheese-cake...

...en appuyant pour tasser la pâte dans le fond de chaque cercle.

Nous obtenons 4 fonds de biscuit cheese-cake bien tassés.

Crème cheese-cake : Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale), et laisser hydrater durant 15 minutes. Puis prendre le citron confit et le couper en fines tranches.

Après avoir retiré les pépins, tailler chaque tranche en lanières et chaque lanière en petits cubes.

Hacher ces petits cubes de citrons confits de façon à obtenir une texture plus fine.

Verser le fromage Philadelphia...

...et le Saint Môret dans un bol à pâtisserie.

Mélanger ces deux ingrédients ensemble à l'aide d'une spatule.

Ajouter la ciboulette finement ciselée avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer la crème entière liquide dans le four à micro-ondes pendant quelques secondes pour que celle-ci soit à peine fumante, et y ajouter la gélatine hydratée. Mélanger soigneusement ces éléments afin de bien dissoudre la gélatine dans la crème.

Verser la crème et la gélatine dans le bol contenant les fromages frais...

...et mélanger énergiquement au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Si nécessaire, ajouter un peu de ciboulette en faisant une découpe fine aux ciseaux.

Ajouter également les citrons confits préalablement hachés.

Assaisonner de piment d'Espelette et de sel fin...

...et mélanger avec une spatule type maryse.

Débarrasser cette crème cheese-cake obtenue dans une poche à douille. Ici il ne sera pas nécessaire d'utiliser une douille.

Garnir les cercles à mousse à un tiers de leur hauteur.

Positionner les tranches de truite fumée de Banka à plat sur une planche à découper. Et détailler 8 disques de truite fumée à l'aide d'un emporte-pièce rond uni de Ø 8 cm.

Déposer un disque de truite fumée dans chaque cercle inox, directement au contact de la crème cheese-cake.

Pocher le restant de crème cheese-cake sur les disques de truite.

Recouvrir cette préparation crémeuse avec un second disque de truite fumée...

...en pressant légèrement du bout des doigts de manière à ce que l'épaisseur soit horizontale et régulière.

Prendre le poussoir rond en inox...

...afin d'égaliser le tout, obtenir une surface bien plane et pour bien faire adhérer la truite fumée à la crème.

Nous obtenons ceci.

Filmer ces cercles à mousse avec une feuille de papier film et placer au frais durant minimum 1 heure pour raffermissement.

Décoration : Au moment de servir, sortir les cercles inox du réfrigérateur et ôter le papier film.

Démouler délicatement les cheese-cakes. Le démoulage sera facilité grâce au ruban rhodoïd précédemment appliqué.

Voici nos cheese-cakes démoulés.

Ôter doucement les rubans pvc...

...et lisser tout le pourtour des cheese-cakes à l'aide d'une mini spatule coudée...

...comme ceci.

Ciseler finement quelques brins de ciboulette, directement au-dessus des cheese-cakes...

...et parsemer à leur surface des baies roses légèrement écrasées.

Dresser les cheese-cakes à l'assiette.

Nous obtenons notre truite de Banka fumée en cheese-cake prête à être dégustée. Pour optimiser la fraîcheur de cette recette, elle doit être réalisée le jour même (je déconseille de la préparer la veille). Bon appétit !