Gâteau gingerbread de Noël au chocolat

Pour réaliser cette recette de gâteau gingerbread de Noël au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à gingerbread.

Pâte à gingerbread : Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter le miel...

...ainsi que le sirop d'érable...

...et le sucre Muscovado.

Mélanger au fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Lorsque la préparation est chaude (mais sans pour autant aller jusqu'à l'ébullition), retirer la casserole de la plaque de cuisson et ajouter le chocolat noir.

Mélanger de nouveau au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation chocolatée lisse et homogène.

Verser la farine dans un récipient.

Ajouter la levure chimique...

...et la fleur de sel.

Ajouter le piment de la Jamaïque que vous aurez préalablement râpé à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane ou avec la tête de moulin à poivre.

Puis ajouter la noix de muscade également fraîchement râpée...

...ainsi que le gingembre en poudre...

...et la cannelle moulue.

Ajouter enfin le cacao en poudre...

...et mélanger tous ces éléments secs au fouet.

Quand la préparation chocolatée qui se trouve dans la casserole a légèrement refroidi, ajouter les oeufs entiers et fouetter énergiquement de façon à bien les incorporer.

Verser le lait concentré non sucré dans la casserole tout en mélangeant au fouet.

Ajouter cette préparation chocolatée tiède sur les poudres...

...et fouetter vigoureusement...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Graisser le moule cannelé à gâteau bundt de Ø 26 cm à l'aide d'un spray de démoulage.

Verser la pâte à gingerbread obtenue dans le moule.

Enfourner ce moule à mi-hauteur dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 50 à 55 minutes selon les fours.

Au terme de la cuisson, piquer le centre du gâteau avec la lame d'un couteau.

Si la lame ressort sèche, votre gingerbread est cuit.

Sortir le gâteau du four, et araser la base avec un couteau-scie à génoise afin de lui donner une assise plane. Le gâteau sera ainsi bien droit sur son plat de service.

Nous obtenons ce résultat-là.

Retourner le moule tant que le gâteau est encore chaud sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et le retirer doucement. Le démoulage doit se faire facilement.

Voici notre gâteau gingerbread démoulé.

Crème gingembre/chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Placer le beurre mou (à température ambiante) dans la cuve du batteur...

...et le fouetter longuement avec l'accessoire fouet jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ce mélange doit durer 5 minutes minimum.

Retirer l'accessoire fouet afin de verser tout le sucre glace dans la cuve, en une seule fois.

Replacer le fouet et mélanger lentement pour commencer, afin d'éviter les projections. Puis accélérer le mouvement et fouetter de plus en plus rapidement, au fur et à mesure que le sucre glace s'incorpore.

Ajouter le lait concentré non sucré...

...ainsi que le gingembre en poudre, tout en poursuivant le mélange.

Stopper le batteur pour corner les parois de la cuve de façon à ce que tous les ingrédients se mélangent les uns aux autres. Il ne faut pas qu'il y ait de matière qui reste au fond du récipient ou sur les côtés.

Mélanger de nouveau.

Faire fondre le chocolat noir dans le four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape de fonte, afin que le chocolat ne brûle pas.

Verser le chocolat noir fondu dans la cuve, sur la crème précédemment obtenue.

Mélanger toujours au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit totalement incorporé dans la crème.

Terminer le mélange au fouet à main jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Débarrasser cette crème gingembre/chocolat dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Pocher deux gros cordons de crème gingembre/chocolat sur le gâteau gingerbread qui doit être entièrement refroidi (température ambiante), comme ici sur la photo.

Lisser la crème à l'aide d'une mini spatule coudée, en faisant des vagues.

Finition : Découper la branche de romarin en petits bouts d'environ 3 cm et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ces bouts de branche seront mis à l'envers afin de former des petits sapins.

Saupoudrer les branches de romarin de sucre glace de manière à imiter la neige.

Venir déposer ces sapins enneigés sur le gâteau, directement piqués dans la crème gingembre/chocolat.

Terminer la décoration avec quelques baies de groseilles égrappées...

...et quelques cubes de gingembre confit.

Saupoudrer un léger voile de sucre glace sur toute la surface de l'entremets. Ceci se fera au dernier moment juste avant le service. Voici notre gâteau gingerbread de Noël au chocolat prêt à être dégusté. Bon appétit !