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... chapeau!
jp
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SOUPE AUX AMANDES
- 175 g d'amandes entières décortiquées et mondées.
- 15 cl de lait.
- 75 cl de bouillon de volaille.
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées.
- Sel, poivre du moulin.
Faire tremper les amandes décortiquées pendant 30 minutes dans de l'eau chaude. Les égoutter et les mixer avec le lait. Détendre éventuellement avec un peu de bouillon si la préparation est un peu épaisse.
Dans le wok, faire chauffer le bouillon et verser le mélange amandes-laot. Saler, poivrer et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Faire griller les amandes effilées. Verser la soupe dans une soupière et parsemer d'amandes effilées grillées.
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POELEE ASIATIQUE TERRE-MER
- 2 blancs de poulet.
- 250 g de crevettes roses décortiquées.
- 250 g de germes de spja.
- 150 g fèves écossées et pelées.
- 100 g de petits oies.
- 1 oignon.
- 2 gousses d'ail.
- 10 cl de lait de coco.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché surgelé.
- 4 brins de coriandre.
- sel et poivre.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Coupez le poulet en lamelles. Rincez les germes de soja et égouttez-les.
Dans un wok, faites revenir 2 minutes l'ail, l'oignon finement émincés avec l'huile.
Ajoutez les lamelles de poulet, le gingembre, les germes de soja et les fèves. Salez et poivrez, poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse.
Ajoutez la sauce soja, le lait de coco, les crevettes et les petits pois et finissez la cuisson 3 minutes en mélangeant tous les ingrédients. Ajoutez l'assaisonnement et répartissez sur les assiettes.
Rincez la coriandre, effeuillez-la et parsemez-en la poêlée. Servez ce plat sans attendre.
Astuce
Il est essentiel de faire revenir les ingrédients à très forte température.
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t'es là toi, je parlais justement de toi...je suis au radar...à +
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Salut Flo
Tous ces desserts me donnent envie, en + j'ai faim
Oups, je ne suis pas au bon endroit pour écrire!!!
To porc au caramel a été apprécié!!!!
A +
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Merci carine pour tes recettes, je vais aller en mettre également sur la cuisine italienne.
Je te souhaite une bonne journée.
SOUPE A LA CHOUCROUTE ET AU POIVRON
- 200 g de viande de porc.
- 2 échalotes.
- 2 gousses d'ail.
- 1 piment fort.
- 1 poivron vert.
- 200 g de choucoutre.
- 1 branche de citronnelle.
- 3 cuillères à soupe d'huile.
- 1 l de fond blanc de veau.
- 2 feuilles de laurier.
- 1 pincée de sucre.
- sel, poivre du moulin.
Emincer la viande en fines lamelles. Peler et hacher les échalotes et l'ail. Laver le piment, l'épépiner et le couper en petits morceaux. Laver, épipéner et tailler le poivron en déss. Rincer la choucroute sous l'eau froide, la presser et la hacher grossièrement. Laver la citronnelle.
Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir rapidement la viande, les échalotes, le piment et l'ail. Allonger le fond de veau, ajouter pour finir le poivron et la choucroute et laisser cuire l'ensemble 2 minutes.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre.
Décorer avec la citronnelle et servir bien chaud.
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boulettes de viande en robe de riz:
600gr d'hachis
100gr de riz long(à faire tremper 2 h dans de l'eau tiède salée)
échalottes hachées
persil frais coupé
ciboulette hachée
sauce soja
1/2 oeuf battu
sel,poivre noir
1 racine de gingembre rapée
-mélanger ,l'hachis,le gingembre,le persil,la ciboulette,la sauce,l'oeuf dans une jatte
-saler et poivrer et confectionner de petites boulettes
-égoutter le riz,l'étaler sur le plan de travail
-rouler les boulettes dedans
-faire cuire ces boulettes à la vapeur,la cuisson dépend de la taille des boulettes
astuce:se mouiller les mains avant de faire les boulettes ,elles seront plus compactes;
bon appétit
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voici une re7 de crêpes chinoises au crabe (ou surimi)
-pour la pâte:
75gr de farine tamisée
sel
4 oeufs entiers battus
10 cl d'eau pétillante
-pour la farce:
450 gr de chair de crabe cuite
2 oeufs entiers battus
des oignons nouveaux hachés
de la ciboulette hachée
sel et poivre noir
1 càs de sauce joja
3 càs d'huile (de sésame de préférence)
-préparer la pâte ,bien pétrir ,laisser reposer 10 min
-dans un saladier ,préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients
-faire rissoler quelques minutes dans une poêle avec l(huile pendant 20 secondes,laisser refroidir
-avec la pâte ,préparez des crèpes a cuire une par une dans une poêle,en utilisant le moins d'huile possible
-les laisser au chaud ,recouvertes d'un esuie
-déposer la farce sur chaque crêpes ,rabattre tout les bords vers le centre ,rouler et sceller avec de l'oeuf battu
-laisser reposer quelques instants
-chauffer le reste d'huile et faire frire les rouleaux ,égoutter sur papier absorbant.
