Verrine de fruits rouges

Compotée de fruits rouges aux épices : Pour réaliser cette recette de verrines de fruits rouges, commencer par préparer tous les ingrédients de la compotée de fruits rouges.

Verser dans une sauteuse le sucre en poudre, les bâtons de cannelle, la badiane et les grains de poivre noir.

Caraméliser ces ingrédients à sec.

Attention à ne pas faire un caramel trop brun, qui apporterait une amertume vraiment pas nécessaire.

Décuire ce caramel en ajoutant la purée de fruits rouges.

Laisser sur le feu jusqu'aux premiers bouillons puis arrêter la cuisson et laisser maturer quelques heures.

Passer à la passoire fine afin de retirer les épices...

...ajouter enfin les framboises entières...

...et les myrtilles fraîches ou surgelées.

Crème légère : Pour réaliser la crème légère, commencer par préparer tous les ingrédients. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

En parallèle, dans un cul de poule, blanchir l'œuf entier avec le sucre en poudre.

Ajouter la poudre à crème et bien mélanger au fouet. À défaut de poudre à crème, il est possible de la remplacer par 20 g de Maïzena.

Verser le lait bouillant sur le mélange blanchi...

...tout en remuant avec un fouet.

Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson du lait et la cuire à feu moyen...

...jusqu'à ce que le crème épaississe.

En fin de cuisson, ajouter le beurre coupé en parcelles...

...et bien mélanger. Réserver jusqu'à refroidissement complet.

Monter la crème fleurette bien froide...

...en crème fouettée. Préférer une crème à 30% de matière grasse qui permettra d'obtenir une crème fouettée avec une meilleure tenue.

Mélanger au fouet 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Ajouter le restant de crème fouettée...

...et l'incorporer délicatement à la spatule type maryse.

Dressage : Remplir le fond des verrines avec la compotée de fruits rouges aux épices.

Veiller à ne pas trop en mettre.

Remplir les verrines de crème légère, disposée à la poche à douille.

Piquer sur le dessus une tuile aux amandes moulée en forme de cône, garnie de framboises fraîches...

...et de crème légère.

Terminer par une framboise en décoration. Il ne restera plus qu'à napper la surface de la crème avec de la purée de framboise, juste au moment du dressage. Bonne dégustation !