Recettes

fabrication du vinaigre

Bonjour,
La mère de vinaigre peut être dure effectivement mais souple, en règle générale morte elle coule.
Cordialement.

Bonjour,
soit vous avez un problème de fermentation ou vous utilisé une bouteille contaminée par des bactéries
Faite bouillir pour désinfecter.
cordialement.

Bonjour,
coupez des pommes en petits morceaux, placez les dans un pot, recouvrez avec de l'eau sucré 100 Gr par litre d'eau, mettre un chiffon pour couvrir le pot, mettez le sous l’évier, remuez 1 fois ou 2 les 15 premiers jours, dans 3 semaines une mère va ce former.

bonjour
je souhaiterai savoir comment fabriquer la mere du vinaigre de cidre si vous avez le procede etape par etape ca serait super

cordialement

apprendre moi a fabrique du vinegre

lors du processus de fabrication du vinaigre de cidre
tout va bien dans le vinaigrier mais lorsque je rempli une bouteille au bout de 2 jours sa couleur vire au gris ....
quelqu'un connait il cette réaction chimique et sa cause

merci d avance

Si tu crains de mettre en plastique , commence ton vinaigre dans un grand bocal en verre, tu pourras transvaser la mere sans difficulté.
Bonne journée

qq pourras m éclairer merci

cc tu es sur q ça marche en laissant vinaigre de cidre dans une bouteille en plastique. j aimerais faire une mère mais j ai l impression q c'est un peu compliqué.

ma mère de vinaigre est dure est ce que son aspect doit etre mou ou dur
merci de me répondre
albanne

Bonjour,

Depuis maintenant plus de 2 ans je fabrique également mon vinaigre à partir d'une mère récupérée chez une voisine, mais cette année, après avoir tirer environ 1/2 l de vinaigre et l'avoir remplacé par du bon vin rouge, ce dernier sent actuellement le vinaigre et également un mélange d'éther ou de dissolvant. pouvez vous m'aider dans ce domaine, car je pense que mon vinaigre est tourné.
A bientôt de vous lire,
Bien cordialement
FR

Bonjour

je suis motivé pour faire mon vinaigre de cidre 100% pur mais bien perturbé avec toutes les réponses sur les forum.

voila, mes questions:

1) J'ai des pommes, un broyeur, un pressoir et un fût en chêne de 200l
2)Pouvez vous me donner l'explication de faire du vinaigre de cidre, sans ajout de mère de vinaigre,si je dois remplir
le tonneau à ras bord ou non , si je dois acheter et mettre une bonde à oxygène sur mon tonneau pour attendre la fermentation pour arriver au cidre " suivant l'indication d'un hydromètre " et après je voudrais le faire vieillir en fut de chêne pendant 12 mois comme certain disent, dois je laisser le tonneau à l'air libre avec de la gaze vendu en pharmacie et attendre?

voila, mes questions qui me perturbent en lisant tout les forums.

dans l'attente d'une réponse, je vous remercie d'avance.

jako365

bonjour

Puis- je mettre , le jus de pommes directement dans un fut de chêne et attendre 12 mois , pour avoir son vinaigre 100%
pur ?

merci pour votre réponse !

cordialement

A Pascalus

pourriez vous me donner en dètail la façon exacte et en dètail du vinaigre sans mère ? quel vin , quelle quantitè
ou trouver le robinet ètanche?et combien de temps attendre ètant donnè vos connaissances

Merci d,avance

Monique

Comme je n'ai trouvé mention de cela que sur des sites français, j'ai tenu à vérifier l'affirmation selon laquelle la mère à vinaigre serait une légende tenace.
Après de longues recherches, j'ai fini par découvrir que ce n'est pas le cas - voir le lien ci-dessous dont est extrait le texte ci-après.
Il y a d'ailleurs sur ce lien les photos du développement d'une mère sur culture en boîte de Petri.

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_vinaigre/la_fabrication_du_vinaigre_les_connaissances

"Le vinaigre, de vin et aigre, est du vin rendu aigre par le développement de bactéries acétiques de la famille des Acetobacteriaceae. Au contact de l’air, celles-ci se développent rapidement à la surface du liquide alcoolique pour former un voile plus ou moins compact que l’on appelle mère du vinaigre. Elles oxydent l’éthanol contenu dans le liquide en acide acétique selon l’équation :
CH3 – CH2OH + O2 ⇒ CH3 – COOH + H2O
Le premier procédé mis au point par l’Homme consistait en la conversion spontanée du vin en vinaigre sous l’action de bactéries présentes sur les fruits, dans les récipients ou dans l’air. Au cours du procédé traditionnel dit «procédé d'Orléans», le milieu à acétifier est déposé dans des tonneaux de chêne au trois-quarts plein. Lorsque après développement de la mère, tout l’éthanol a été transformé en acide acétique, on renouvelle les deux tiers du milieu en veillant à conserver le voile microbien en surface. Cette méthode n’est utilisée que pour produire artisanalement de petites quantités de vinaigre de vin ou de cidre.
Dans le procédé dit rapide, le liquide à acétifier ruisselle de façon continue sur une masse de copeaux de hêtre contenus dans de grandes cuves. Le liquide en cours d’acétification est recyclé jusqu’à épuisement de l’éthanol. Les bactéries se développent à la surface des copeaux de bois. Dans le monde, 30% des installations fonctionnent encore selon ce procédé.
Le procédé par immersion avec injection d’oxygène est aujourd’hui le plus répandu. Le liquide est mis dans de vastes cuves métalliques ; température, agitation et oxygénation sont régulièrement contrôlés. Les bactéries sont en suspension dans le moût en fermentation. Le liquide est ensuite filtré, éventuellement pasteurisé puis mis en bouteille."

