Recettes du monde

Recherche recette gateau espagnol "Mantecas"

De voir toutes ces orthographes , me désole le vrai nom du gateau est bien mantecado . Pourquoi ? parce que c'est un gateau espagnol et non pied noir ( il a émigré vers le magheb à cause des familles espagnoles qui y sont parties ) et la vrai recette se fait avec de la manteca ( d'où le nom ) c'est à dire : de la graisse ( de porc ) du saindoux en somme ! on retrouve aussi mantequilla qui là veut dire beurre . Et toute autre explication est erronée !

De voir toutes ces orthographes , me désole le vrai nom du gateau est bien mantecado . Pourquoi ? parce que c'est un gateau espagnol et non pied noir ( il a émigré vers le magheb à cause des familles espagnoles qui y sont parties ) et la vrai recette se fait avec de la manteca ( d'où le nom ) c'est à dire : de la graisse ( de porc ) du saindoux en somme ! on retrouve aussi mantequilla qui là veut dire beurre . Et toute autre explication est erronée !

De voir toutes ces orthographes , me désole le vrai nom du gateau est bien mantecado . Pourquoi ? parce que c'est un gateau espagnol et non pied noir ( il a émigré vers le magheb à cause des familles espagnoles qui y sont parties ) et la vrai recette se fait avec de la manteca ( d'où le nom ) c'est à dire : de la graisse ( de porc ) du saindoux en somme ! on retrouve aussi mantequilla qui là veut dire beurre . Et toute autre explication est erronée !

essayer la cuisine espagnol

Je trouvé un super-site sur les mantecaos ici, ce geniale, avoire et revoire !

http://tous-a-table.clictopic.net/les-recettes-etrangeres-f37/polvorones-un-sucre-de-noel-espagne-t1605.htm

Ils se font avec la grasse du porc, je confirme. Je imagine que les juifs et les musulanes ne les mangent pas, ou quils font ses propes versiones, mais en espagne les gens mangent du porc et les mantecaos avec grasse de porc. ce quoi l'acharide? ça me fait pener aux arañes, puajjjj

la recette original et celle de mamie chantal prenais de l huile d harachide ou graisse de porc je confirme 500g farine 1/2 l huile 200g sucre cannel et pas de levure

Desolé mais ta recette n'est pas du tout des mantecados avec l'huile d'arachide, un huile qu'en Espagne est très difficile de trouver et qui personne utilise jamais.

Les mantecados par définition et comme son nom indique sont faits avec de la manteca (saindoux).

Moi, je suis espagnol.

Bonjour:

Tous les mantecados en toute les régions, aussi en evilla, ont des amandes grillées puis pilées (ou du poudre d'amande en versions simplifiées, moins, dissons, autentiques) et le plus contenu d'amande, le plus bons et de plus haute qualité ils sont.

Dans la définition culinaire des mantecados il y a comme ingrédient à ne manquer pas l'amande. Aussi le saindoux ("manteca"), le sucre et la farine.

Le seul douceur un peu similair, aussi de Noël et espagnol, que je connais, et ils sont bien blancs d'ailleurs, sont les "nevaditos". Mais il s'agit d'une autte recette d'une autre chose differente (aussi bone, ausssi de Noël, aussi espagnole), pas du tout des mantecados.

Bon soir.

NEVADITOS

500g de farine
250g de saindoux
125ml de vin blanc
sucre glacé pour les couvrir

- Faire chauffer legerement le vin jusqu'à qu'il soit de la temperature de votre main.
- En un saladier, battre le saindoux.
- Ajouter le vin et la farine et masser.
- Éteindre la masse sur la table et la couper en carrés avec un couteau ou en formes à l'aide d'un emporte-pièces.
- Laisser reposer pendant au moins cinc heures.
- Préchauffer le four à 170ºC.
- Cuire les nevaditos au four pendant environ cinc minutes.
- Laisser refroidir.
- Couvrir completement d'abondant sucre glacé.

"Nevadito" est un mot espagnol qui vienne de "nieve" (neige) et qui veut dir "niegé", comme metaphore de sa blanqueur et du sucre glacé que leur couvre, comme s'il s'agissait de la niege.

Ah, oui, dans certains régions les mantecados sont blancs, mais ils ont toujour du poudre d'amande. C'est dans la définition de "mantecado", comme le saindoux ("manteca") et le sucre...

Les mantecados et les nevaditos sont toujours avec du poudre d'amandes, ou au moins de noisettes.

C'est comme les macarons, on pourrait bien sur les faire sans, mais alors il ne suive plus la definition de "macaron" (ou de "mantecado" en notre cas).

bonjour, j'ai bien mis les quantités, et je ne fais pas de croix. Ma belle famille et ma famille sont de Séville.Si tu vas dans cette ville, dans la rue piétonne il y a la " la campana", la plus grande patisserie-glacier de la ville et les mantécados sont blancs. Bon Noel

Bonjour, c'est de quelle région ta famille? Je n'ai jamais vu des mantecados blancs (mais plutot beiges, du au poudre d'amandes dont tu as oublié ajouter tes quantités) mais ce qui me rend plus curiose est la marque avec la croix... c'est un coutume de ta famille?
Tu es sure qu'il s'agit de mantecados et pas d'une autre patisserie?

Les recettes changeant un peu selon les villes et les familles, mais il doit y avoir toujours du poudre damandes, du sucre, du saindoux et de la farine de blé ou de maïs; de plus quantité à moins. Puis il y a souvant des zestes de citron et de la cannelle en poudre; et on peut les parfumer avec de la noix de coco râpé, ou avec du cacao en poudre, etc. qui remplacent toujours une partie de la farine.

Sinon, pour moi c'est plus facile d'etaler la pâte, bien pressée, sur la table et la couper avec un couteau ou un emporte-pièces. Et quand il en reste peu de pâte, je fais remplir directement l'emporte-pièce sur la table avec de la pâte, bien presée, et je demoule.

Quant à la polemique d'utiliser ou pas du saindoux. J'ai essayé les deux (justement grâce à une fille de cette forum) et les deux choses sont bonnes. Bon, pour les gens pas espagnols les deux sont bonnes, je pense que pour les espagnols, et notamment du sud, l'option avec de l'huile (d'olive!) est un peu pire. Mais j'étais etonnée qu'en effet la texture est different, avec de l'huile c'est comme un sablé ou un peu comme un palet breton, pas du tout "poudreux" ni fond à la bouche. Avec du beurre c'est tout simplement beurk!

RECETTE DE FAMILLE /
Pour 1 KG DE FARINE 500G DE SUCRE FIN ET 500G DE SAINDOUX à température de la pièce RAPURE DE CITRON .
mettre dans un saladier tous les ingrédients, bien malaxer à la main. Préchauffer le four. faire des boules qui tiennent dans la main, les placer sur une plaque, avec un doigt, former un creux au centre de la boule et verser de la canelle moulue à l'aide d'une cuillère à moka ou à la main; Enfourner à 150° 35 0 40MN en surveillant selon les fours. Le mantécado doit être blanc et tendre, le sortir et ne pas le bouger car il a besoin de refroidir pour durcir. Personnellement je mets toujours une plaque à la fois pour ne pas brûler les gateaux mais je n'ai pas la chaleur tournante. Bon Noêl

Bonjour, en espagnol (en français je ne sais pas) le mot est "mantecado" en singulier et "mantecados" en pluriel. Au sud d'Espagne ça se prononce "mantecao" et au centre et au nord c'est "mantecado".

Le mot vient de "manteca", en français "saindoux". Il est necesaire de mettre comme graisse le saindoux, pas du beurre ni de l'huile. Je ne jamais vu aucun dessert (ni d'autres plats) espagnol qui utilissent de l'huile d'arachide !

En particulier pour les mantecados il ne faut surtout pas remplacer le saindoux par du beurre parce que d'abord le gout change completement, et le gout si fort de beurre est degueulase pour les espagnols, mais aussi la texture est different.

En le remplaçant par de l'huile (huile d'olive en tout cas, jamais d'autres en la cuisine espagnole!!!!) le gout est meilleur mais la texture est celle d'un sablé. Il y a des petits gateaux arabes qui sont un peu similaires à ça, car les mantecados, comme les polvorones, les pastissets, etc. ont surement une racine commune avec eux, et c'est bien connu que les musulmans ne mangent pas du porc (dont le saindoux). Ces gateaux sont vraiment très differents (bien que notamment meilleurs que le truc obtenu avec du beurre) que les mantecados faits avec de la manteca, en gout mais surtout par rapport à la texture, qui est la chose plu characteristique des gateaus, justement.

Il y a plusieures recettes "bonnes" mais mefiez vous de toutes qui ont du beurre ou de l'huile, de sucre vanillé, et c.

MANTECADOS (2 plaques à four)

210g de farine
160g de saindoux
75g de poudre d'amande
75g de sucre glacé
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
une pincée de sel

Battre l'oeuf.
Battre le saindoux avec le sucre.
Rajouter peu à peu et un à un, sans arreter de battre, le sel, la cannelle, les amandes et la moitié de l'oeuf battu. Melanger bien.
Rajouter la farine et masser jusu'à obtenir unemsse homogenée.
Laisser reposer pendant deux heures.
Éteindre la masse (deux centimetres d'hauteur environ) en une surface bien enfariné.
Couper des formes en cercles.
Painter la surface avec le reste de l'oeuf battu.
Préchauffer le four à 180ºC.
Cuire les gateaux à 180ºC pendant sis minutes. À la sortie, ils vont être encore mous mais ils deviendront parfaits quand ils vont se refroidir.
Laisser refroidir.


