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Pain d'épices aux fruits secs

Pain d'épices aux fruits secs
Pain d'épices aux fruits secs
Pain d'épices aux fruits secs
Pain d'épices aux fruits secs
Pour : 1 pain de 800 g
Durée : 1 h 10
Difficulté :
Publiée le : 9 sept. 2010
Auteur : Chef Philippe
7 notes
14 commentaires
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Ingrédients pour 1 pain de 800 g :

Phases techniques pour Pain d'épices aux fruits secs :

1

Pour réaliser cette recette de pain d'épices aux fruits secs, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le miel d'acacia, le clou de girofle et la badiane.

3

Mélanger à l'aide d'une spatule type maryse.

4

Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux.

5

Mélanger avec la spatule maryse pour le faire fondre et laisser infuser la badiane et le clou de girofle.

6

Placer les amandes et les noisettes dans un petit mixeur.

7

Mixer grossièrement ces fruits secs. À défaut de mixeur, vous pouvez utiliser un mortier.

8

Débarrasser les fruits secs concassés sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au toasteur ou à la salamandre. Veiller à ne pas les brûler, ça donnerait un goût amer à la préparation.

9

Dans un cul de poule, verser la farine, la levure...

10

...et enfin une cuillère à café de chacune des épices (cannelle, gingembre et cardamome).

11

Retirer le clou de girofle et la badiane du lait. Verser ce lait parfumé sur la farine...

12

...et bien mélanger au fouet...

13

...jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

14

Ajouter les fruits secs grillés.

15

Mélanger à nouveau.

16

Verser la pâte dans un moule à cake légèrement graissé à l'aide d'un aérosol à graisse.

17

Égaliser la surface...

18

...et enfourner dans un four préchauffé à 200°C...

19

...pendant 30 à 40 minutes...

20

...jusqu'à ce que le pain d'épices soit doré et bien gonflé.

21

Au terme de la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Avis des internautes :

CUISSON
Bonjour Chef!
Je réalise ce pain d'épices depuis des années sans aucun ratage...: il suffit de bien suivre la recette.
Et voilà que je réalise à nouveau ce pain : ratage complet à la cuisson. Doré brun à l'extérieur mais comme il était très dense,je l'ai coupé pour voir la consistance à l'intérieur.. surprise pas cuit ou structure bizarre.
1 - j'en refait un autre car prise par le temps : bien cuit et conforme à ce que l'on attend d'un pain d'épice
2 - ma question porte sur celui qui n'a pas cuit:
a) il a une structure de cannelé : à l'aspect comme en bouche
b) comme le gaspillage m'insupporte: que puis-je faire pour l'utiliser
Merci beaucoup Chef- bonne journée
ms
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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meid4674 17 décembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2021
Bonjour,
En pain perdu ?
Chapelure ?
Pudding ?
Réponse par meid4674 17 décembre 2021
Bonsoir et Merci Chef!
je testerai un peu des trois peut-être ! en attendant je vais le mettre au congélateur... d'autres préparations étant en route.
bonne fin de soirée
ms
recette du pain d'épices
Bonjour, je viens de parcourir cette recette qui me tente bien à réaliser un de ces jours, probablement demain ; elle a l'air relativement simple à réaliser, en regard d'autres recettes beaucoup plus complexes à mes yeux. Grâce à vous, Chef Philippe, et au robot Kitchenaid que j'ai acquis depuis peu, la brioche légère n'a plus beaucoup de secret pour moi.....et je fais tellement d'heureux autour de moi, surtout au p'tit déj' du matin ! Merci encore, j'adhère complètement à votre manière d'enseigner et de guider vos recettes !!
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nautile 17 décembre 2018
salamandre
bonjour chef Philippe,
je ne dispose pas de salamandre mais j'adorerai faire cette recette.
Peut on utiliser le four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
mais combien de temps et a combien de degré ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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harmonie75 24 octobre 2018
Réponse par ChefPhilippe 30 octobre 2018
Bonjour,
Vous pouvez placer les fruits secs concassés sur votre plaque à pâtisserie, et les enfourner dans un four préchauffé à 160°C, pendant 10 à 15 minutes. À surveiller de prêt afin qu'ils ne brûlent pas !
Petite question Chef
je viens de faire du pain d'épices (très bon) même si la recette est un peu différente , mais je lui trouve plutôt une texture de 4/4 alors que je voudrais qu'il ait la texture (Industrielle avec ma qualité Artisanale) . Je ne sais pas si je me fais bien comprendre , je voudrais qu'il soit plus sec et ne s'effrite pas ou moins . Alors que faut-il modifier dans la recette ou les proportions pour que mon pain d'épices se tienne mieux. Merci Chef.
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Suzon21 9 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 13 décembre 2021
Bonjour,
Vous pouvez utiliser de farine T45 ou T55 pour cette recette.
La cuisson doit se faire à chaleur tournante. Respectez-vous ce mode de cuisson ?
Si oui vous pouvez baisser votre four à 180°C pour réduire le côté coloration lors de la cuisson.
Réponse par ChefPhilippe 16 mai 2022
Bonjour,
Nous constatons que vous avez modifié le message d'origine auquel j'ai apporté une réponse. Cette dernière n'a malheureusement plus aucune cohérence. C'est pourquoi je vous invite à poster un nouvel avis ou à continuer le fil de discussion déjà ouvert, lorsque vous avez une nouvelle question. Votre texte peut être modifié si vous avez fait une erreur d’orthographe ou de tournure de phrase par exemple, au moment où vous le rédigez.
En ce qui concerne la texture de votre pain d'épices, il est difficile d'obtenir un résultat industriel qui emploi des additifs et des conservateurs.
Bonne continuation !
la taille du moule
s'il vous plais la taille du moule est de combien ?
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raphaelle85 17 mars 2014
Réponse par ChefPhilippe 18 mars 2014
Il s'agit de celui-ci :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mas-moule_cake_mastrad.html
Mélange Epice
Bonjour Chef, j’ai en ma possession un mélange 4 epicesque j’aimerais utiliser pour cette recette, à quelle proportion dois je en mettre ? cela remplace t il les différentes épice? Aussi est il possible de faire la même recette sans les fruits secs. Merci par avance

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mamzelle-july 6 décembre 2018
Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2018
Bonjour,
Vous pouvez remplacer les épices de cette recette par 2 à 3 cuillères à café de 4 épices. Cela va tout de même modifier le goût de votre pain d'épices car ce mélange ne contient pas de cardamome. Goûtez votre pâte crue, pour savoir si vous devez en ajouter ou non. Ensuite, si vous voulez supprimer les fruits secs, c'est possible, même si je trouve cela dommage.
Réponse par mamzelle-july 6 décembre 2018
Merci beaucoup Chef