Moulage de Noël en chocolat avec transfert

Préparer le chocolat de couverture noir de votre choix. Il est important de s'assurer que votre chocolat soit un chocolat de couverture. Il est généralement vendu sous forme de pistoles et l'appellation « de couverture » doit être bien spécifiée sur l'emballage.

Il est nécessaire de le tempérer pour obtenir un chocolat brillant qui se démoule bien. Pour le chocolat blanc la recette du tempérage est ici, et pour le chocolat au lait, c'est par ici.
Chaque chocolat a sa courbe de température, il est donc important de bien les respecter. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est indispensable.
Pour le chocolat blond "fait maison", le tempérage se fera au beurre de cacao Mycryo.

Une fois votre chocolat tempéré, le verser dans une poche à douille. L'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Couper la pointe de la poche à douille afin de faire un petit orifice de 3 à 4 mm de diamètre.

Remplir les moules PVC thermoformés de votre choix. Il en existe avec différents motifs (sapins, plaquettes "Joyeuses Fêtes", plaquettes "Joyeux Noël" enfantin, kit bûche (embouts de bûche...)).

Garnir les cavités sans dépasser la hauteur du moule.

Tapoter le moule sur le plan de travail de façon à lisser la surface du chocolat et faire remonter les éventuelles bulles d'air.

Faire de même avec les plaquettes "joyeuses fêtes". Dans ce cas, commencer par tracer le contour et remplir le centre de l'empreinte.

Tapoter le moule sur le plan de travail...

...afin de lisser la surface du chocolat et faire remonter les éventuelles bulles d'air.

Faire de même avec les motifs de Noël. Tapoter le moule sur le plan de travail de manière à lisser la surface du chocolat et faire remonter les éventuelles bulles d'air. Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante (pas de réfrigérateur). La température ambiante idéale pour la cristallisation est 18°C.

Une fois le chocolat cristallisé, vous obtiendrez ces plaques pleines qui se démouleront d'une simple pression du pouce sur le moule. Ces moules étant souples, le démoulage est très facile.
Je précise que ces moules sont à usage unique, par le fait que le motif transfert qui se trouve dedans ne peut être utilisé qu'une seule fois.

Une fois les sapins cristallisés...

...pousser sur la plaque pour démouler les décors.

Une fois les plaquettes cristallisées...

...pousser sur la plaque pour démouler les plaquettes. Bonne dégustation de chocolats !