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En vain .... pas vaine .... oups
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Bonjour Mamica,
Je sais, je suis particulièrement difficile parce que je ne cherche pas uniquement des produits italiens mais surtout à retrouver un peu les bonnes saveurs d’une fois et ça c’est plus difficile.
J'ai toujours connu la pancetta, la coppa, le saucisson, les cotechini artisanaux typiques de mon coin (mes grands parents en faisaient comme presque toutes les familles de la campagne.....) malheureusement désormais ils sont rares même sur place.
Un peu comme le lard paysan alsacien : celui que l'on trouve désormais dans le commerce en Alsace n'a pas grand-chose à voir avec celui que des amis alsaciens fument eux mêmes, très lentement et longuement , avec une fumée froide, sans parler de celui que l’on trouve facilement en IDF......
J’ai aussi connu un parme merveilleux dont je ne retrouve le goût que hyper rarement et uniquement dans des jambons à l’os ….. aux dires des importateurs eux mêmes : en France il n’y a pas de marché pour le jambon de parme à l’os.
Ceci pour dire que la production a changé, les élevages aussi, ce ne sont plus les mêmes bêtes, ni la même nourriture.
Je le sais et me contenterais très volontiers des produits industriels convenables que l’on trouve en Italie…… mais hélàs ce que l’on trouve ici n’est vraiment pas le top : difficile d'apprécier quand on a connu des produits excellents.
Nous avions trouvé quelqu’un à Nogent : ils ont fermé !
Quand je trouve des commerçants qui vendent du culatello, j’ai rarement envie d’y goûter : ils ont peu de vente à cause du prix et ne prennent même pas la peine de rafraîchir la coupe ! Elle est plutôt marron et desséchée, le gras est jaunâtre peu appetissant. (pour ne pas perdre une ou deux tranches ils ratent des ventes...)
Heureusement j’ai un italien près de chez moi qui vend un parme à l’os tout à fait honorable qu’il fait venir d’Italie, du bon fromage, mais les saucisses italiennes qu’il vend ne valent pas le déplacement (il se rattrape avec un saumon fumé de chez Pétro…an :-) …..)
Ce sont les charcuteries que je cherche en priorité parce que les pâtes je les fais moi-même ainsi que les sottaceti que nous aimons ou les tomates confites et quand je suis vraiment trop frustrée je fais des cotechini (ils ne sont pas parfaits mais toujours meilleurs que les précuits) et parfois même du saucisson.
On vend un peu n’importe quoi comme aceto balsamico mais pour une fois je ne m’en plaindrai pas parce que j’en ai trouvé un qui me rappelle le simple vinaigre que faisait mon grand père.
Mais pour en revenir aux saucisses : dans le sud de la France Bigard commercialise des saucisses perugine qui ont du succès, cela devrait permettre de faire la recette de Fiaccola……. pour qui est dans le sud…….
Pour ton offre : si jamais tu trouves des produits de Piacenza en IDF, aux hasards de tes courses, je te serais très reconnaissante si tu m’en informais. Qui sait ? Tu pourrais tomber justement sur ce que je cherche en vaine ! :-)
Bonne soirée
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Bonjour Lili-It,
Je me permets de répondre à la place de Fiacola : il est vrai que l'on ne trouve pas toujours les bons produits italiens, surtout au supermarché. Récemment je voulais de la pancetta à Intermarché, le charcutier m'a répondu que ce produit n'était vendu à la coupe qu'en hiver au moment de la raclette....j'ai explosé d'énervement devant tant de sottise ; par contre ils en vendent en libre-service toute l'année, moi je préfère la faire couper devant moi.
Toutefois, je dois dire qu'à Paris, il y a des épiceries renommées où on trouve ce que l'on veut ; parfois sur les marchés, se trouvent des italiens qui font venir les produits eux-mêmes. Sur Internet on peut trouver également comme gusto d'italia, san lorenzo, etc.
On peut trouver de l'huile à la truffe, mais le mieux est de se la faire soi-même avec une truffe achetée chez le charcutier, en boîte. Voilà je suis à ta disposition pour te donner d'autres renseignements si je peux; Cordialement, Mamica
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Coucou Fiaccola
J'ai vainement tenté de te répondre sur le fil concerné mais impossible. (tu y donnais la recette des rigatoni alla norcina)
Malheureusement les produits italiens que l'on trouve ici sont plus que décevants sauf cas très rares où le commerçant fait le voyage et importe directement les produits d'Italie ...... mais encore faut-il savoir quel commerçant fait ça.....
