Sticky toffee pudding, sauce butterscotch

Pour réaliser cette recette de sticky toffee pudding, sauce butterscotch, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à sticky toffee pudding.

Pâte à sticky toffee pudding : Ici nous allons utiliser le thé Chaï aux épices.

Faire chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes pendant 2 minutes et ajouter la valeur d'une cuillère à café bombée de thé dans l'eau chaude fumante.

Mélanger soigneusement et laisser infuser durant 3 à 4 minutes.

Dénoyauter les dattes et les hacher au couteau...

...le plus finement possible.

Placer ces dattes hachées dans un récipient...

...et verser le thé dessus en le filtrant dans une passoire à thé.

Presser les feuilles de thé avec une cuillère afin d'en extraire toutes les saveurs.

Mélanger cette préparation à l'aide d'une spatule...

...et laisser macérer les dattes dans le thé pendant au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, verser le beurre ramolli (à température ambiante) dans un autre récipient.

Ajouter le sucre Muscovado...

...ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Cette dernière ne sera pas nécessaire si vous utilisez du beurre demi sel.

Mélanger le tout à la spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse. Elle peut également être réalisée au batteur électrique.

Ajouter un premier oeuf...

...et mélanger jusqu'à son incorporation totale.

Ajouter le deuxième oeuf...

...et l'incorporer à la spatule.

Ajouter enfin le troisième oeuf...

...et mélanger de nouveau.

Une fois que les oeufs sont incorporés, verser la farine...

...la levure chimique...

...et le bicarbonate de soude.

Ajouter la noix de muscade préalablement râpée avec une râpe à muscade, ainsi que le gingembre et la cannelle en poudre.

Terminer en versant la vanille liquide...

...et mélanger tous ces éléments ensemble à la spatule...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène (sans trop la mélanger).

Ajouter à présent les dattes et le thé refroidis...

...et mélanger à la spatule...

...jusqu'à l'obtention de notre pâte à sticky toffee pudding.

Débarrasser cet appareil obtenu dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille ne sera pas nécessaire.

Graisser les empreintes du moule mini kouglof à l'aide d'un spray de démoulage.

Pocher la pâte à pudding avec la poche à douille dans les cavités du moule en les remplissant jusqu'à 1 cm du bord.

Tapoter le moule sur le plan de travail afin de bien tasser la pâte dans le fond des empreintes.

Puis enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 45 à 50 minutes selon les fours.

Au terme de la cuisson, sortir le moule du four. La pâte aura légèrement levé et débordé des cavités, ce qui est normal.

À l'aide d'un couteau-scie à génoise, découper l'excédent de pudding qui dépasse, en suivant la ligne horizontale du bord du moule, comme ici sur la photo.

Nous obtenons ce résultat-là.

Poser une plaque à pâtisserie sur le moule et retourner le tout d'un seul coup. Afin d'éviter les dégâts, ne pas retourner le moule directement sur la plaque car ces gâteaux se démouleront très facilement.

Retirer le moule doucement...

...de façon à obtenir nos mini kouglofs démoulés.

Pocher le restant de pâte dans deux cavités du moule et cuire comme précédemment. Il ne sera pas nécessaire de nettoyer le moule, ni de le graisser de nouveau.

Sauce butterscotch : Préparer tous les ingrédients.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

En cours de fonte, ajouter le sucre Muscovado.

Puis ajouter la crème entière liquide...

...et mélanger à l'aide d'un fouet de façon à bien amalgamer tous ces ingrédients.

Porter le tout à ébullition. Laisser cuire 3 à 4 minutes en fouettant de temps en temps la préparation qui doit épaissir. Attention, plus la sauce va réduire et plus elle sera consistante une fois refroidie.

Au terme de la cuisson de la sauce, ajouter la vanille liquide ainsi que la fleur de sel et mélanger au fouet.

Débarrasser cette sauce butterscotch obtenue dans un saladier.

Filmer la préparation au contact avec une feuille de papier film, et laisser refroidir à température ambiante.

Au moment du service, dresser les gâteaux sticky toffee pudding dans des assiettes individuelles et les napper à la dernière minute avec la sauce butterscotch. Bonne dégustation !