voici la sauce simple qui peut accompagner:
-10cl de fumet de poisson,2 càc de sucre et 1 càc de gingembre frais rapé
voilà ,j'espère que cette re7 vous plaira,
a+
carine
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Les recettes qui vont suivrent sont toutes des recettes préparées au wok.
BOUILLON CLAIR AU TOFU
- 2 champignons noirs.
- 200 g de tofu.
- 2 tranches de jambon.
- 1 l de bouillon de volaille.
- 1 piment chili.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche.
- sel, poivre du moulin.
Faire tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter et les couper en lanières de 3 mm d'épaisseur.
Rincer le tofu plusieurs fois sous l'eau froide pour le débarrasser de son amidon, le couper en cubes de 2 cm de côté.
Tailler le jambon en lanières.
Dans le wok, verser le bouillon et ajouter le piment entier. Amener à ébullition, ajouter le tofu laisser cuire doucement 10 minutes, incorporer les champignons. Prolonger la cuisson une dizaine de minutes. Hors du feu, verser la sauce soja et remuer.
Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce de soja et remuer. Rectifier l'assaisonnement. Verser le bouillon dans une soupière, parsemer de jambon.
LE TOFU
Appelé aussi "fromage de soja" le tofu est une pâte de haricots de soja cuits, riches en protéines, qui s'achète frais ou déjà frit. Le tofu frais se présente sous 2 formes : l'une est souple et blanche, l'autre, plus ferme, se coupe en cubes ou en tranches et se frit. Les deux se vendent en blocs sous plastique. Une fois le bloc ouvert, il faut conserver le tofu dans de l'eau au réfrigérateur et le consommer rapidement.
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GATEAU CUIT A LA VAPEUR
- 5 gros oeufs.
- 100 g de sucre en poudre.
- 200 g de farine de riz.
- 10 g de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
- essence de banane (ou de vanille ou d'amandes).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, les jaunes et la farine.
Délayer la levure dans une cuillère à soupe d'eau puis l'incorporer au mélange. Ajouter le beurre fondu et continuer à battre pour obtenir une pâte bien lisse. Verser la pâte dans un plat allant dans un couscoussier ou une marmite à vapeur et dont le fond aura été tapissé de papier sulfurisé.
Porter environ 1 litre d'eau (le niveau d'eau doit se situer à 2 cm en dessous du plat) dans le couscoussier ou la marmite. Y poser le plat contenant la pâte et faire cuire à la vapeur environ 20 minutes jusqu'à ce que gâteau soit asez ferme.
Pour servir, découper le gâteau en carrés de 4 cm de côté et les parfumer à l'essence de banane.
Ce gâteau se sert indifférement chaud ou froid et peut se conserver quelques jours dans une boite à biscuits.
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- 1 saladier rempli d'eau glacée et de glaçons.
Battre les oeufs jusqu'à obtenir une mousse.
Eplucher les bananes et les couper en grosses rondelles. Les rouler dans la farine pour bien les enrober. Les tremper ensuite rapidement dans les oeufs puis à nouveau dans la farine.
Porter l'huile à environ 200°C. Y verser les beignets de bananes et leur faire prendre une belle couleur dorée. Retirer et égouttersur du papier absorbant.
Faire griller les graines de sésame dans une poêle.
Verser dans une casserole un petit verre, les graines de séssame et le sucre. Faire bouillir à petit feu en remuant constamment jusqu'à obtenir un caramel brun.
