Chiffon-cake pistache-fraise

Pour réaliser cette recette de chiffon-cake pistache-fraise, commencer par préparer tous les ingrédients du chiffon-cake vanille.

Chiffon-cake vanille : Verser les jaunes d'oeufs et l'huile dans un cul de poule.

Ajouter le lait...

...et la vanille en poudre.

Mélanger soigneusement tous ces éléments ensemble à l'aide d'un fouet...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Tamiser la farine dans une passoire fine au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

Incorporer progressivement cette farine tamisée tout en mélangeant au fouet.

Nous obtenons un appareil homogène, sans grumeaux.

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur...

...et les battre avec l'accessoire fouet. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre en poudre en pluie fine.

Une fois que les blancs sont montés et serrés, les incorporer dans la préparation précédente...

...en mélangeant délicatement avec une spatule type maryse.

Quand la préparation est lisse et homogène, la débarrasser dans un moule à manqué profond de hauteur 10 cm et de Ø 20 cm. Il est important que ce moule ne soit pas graissé, car le chiffon-cake doit rester accroché dedans durant tout le temps de refroidissement à l'envers de manière à ce qu'il ne se tasse pas (voir les étapes 19 et 20). Ainsi il restera très spongieux.

Égaliser la surface en tapotant le moule sur le plan de travail.

Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant 40 minutes. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

Au terme de la cuisson, sortir le moule du four.

Nous obtenons ceci.

Retourner le moule sur une grille à pâtisserie...

...et laisser refroidir le biscuit à l'envers, durant 1 heure 30 minutes minimum, à température ambiante, avant de le manipuler.

Lorsque le chiffon-cake vanille est froid, passer la lame d'un couteau tout autour, entre le biscuit et le moule.

Puis retourner le moule afin de démouler le biscuit. Il faudra le décoller du fond avec la main. Comme celui-ci est très spongieux et malléable il sera facile à démouler sans l'abîmer. Il retrouvera sa forme initiale.

Voici notre chiffon-cake vanille cuit et démoulé.

Détailler ce biscuit en trois épaisseurs égales à l'aide d'un couteau-scie à génoise.

Chantilly mascarpone-pistache : Préparer tous les ingrédients.

Verser la crème entière liquide et la pâte de pistache (non sucrée) dans la cuve du batteur.

Ajouter le mascarpone...

...et mélanger le tout avec l'accessoire fouet, tout en y ajoutant le sucre en pluie.

Battre la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture chantilly.

Montage : Déposer un premier disque de chiffon-cake vanille sur un support à gâteau rond de Ø 22 cm préalablement placé sur un présentoir à gâteau tournant.

Mettre une corne de chantilly mascarpone-pistache sur le disque de biscuit...

...et l'étaler sur toute la surface à l'aide d'une mini spatule coudée.

Piquer des fraises coupées en deux dans le sens de la longueur. J'utilise des fraises Gariguette.

Les fraises doivent être déposées la partie bombée en dessous, comme ici sur la photo.

Recouvrir la chantilly mascarpone-pistache et les fraises avec le second disque de chiffon-cake vanille...

...et étaler une deuxième corne de chantilly dessus.

Placer de nouveau des fraises coupées en deux.

Nous obtenons ce résultat-là.

Déposer le dernier biscuit...

...et le recouvrir avec la chantilly mascarpone-pistache en vous aidant d'une spatule métallique coudée.

Mettre de la chantilly également sur tout le pourtour de l'entremets, de façon à masquer la totalité de ce dernier.

Lisser les bords à l'aide d'une corne, en vous servant du plateau tournant.

Vous devez obtenir des bords le plus lisse possible.

Puis ramener la chantilly des bords vers l'intérieur afin de marquer l'angle et lisser la surface du gâteau.

Voici le résultat obtenu. Il n'est pas nécessaire d'avoir une surface parfaite car elle sera recouverte de rosaces de chantilly et de fraises.

Débarrasser le restant de chantilly mascarpone-pistache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 8 dents et de Ø 13 mm.

Pocher des rosaces de chantilly tout autour du gâteau...

...comme ceci.

Tailler les fraises en quatre sur la longueur...

...et venir les déposer au centre de l'entremets.

Les fraises seront disposées dans tous les sens. Elles doivent se croiser les unes sur les autres, afin qu'elles n'aient pas toutes le même mouvement.

Au final, nous ne devons plus voir la chantilly à travers les fraises.

Terminer la décoration avec quelques pistaches entières émondées parsemées à la surface de l'entremets.

Voici notre chiffon-cake pistache-fraise obtenu. Le placer au frais jusqu'au moment de la dégustation, en sachant qu'il est préférable de le consommer dans les 24 heures à cause la fragilité des fraises. Bon appétit !