Recette Fond de sauce

« Pas de bonnes sauces sans un fond de sauce. Ne jetez plus les os de vos viandes, les têtes des poissons vous avez là de quoi faire des sauces succulentes. Je vous invite à consulter mes recettes de fond de sauce, vous allez découvrir le monde magique des sauces réussies. »

Chef Philippe

Fond blanc de volaille

Pour : 1,5 litre

Durée : 1 h 50

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

7 notes

10 commentaires

Ingrédients :

1 kg d'abattis de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 échalote hachée, 1 bouquet garni, 2 grains de poivre noir et de coriandre, 1/2 verre de vin blanc, sel (quantité selon utilisation)

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de fond blanc de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.
Tailler tous les légumes en rondelles à l'aide d'un .
Mettre les ...
...et les légumes coupés en rondelles dans une à feu moyen. Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
...

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