Plonger les beignets de banane dans le caramel et mélanger délicatement pour bien les enrober. Verser le tout dans un plat chauffé. Chacun trempera son beignet dans de l'eau glacée, ce qui durcira instantanément le caramel.
Cette recette peut aussi bien être réalisée avec des morceaux d'ananas et des pommes.
Porter l'huile
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BEIGNETS DE BANANE CARAMELISEES
- 2 oeufs.
- 3 grosses bananes bien mûres.
- 100 g de farine tamisée.
- 1 dl d'huile d'arachide.
- 2 cuillères à café de graines de sésame.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 s
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CREPES THAILANDAISES
- 1 tasse de farine de riz.
- 1/4 de tasse de sucre en poudre.
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 1/2 l de lait de coco.
- 4 oeufs.
- 3/4 de tasse de noix de coco râpée.
- lait concentré sucré.
- 2 bananes.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait de coco et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite la noix de coco râpée.
Faire chauffer une crépière et y verser une louche de pâte. Faire cuire la crêpe des 2 cotés et la garnir, au dernier moment, d'un filet de lait concentré sucré et de banane coupée en fines rondelles. Replier chaque crêpe en 4.
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SALADE DE FRUITS AUX AMANDES
- 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre (non parfumée)
- 2 verres de lait frais.
- 1 cuillère à soupe d'essence d'amandes.
- 125 g de sucre cristallisé.
- 200 g de quartiers de mandarine.
- 1 boite de litchis.
Dissoudre la gélatine dans 1/2 verre d'eau et laisser reposer 5 minutes, puis verser dans un récipient supportant la chaleur.
Dans une petite casserole, amener à ébullition un verre et demi d'eau, puis verser la gélatine. Bien mélanger et ajouter, tout en continuant à remuer, le lait et l'essence d'amandes. Verser le mélange dans un grand plat de manière à obtenir des losanges.
Disposer dans des assiettes les losanges de gelée, les quartiers de mandarine et les litchis . Arroser de sirop et servir bien frais.
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BRIOCHES A LA VAPEUR
pour 18 brioches.
- 3 sachets de farine de riz pour brioches à la vapeur.
- 90 g de sucre en poudre.
- 25 cl de lait.
- 3 cuillères à soupe d'huile.
- 5 champignons noirs.
- 500 g de poitrine de porc.
- 1 gros oignon.
- 5 champignons parfumé.
- 1 boîte de pousses de bambou.
- 1 pincée d'ail haché.
- 4 oeufs durs.
- 2 saucisses chinoises.
- 5 cuillères à soupe de vinaigre blac.
- sel, poivre.
Réserver 1 cuillère à soupe de farine et mettre le reste dans un grand saladier
Ajouter le sucre et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et continuer à pétrir pendant encore 5 minutes. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.
Pendant le repos de la pâte, faire tremper les champignons noirs 15 minutes dans de l'eau tiède.
Hacher finement la viande avec l'oignon. Emincer les champignons noirs égouttés en fines lamelles. Mélanger intimement la viande hachée , les champignons émincé, du sel, du poivre. Façonner 18 petites boules avec cette farce.
Emincer également les champignons parfumés et les pousses de bambou. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle, ajouter l'ail, les champignons parfumés et les pousses de bambou. Saler et poivrer. Faire cuire 5 minutes environ et laisser refroidir.
Couper les oeufs en morceaux et la saucisse en rondelles.
Déposer lfa pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 18 morceaux.
Aplatir chaque morceau de pâte pour obtenir un disque d'un centimètre d'épaisseur. Déposer au centre une rondelle de saucisse, un morceau d'oeuf, un boulette de viande et un peu du contenu de la poêle.
Refermer la brioche en ramenant les bords vers le haut et pincer pour bien fermer. Badigeonner le fond de chaque brioche avec un peu d'huile puis la disposer sur un morceau de papier sulfurisé.
Verser de l'eau dans le fond d'un cuiseur vapeur et ajouter le vinaigre. Disposer les brioches dans le panier supérieur et faire cuire 15 minutes puis ouvrir pour laisser s'échapper la vapeur. Refermerr et cuire 5 minutes supplémentaires.
