Gâteau basque au chocolat

Pour réaliser cette recette de gâteau basque au chocolat, commencer par préparer la pâte.

Mettre le beurre et le sucre dans un cul de poule.

Les blanchir au batteur électrique à la "feuille". À défaut de batteur, cette opération peut se faire à la spatule en bois.

Ajouter le tant pour tant et bien mélanger.

Ajouter les œufs...

...bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin.

Mélanger.

Ajouter l'arôme amande amère et le Pernod si vous aimez le goût. À savoir que ma recette originale en contient.

Mélanger à nouveau...

...afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler.

La transvaser sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier film alimentaire et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Il est même préférable de la faire la veille.

Crème au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Dans un récipient verser le sucre, la poudre à crème et l'oeuf.

Mélanger au fouet.

Verser le lait tiède sur cette préparation...

...mélanger...

...et transvaser dans la casserole de cuisson du lait.

Porter à ébullition pendant environ 2 minutes.

Retirer du feu et la verser sur le beurre et les chocolats hachés ou en pistoles.

Mélanger au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir.

Montage : Graisser un cercle à tarte de Ø 26 cm qui aura été placé sur une plaque à pâtisserie. Pour cela j'utilise un aérosol à graisse qui permet d'obtenir un démoulage aisé et qui est très pratique d'utilisation.

Sortir la pâte du réfrigérateur.

Prélever un morceau et le disposer sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie...

...et la dérouler sur le cercle inox...

...en la positionnant bien au centre.

Foncer les bords de manière à ce que la pâte épouse bien les angles du cercle.

Dorer le pourtour de la pâte au jaune d'œuf légèrement dilué avec de l'eau froide (1 cuillère à soupe d'eau pour 1 jaune d'œuf).

Lorsque la crème au chocolat est froide, la remuer au fouet et ajouter la crème fleurette. Bien mélanger.

Étaler la crème au chocolat dans le fond de pâte cru.

La quantité dépendra de l'envie de chacun. C'est un peu comme on veut, tout en sachant que la quantité idéale est de 1 cm. Cependant il ne faut pas que l'épaisseur de la crème dépasse la hauteur du cercle.

Abaisser un second morceau de pâte, plus petit cette fois.

L'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et le déposer délicatement sur la crème.

Faire en sorte qu'elle soit bien à plat, sans replis.

Passer le rouleau à pâtisserie contre le cercle. Par pression il va souder les deux épaisseurs et couper l'excédent de pâte.

Retirer l'excédent de pâte.

Finition : Dorer au jaune d'œuf battu la surface du gâteau basque au chocolat.

Dessiner à la fourchette quelques rainures en surface.

Enfourner à 170°C pendant 25 à 30 minutes dans un four à chaleur tournante de préférence, au centre du four.

Au terme de la cuisson le gâteau basque aura légèrement gonflé, craquelé et devra être doré. S'il subsiste des traces un peu claire, signe d'un manque de cuisson, ne pas hésiter à le laisser 10 minutes de plus dans le four. À 170°C, il ne risquera pas de brûler.

Au terme de la cuisson sortir le gâteau basque du four et laisser refroidir. Le cercle à tarte devra être retiré lorsque celui-ci sera entièrement froid, sinon vous risqueriez de le casser. Il se conserve quelques jours ainsi, à température ambiante. Éviter le réfrigérateur !