Baratte à Beurre

Tellier

Pour faire votre beurre, il faut utiliser :

• Idéalement, une crème liquide sans émulsifiant ni stabilisant éventuellement labellisée (vendue généralement en bouteille plastique de 50 cl) ou une crème crue.
• Une crème liquide entière.
• Une crème fleurette entière liquide.
• Une crème épaisse.

Attention, la teneur en matière grasse doit être de 30% minimum !
Le barattage s'effectue à une température comprise entre 10° et 14° C.
Cette température doit être donnée par la crème elle-même. La crème doit donc être sortie du froid depuis minimum 2h et à température d'environ 18° à 19°C.
Ne pas hésiter à utiliser un thermomètre à sonde pour contrôler la température.
Quelle que soit la crème, utiliser une quantité minimale de 50 cl et une quantité maximale de 80 cl.
Il faut 20 à 22 litres de lait pour faire 1 kg de beurre.
En fonction de la quantité de crème et de sa température, le barattage dure de 3 à 8 minutes.
Récupérer le beurre en versant le contenu du récipient en verre dans une passoire (ne pas garder le petit-lait).
Il faut ensuite laver le beurre pour séparer le beurre du petit-lait restant.
Le malaxage va permettre après d'éliminer le reste de petit-lait et d'homogénéiser le beurre.
Le moulage enfin peut se faire à la main ou à l'aide de différents moules.
Plus d'informations sur tout le processus de barattage joint avec la baratte à beurre.