Duobelle aux deux saumons

Pour réaliser cette recette de duobelle aux deux saumons, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pocher le saumon quelques minutes dans un fumet de poisson frémissant. Laisser pocher 5 mn, couper le feu et laisser à couvert.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre 10 g de beurre.

Ajouter la farine...

...et mélanger au fouet pour obtenir un roux blanc.

Ajouter le lait...

...et le fumet de poisson chaud...

...et remuer au fouet afin d'obtenir une sauce.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien égouttées.

Ajouter à cette sauce le saumon égoutté et émietté...

...ainsi que le saumon fumet finement haché.

Ajouter enfin la crème fleurette légèrement fouettée dans la préparation froide.

Mélanger délicatement.

Dresser cette préparation dans les duobelles en pâte à foncer à l'aide d'une poche à douille.

Décorer d'œufs de saumon...

...et d'un brin d'aneth et d'un petit morceau de citron vert.