Sapin vert décoré

Pour réaliser cette recette de sapin vert décoré, commencer par préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte sablée de votre choix sur 4 mm d'épaisseur. Je vous recommande une pâte sablée à la vanille ou une pâte sablée à la noisette.

À l'aide d'un emporte pièce, découper des petits sapins dans la pâte sablée. Ici j'utilise un découpoir sapin.

Disposer les fonds de pâte sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée. Et les piquer avec un rouleau « pic vite ».

Cuire à 170°C pendant 20 minutes...

...jusqu'à ce que les fonds de pâte soient cuits et légèrement dorés.

Placer les sablés forme "sapin" au fond de chaque moules inox. Garnir l'intérieur du sapin de mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

Puis insérer les morceaux de poire dans la mousse au chocolat.

Garnir d'un reste de mousse au chocolat pour combler les trous. Et lisser à la spatule.

Couvrir d'un papier film...

...et placer au congélateur. Jusqu'à cette étape là, la préparation peut être faite la veille, voire plusieurs semaines à l'avance.

Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

Hydrater la gélatine avec l'eau d'hydratation.

Bien mélanger. Laisser de côté.

Faire un sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole...

...puis le glucose...

...et porter à ébullition. Le sirop doit atteindre la température de 103°C. Pour cette opération, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée.

Lorsque le sirop a atteint 103°C, ajouter le lait concentré non sucré...

...ainsi que la gélatine hydratée.

Bien mélanger.

Verser le mélange chaud sur les pistoles de chocolat blanc.

Mixer avec un mixeur plongeant type Bamix, pour obtenir un mélange homogène.

Puis colorer avec un colorant hydrosoluble vert, de façon à obtenir la couleur vert sapin.

Mixer soigneusement afin que le colorant...

...se dissous et se mélange parfaitement bien.

Puis ajouter du colorant en poudre or, pour donner un aspect métallisé à ce glaçage.

L'incorporer au fouet. Réserver de côté.

Sortir les entremets du congélateur.

Démouler délicatement le sapin. Pour le démouler facilement, frotter les côtés du moule avec les doigts, juste de quoi les réchauffer très légèrement. Les moules devraient se retirer assez facilement en les faisant glisser vers le haut.

Disposer le sapin encore gelé sur une grille à pâtisserie, elle même posée sur une plaque creuse.

Napper le sapin de glaçage vert, d'une seule traite...

...en allant d'un bout à l'autre. Le sapin doit être totalement nappé, y compris sur les côtés.

Vous obtenez ce résultat. Placer au réfrigérateur pour décongélation.

Glace royale : Verser la préparation à glace royale dans la cuve du batteur. Et y ajouter l'eau. La quantité d'eau est de 100 g pour 500 g de préparation en poudre. Mélanger la préparation avec l'ustensile feuille durant 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Diviser le mélange obtenu en six ramequins...

...de façon à colorer les six préparations de six couleurs différentes avec des colorants en poudre hydrosolubles.

Mettre la couleur de votre choix dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée décor fin.

Dresser délicatement des petites guirlandes (ici avec la glace royale de couleur jaune).

Continuer à dresser la guirlande jusqu'en bas du sapin, en formant un Z.

Avec une seconde poche à douille, munie d'une douille unie de 2 à 3 mm de diamètre, former des petites boules (ici elles sont rouges).

Continuer ainsi de suite avec les autres coloris.

Je poursuis la décoration de mon sapin en déposant des Crispearls au chocolat au lait et des Crispearls au chocolat noir.

Enfin, saupoudrer le dessus du sapin de flocons d'or...

...afin de lui donner un air festif.

Vous pouvez terminer en déposant une étoile en chocolat noir. Cette étoile aura été coulée sur une feuille transfert avec motif étoile, puis coupée avec un petit découpoir étoile.