Ces brioches se consomment chaudes ou tièdes et peuvent se conserver une semaine environ au réfrigérateur. Elles sont parfaites pour agrémenter un buffet.
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PAD THAI (nouilles thaïlandaise)
- 250 g de nouilles de riz.
- 3 cuillères à soupe d'huile.
- 1 gousse d'ail.
- 200 g de petites crevettes décortiquées.
- 100 g de germes de soja.
- 1 cuillère à café de sucre en poudre.
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm.
- 1 cuillère à soupe de sauce tomate.
- 2 oeufs.
- 4 oignons de printemps.
- 30 grammes de cacahuète grillées.
- un peu de piment en poudre.
- quelques feuilles de coriandre.
- le jus d'un citron vert.
Faire tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes et les égoutter.
Verser l'huile dans un wok ou une poêle et y faire frire l'ail finement haché jusqu'à coloration.
Ajouter les crevettes, les nouilles, les germes de soja et faire sauter quelques minutes.
Ajouter le sucre, le nuôc-mâm et la sauce tomate et bien mélanger le tout.
Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Verser les jaunes sour les nouilles et poursuivre la cuisson 2 mintes.
Cuire les blancs dans une autre poêle et les couper en fines bandes.
Répartir les nouilles sur des assiettes tièdes, y méler les lanières de blancs d'oeufs et les oignons hachés. Parsemer de cacahuètes concassées, de poudre de piment et de coriandre, et arroser avec le jus de citron.
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KITSUNE UDON
- 1 petite courge.
- 1/4 lde bouillon dashi.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- 500 g de nouilles udons.
- ciboule et oignons en lamelles.
Ecorcer la courge, en retirer les pépins et la couper en petites tranches.
Dans une casserole, mélanger le bouillon, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la courge et faire cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante puis les rincer à l'eau froide.
Disposer un mélange de nouilles et de courge dans des bols individuels et garnir de ciboule et d'oignons.
Le nom de ce plat signifie "nouilles du renard" car la couleur de la courge grillée rappelle celle de la fourure du renard.
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NOUILLES GLACEES
- 1/2 litre de bouillon dashi.
- 5 cuillères à soupe de sauce soja.
- 4 cuillères à soupe de mirin.
- 1 cuillère à soupe de copeaux de bonite.
- 450 g de nouilles soba (nouilles au sarrasin).
- 1 feuille d'algue.
- 2 oignons coupé en lamelles.
- rondelles de ciboule.
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé.
- Wasabi.
Mélanger le bouillon dashi avec la sauce de soja et le mirin puis porter à ébullition. Ajouter les copeaux de bonite et laisser infuser 20 minutes.
Faire refroidir en posant la casserole dans un récipient contenant des glaçons.
Faire cuire les nouilles 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter et rincer à l'eau froide. Disposer sur les assiettes.
Passer l'algue au-dessus d'une flamme pour la colorer puis la broyer entre les doigts et en soupoudrer les nouilles.
Chaque convive mélange selon son goût oignon, ciboule, gigembre ou encore du wasabi dans le bouillon froid disposé dans des coupelles et y trempe ses nouilles avant de les déguster.
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RIZ AUX CINQ ELEMENTS
- 3 tasses de riz.
- 1 carotte.
- 250 g de blancs de poulet.
- 1 racine de bardane.
- 3 têtes de champignons shitakés.
- 1 cuillère à café de lamelles de gingembre frais.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja.
- 1 cuillère à soupe de mirin.
- 3 tasses de bouillon de bonite.
- 2 cuillère à soupe de saké.
- sésame grillé.
Rincer soigneusement le riz pour en éliminer l'amidon, l'égoutter et le laisser reposer dans une passoire.
Eplucher la carotte et la détailler en allumettes.
Couper le poulet en dés d'un centimètre environ.
Peler et couper la racine de bardane, la faire tremper 20 minutes et la laisser sécher.
Faire également tremper les champignons 20 minutes dans l'eau et les couper en filaments.
Mélanger le poulet, le gingembre, le sucre, une cuillère à soupe de sauce soja et le mirin. Ajouter un peu d'eau et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse.
Egoutter et réserver, conserver le jus de cuisson.
Mélanger le bouillon de bonite, le jus de cuisson du poulet et la sauce soja restante et allonger avec de l'eau. