La noisette, un trésor savoureux

La noisette est le fruit croquant du noisetier, elle peut se déguster fraiche ou comme un fruit sec. Vous la connaissez sous sa forme ronde et de couleur brune, mais vous pouvez la trouver aussi sous forme de poudre, d'huile ou de pâte. Elle apporte son petit goût subtil et sa texture raffinée à vos préparations, aussi bien sucrées que salées. Découvrez-en plus sur ce fruit gourmand et polyvalent.

Un peu d'histoire et quelques généralités

À l'origine, nous trouvions des noisetiers plutôt dans des zones tempérées bénéficiant d'hivers doux et d'étés frais. Le bord de mer était une région propice à sa culture. En Asie Mineure, les noisetiers ou coudriers, où ils y apprécient le climat humide et tempéré, couvrent les taillis. C'est le premier que vous pouvez trouver dans les lieux secs et sablonneux. Ce n'est qu'à partir des années 70 que la noisette sera produite en France. Elle en produit environ onze tonnes et plus de la moitié en Aquitaine, notamment dans le Lot-et-Garonne. Les producteurs de noisettes sont appelés nuciculteurs. Si la pleine saison est plutôt de septembre à novembre, grâce aux importations, vous pouvez la trouver toute l'année sur les étals.

Ce petit fruit, aussi appelé aveline, se déguste aussi frais que sec, et renferme de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Depuis de nombreuses années, les populations font sécher la noisette et d'autres fruits pour garantir une meilleure conservation, d'abord au soleil et maintenant dans un four ou dans un déshydrateur. La noisette contient des lipides insaturés et est source d'énergie. De plus, elle possède une forte quantité de vitamines, de minéraux et oligoélément. C'est pourquoi elle fait une excellente collation pour les sportifs. Avec son apport en protéine, elle est aussi parfaite pour garnir les plats végétariens.

Quelle noisette choisir et comment l'utiliser ?

Poudre de noisette Meilleur du Chef

La noisette classique possède une coque dure de couleur brune. Pour l'ouvrir, vous pouvez utiliser un casse-noisette. À l'intérieur se cache une petite graine à la peau fine et aussi brune. Si vous souhaitez garder la peau, nous vous conseillons de torréfier la noisette afin d'intensifier toutes ses saveurs. Au four, sur une plaque de cuisson, placez les noisettes décortiquées et passez au gril quelques instants. Quand elles auront refroidi avec un chiffon, vous pourrez monder les noisettes, c'est-à-dire enlever la peau grâce à la friction. Dans le cas contraire, faites bouillir de l'eau et incorporez les noisettes, puis frottez-les avec un torchon pour que la peau se détache facilement.

Pour bien choisir vos noisettes, pensez à les secouer quand elles sont fraiches. Si vous n'entendez aucun bruit, c'est que le fruit est bien plein et l'amandon ne tape pas contre les parois. Lorsqu'elle est sèche, la coque doit être brillante et ne présenter aucune fissure. Vous pouvez aussi les acheter décortiquées, blanchies ou torréfiées, entières, en grains ou en poudre.

La noisette peut se manger aussi bien entière, que mixée ou broyer pour en extraire l'huile. En poudre, elle se mélange parfaitement à la farine et apporte son goût délicat à vos préparations comme les desserts (cookies, génoises, gâteaux). La farine de noisette se révèlera rapidement indispensable dans votre pratique de la pâtisserie.
Entière ou coupée grossièrement, elle peut servir comme topping sur des pâtisseries ou des salades afin d'ajouter du croquant et de la texture à vos recettes. Torréfiée, la noisette voit ses saveurs exaltées et pourra se conserver encore mieux. Pour la torréfaction, munissez-vous d'un four ou d'une poêle. Dans un cas, étalez les noisettes sur une plaque avant de les passer au four pendant une dizaine de minutes. Si vous optez pour la poêle, les noisettes sont grillées à sec, sans matière grasse. D'ailleurs, c'est une excellente façon d'aromatiser des sauces salées. Enfin, nous la retrouvons dans la recette du praliné, une pâte crémeuse obtenue en caramélisant puis en mixant des noisettes afin de récupérer l'huile.

Comment conserver la noisette ?

La noisette est un fruit qui se conserve parfaitement dans une corbeille à fruits à l'air libre pendant plusieurs semaines. Néanmoins, évitez les endroits humides et trop chauds. Lorsqu'elles sont épluchées, conservez-les dans une boîte hermétique. Pas de réfrigérateur qui pourrait la rendre molle et sensible à la moisissure. De plus le froid peut lui faire perdre sa saveur. Il serait dommage de gâcher ce petit plaisir.

Si vous utilisez des noisettes en poudre, nous vous conseillons de les consommer sous quinze jours après l'ouverture du sachet. Tout comme les noisettes fraiches, gardez le sachet ans un endroit frais et sec. Lorsque vous torréfiez des noisettes, n'hésitez pas à en faire des quantités pour gagner de temps, car elles se conservent parfaitement dans un pot, à température ambiante.

La noisette se marie parfaitement avec de nombreux ingrédients, comme le chocolat ou les fruits rouges, par exemple. Entière, en grains ou en poudre, elle saura vous séduire grâce à son goût délicat et ses notes gourmandes. Rehaussez vos plus belles recettes avec de la noisette.