... et malheureusement le prix n'est pas un critère de choix.
Je me demande d'ailleurs s'il n'y a pas des produits médiocres destinés à l'exportation ..... Un jour j'ai trouvé une coppa piacentina : c'est chez moi et donc je me suis précipitée ...... mais elle a fini à la poubelle : elle était positivement inmangeable.
J'en suis franchement désolée et frustrée SNIFFFFF
Ciao ciao
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chère amie, je suis très heureuse que tu ailles bien, je te souhaite un bel été. Ici il fait bien trop chaud et un orage se prépare ; je crains la grêle pour le potager !
Tes recettes sont simplement délicieuses.
Baci,
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Douce amie,maintenent t ça va mieux. Je suis retourné, finalment. baci a tutte Cri
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Merci infiniment chère Fiaccola pour ces délicieuses recettes qui me rappellent tant de bons souvenirs !
Je vais les faire dans la semaine et je te donnerai mon avis, mais je sais déjà qu'il ne pourra qu'être favorable.
Merci encore.
Ta santé est-elle meilleure, je te le souhaite très sincèrement. A bientôt.
Mamica
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Ciao à tous.
Voici la recette de:
RIGATONI AU NORCINA
Ingredients pour 4 personnes:
400 g de rigatoni
2 saucisses de porc
4 cuillers à soupe de crème liquide de cuisine
30 g de truffe noire de Norcia (facultatif, mais plus bon!)
4 cuillers de fromage grain aux écailles
huile d'olive
sel, poivre.
Préparation (très facile):
vous versez dans une poêle l'huile d'olive, laisse-lui réchauffer et vous versez les saucisses émiettées. Rissole-te elle pour peu minutes et tout de suite vous ajoutez la crème liquide après. Épicées le tout avec du sel et poivre et pendant ce temps brûlé dans l'eau salée les rigatoni, égoutte-te ils à la dent et verse-toi les en poêle. Mélange-te rapidement ils et pour finir les assaisonnés avec des écailles de grain et truffe.
J'espère que cette recette soit de ton approbation et je te souhaite bon appétit
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Ciao à tous.
Voici la recette de:
RIGATONI AU NORCINA
Ingredients pour 4 personnes:
400 g de rigatoni
2 saucisses de porc
4 cuillers à soupe de crème liquide de cuisine
30 g de truffe noire de Norcia (facultatif, mais plus bon!)
4 cuillers de fromage grain aux écailles
huile d'olive
sel, poivre.
Préparation (très facile):
vous versez dans une poêle l'huile d'olive, laisse-lui réchauffer et vous versez les saucisses émiettées. Rissole-te elle pour peu minutes et tout de suite vous ajoutez la crème liquide après. Épicées le tout avec du sel et poivre et pendant ce temps brûlé dans l'eau salée les rigatoni, égoutte-te ils à la dent et verse-toi les en poêle. Mélange-te rapidement ils et pour finir les assaisonnés avec des écailles de grain et truffe.
J'espère que cette recette soit de ton approbation et je te souhaite bon appétit
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Bonjour, j'ai également le livre Cuiller d'argent rédigé en italien et offert par mon neveu italien de Bologna. C'est un livre dans lequel on trouve tout, y compris des recettes étrangères (même les crêpes suzettes), mais c'est avant tout un livre sur la cuisine italienne de toutes les régions du nord au sud, de l'ouest à l'est !
Moi cela fait plus de 30 ans et il est une source inépuisable. Je pourrais vous indiquer des recettes si vous le voulez. Amicalement,
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buon giorno cara amica,
Comme tu le vois, je n'ai pas écrit depuis pas mal de temps à cause de soucis de santé et de famille.
Mais j'apprécie ta gentillesse et j'espère que tout va bien pour toi en ce qui concerne tes cours. J'écrirai encore plus tard. A bientôt, Monica
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Je me permets de répondre....
Il y a 36000 recettes de panettone sur le net !
Il faut savoir que LA recette traditionnelle est à base de levain et nécessite une farine très forte supportant des temps de levée très longs : la farine manitoba, puisqu'il y en a plusieurs variétés la meilleure est celle spéciale colomba et panettone avec un W =360 (valeur boulangère).
Pour avoir réussi un magnifique ...... râtage :-( avec la banale farine française type 45 je sais que le goût si particulier du panettone vient justement de sa préparation. (hihihi mon râtage était une superbe brique avec un très bon goût de panettone )...