MANTECADOS (une autre recette)

300g de farine
90g de saindoux
50g de poudre d'amande
140g de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
1 oeuf pour painter la surface des mantecados
1 pincée de sel

Même préparation.


MANTECADOS À LA NOIX DE COCO

210g de farine
160g de saindoux
35g de poudre d'amande
40g de noix de coco rapée
75g de sucre glacé
1 oeuf
une pincée de sel

Même préparation.


MANTECADOS AU CACAO

110g de cacao en poudre
100g de farine
160g de saindoux
75g de poudre d'amande
75g de sucre glacé
1 oeuf
une pincée de sel

Même préparation.



Pour vous reseigner sur des "vraies" recettes espagnoles de polvorones j'ai trouvé par exemple cette page en français (il faut s'inscrire au site pour la voire, mais c'est gratuit et vite fait) :
http://tous-a-table.clictopic.net/les-recettes-etrangeres-f37/polvorones-un-sucre-de-noel-espagne-t1605.htm

moi je l'écris mantécaos JE viens juste d'en faire pour Noêl
Voici comment j'ai fait
1kg de farine
500gr de saindoux
500gr de sucre en poudre
de la canelle pour mettre dessus
ou du sucre de canelle
Le saindoux doit être à température ambiante
Travailler le saindoux et le sucre jusqu'à ce que le sucre se confonde Ajouter ensuite la farine jusqu'à ce que la pâte soit dure
Prendre ensuite des petits morceaux de pâte en faire une boule Avec le doigt faire un trou au milieu de la boule Prendre une plaque y mettre du papier sulfurisé et déposer les boules
Préchauffer le four mettre entre 5 et 6 le temps de préparer les biscuits sur la plaque Mettre la plaque au 2erang et cuire 20 mn Ensuite monter la plaque d'un rang et laisser finir de cuire entre 7 et 8
Sortir les biscuits attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les enlever de la plaque afin d'éviter qu'ils ne s'éfritent mettre la canelle ou le sucre de canelle à l'endroit du trou Régalez vous bien

je sui espagnole je conai la recette des mantecados
(10 personne)
INGREDIENT:

-250g de farine
-125g de sucre
-un demi sachet de levure
-1/10 litre d huile d arachide
-canelle en poudre
-1 zeste de citron

PREPARATION:

mélanger 250g de farine et 125g de sucre , un demi sachet de levure et 1/10 litre d huile d arachide .
faire de petite boule de 2 a 3cm de diametre aplaties a leur sommet .
mettre au four 25-30 min a 180° sur une feuille de papier sulfurisé.
les mantecados sont cuit quand il ont légérement bruni sur leur face inférieure.
les mantecados sont craquelé une fois sorti du four il vou reste plus cas soupoudré de canelle

afin de rendre mois gras les mantecas : voici ma recette cela est moins riche en graisse animale.
3 verres de farine
1 verre de sucre
1 verre de poudre d'amande ( blanche)
1 verre d'huile ( tournesol ou pépins de raisins( anti cholestérol)
préparation : mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amende dans un saladier puis verser l'huile.Faire des boules comme des petits rochers pointus sur une plaque allant au four .Avec un couteaupratiquer une légère incision en croix sur le dessus des rochers.
Cuire à 160° 30Mn avec four préchauffé.Sortir du four
mettre une pincée de canelle sur l'incision qui doit être
ouverte.décoller et laisser refroidir avant de consommer.
ces mantecas ce gardent dans une boite hermétique
au moins 15 jours voire 1 mois!!!
bon appétit

500 g de farina - 250 g de saindoux - 250 grammes de sucre - 125 grammes d'amande grillées puis en poudre.
Battre le saindoux durant 10 à 15 mn - ajouter le sucre, - continuer à battre. Ajouter les amandes et pour finir ajouter la farine. On fait ensuite des boules de la forme d'une noix allongée et mettre en four doux 4. Après cuisson saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four

mon père est pieds noirs et pour lui faire plaisir, je lui ai confectionné des mantécaos. il a trouvé que ça sent trop l'huile (rance) bien que mon huile était très fraiche ! j'ai pensé essayer avec de l'huile de pépins de raisins. qu'en pensez vous ? quelqu'un a-t-il déjà essayé ?

pour 500 gr de saindoux (graisse de porc)
1Kg100 de farine
500 gr de sucre
2 zestes de citron
Cannelle pour la décoration.

Bon appétit