P.S. :
...Pour comprendre pourquoi la (Le) mère de vinaigre est une légende inutile. Une des preuves est d’utiliser votre logique perso ; Ces bactéries qui se forment en surface, ont besoin d’air par vivre (bactéries aérobies). Tombées au fond du vinaigre, elles n’en ont plus !

Bonjour, ou bonsoir,

Pour faire votre vinaigre :

N’utilisez JAMAIS de mère à vinaigre, c’est une vielle légende tenace, qui vient d’une époque ou l’on ne connaissait pas les bactéries (avant Pasteur ...), la mère étant la seule chose qui était visible... Maintenant nous savons presque tous qu’elle est inutile et nuisible, y compris ceux qui en vendent et certain qui la partage de bon coeur. Ils ne veulent pas l’admettre, soit pour faire de l’argent, soit par fierté de pouvoir dire que c’est grâce à eux... Hors, ce n’est qu’un agglomérat répugnant de bactéries mortes, dont les cadavres tombent au fond des vinaigriers (beurk !) et qu’il faut jeter à la poubelle tous les six mois environ, car elles nuisent à la qualité du vinaigre !

Mettez du bon vin dans un vinaigrier, ou du cidre brut, (de leurs qualités dépendra le résultat final). Couvrez avec de la gaze (pharmacie) pour que l’aire puisse passer, mais pas les « mouches du vinaigre », qui cherchent à pondre dessus... Placez votre vinaigrier en hauteur dans une pièce tempérée, telle que votre cuisine, de façon à ce qu’il ne soit pas bousculé. Il ne doit jamais être fermé hermétiquement, les bactéries qui nous intéressent ici, ayant besoin d’air pour vivre. Attendez environ trois mois que les gentilles bactéries viennent toutes seules par les airs et se forme en surface pour faire leur gentil travaille. Si vous n’utilisez pas un vinaigrier en chêne, vous pouvez mettre des copaux de ce bois enfermés dans un sachet de gaze et plongés en permanence dans le vinaigrier. Comme pour le vin, cela bonifie votre vinaigre en le parfumant délicatement.

Et c’est tout !!!

Pour éviter les problèmes de fuites.
(Si ce n'est au début, cela vient par la suite et sur tous les vinaigriers).

Il vous faut utilisez le silicone d’une tétine de bébé, coupé et placé comme jointure autour du bouchon, avant de le rentrer (fermement) dans le vinaigrier. Mais cela ne résout pas les problèmes de fuites des robinets en bois, qui finissent toujours pas arriver un jour ou l’autre...

Pour y remédier, il vous faut trouvez un Robinet en verre et un bouchon percé en caoutchouc, pour vinaigrier.

Un peu moins traditionnel, mais efficace !

Par contre c’est assez cher, (articles rares, dons exagérations sur les prix), mais on fini par s’y retrouver car vous n’avez plus à changer régulièrement votre robinet en bois et surtout ; vous évitez les éventuelles fuites catastrophiques ! Vous en trouvez sur le site de ellipse-labo.

Bien cordiales salutations.
Pascalus

Bonjour, le simple fait de conserver dans la même bouteille de vinaigre un très bon vinaigre de cidre BIO fait que j'ai depuis plusieurs annèes une mère splendide (bel aspect gélatineux en coupelle).J'en ai parfois donné , ça marche à chaque fois.

Salut à tous
Une mère est un bloc de bactéries. C'est un poison pour le vinaigre. D'abord les bact. bouffent l'alcool et le transforme en acide acétique, puis elles bouffent le vinaigre.
Il ya une grande différence de goût entre un vinaigre de mère et un vinaigre bien fait. Vous pourrez en faire la différence après.
Je fais mon vinaigre depuis plus de quarante ans.
Pour cela, soit vous récoltez un quart de litre de bon vinaigre et petit à petit lui ajoutez du vin, soit vous recherchez chez un marchand une bouteille de vinaigre louche avec dépot et vous procédez de même. Les vinaigre bio aujourd'hui sont à peu près les seuls à offrir cette possibilité, mais on ne sait jamais, des fois une vieille boutique peu fréquentée...
Si vous avez eu une mère il faut faire tremper le pôt dans une eau fortement javellisée pendant plusieurs jours pour tuer ces bact.
Vous verez trés vite et apprécierez la différence.
Quant au fait de laisser du vin tout seul dans une bouteille, vous aurez plus de chances d'avoir des''fleurs'' que du vinaigre.
Il ya aussi une autre solution que j'ai utilisée une seule fois : Faire un nouet de copeaux de hêtre et le faire tremper dans le vin mis dans un bocal fermé (protégé des drosophiles ces petites mouches qui cavalent sur les fruits - 8 générations par jour) !
allez nettoyez vos pôts et dites moi dans qq mois ce que vous avez obtenus.
Krokanbush vous salut amicalement

Merci pour ces renseignements, mais malheureusement je ne trouve pas de "mères", je suis pourtant dans une région de viticulteur, je vais essayer de la fabriquer,