Maintenant à côté de recettes à partir de levain on trouve aussi une quantité de recettes de pâte briochée avec fruits confits, raisns et ..... arôme pour panettone !
A cette adresse il y a une recette à base de levain avec photos et la discussion qui a suivi :
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991 Ce n'est évidemment pas la seule recette .......
Bon travail et bonne journée
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Merci Vaniae ;-)
Bon dimanche
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bonsoir Lili-it Je suis toujours admirative sur vos connaissances et votre capacité à expliquer les choses Merci pour vos interventions intéressantes
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MERCI.JAIMERAIS LA RECETTE DU PANETONE ET DES GLACESL;les spaguetti io le faccio.
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la cuisine italienne est delicieuse,j ai merais avoir la recette du panetone.ANCHE IO PARLO ITALIANO?POSSIAMO DARE UN APPUNTAMENTO PER AVERE ALTRE RCETTE;CIAO
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hihihihi
La question des boulettes à l'italienne m'amuse toujours !
Pourquoi ? ... parce que c'est une recette plus ou moins universelle de cuisine familiale ...... et chacun est persuadé quez c'est LA recette traditionnelle de son coin :-)
(mais cela reste un excellent plat .... miammm)
Un petit mot sur la "cuiller d'argent" : il contiendrait aussi une recette de "gigot d'agneau sauce périgueux".
C'est certainement délicieux mais on peut difficilement prétendre que ce soit une recette italienne......
CQFD : la cuiller d'argent est un excellent livre italien de cuisine pas forcément sur la cuisine italienne......
Merci Fiaccola de signaler le livre de Alessandro Molinari Pradelli, mais comme celui de Anna Gosetti Della Salda je ne crois pas qu'il ait été traduit......
Bonne journée
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Ciao Chanel,
pour faire les spaghetti avec les boulettes, tu peux utiliser la viande qui us pour le: "Ragù alla Bolognese".
POUR LES BOULETTES DE VIANDE:
300 g de viande de boeuf haché
300 g de viande de porc haché
2 oeufs entiers (plus un blanc s'elles sont petit),
100g de fromage râpé (Parmesan) Grain, Pecorino)
100 g de chapelure
1 cuiller de persil haché,
1 gousse d'ail haché
sel, poivre, noix moscata
huile d'arachide pour frire.
Pour la sauce:
800 g de tomates pelées
1 oignon,1 carotte 1 coûte de céleri, toutes plutôt petit,
1/2 verre de vin blanc sec
sale et poivre
Préparation:
Vous mettez tous les ingrédients pour les boulettes, exclu l'huile , dans une terrine et vous melangez bien.
Laissez reposer demi-heure et puis vous confectionnez des boulettes grandes comme une noix et fais-toi les dorer dans une poêle avec huile d'arachides. Elles ne doivent pas les cuire complètement mais seulement former la croûte. Couler et tenez-leur de côté.
Vous hachez l'oignon, la côte de céleri, la carotte et fées se flétrir l'haché dans un fil d'huile. Ajouté le vin e quand il est vaporisé, vous ajoutez les tomates hachées, salées, poivrées et vous laissez cuire pour 20 minutes. Vous unissez les boulettes et fées cuire pour autres 40 minutes à bas feu et casserole couverte en réglant la liquidité du jus avec eau chaude.
La "Cuiller d'argent" est un livre excellent de cuisine, mais dans ce livre il y n'a pas seulement recettes de la tradition italienne. Un livre excellent de la cuisine traditionnelle italienne est celui-ci":Le grand livre de la cuisine italienne avec au-delà 5000 recettes regionalidi Molinari Pradelli Alessandro - Newton Compton - 1999
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bonjour, c'est très gentil de ta part. j'aurai deux petite questions :
-quelle sauce pour faire des spaghettis avec des boulettes de viande ( est-ce que j'utilise la même que pour la sauce bolognaise)
-connait tu le fameux livre "la cuillère d'argent" est-il vraiment super, les recettes sont elles traditionnelles ?
merci !
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Ciao Michel,
pour faire le Pastiera, j'utilise le grain entier d'une façon générale, qui comme je t'ai écrit, en Italie, il on peut acheter en les supermarchés déjà cuits en pot.
Pour ce gâteau, si tu ne trouves pas le grain, tu utilises le riz qui utilises pour le risotto, rond, petit et avec amidon. Tu ne pas utiliser le maïs ou l'orge, mais seulement le grain ou le riz.
Ciao. Fiaccola
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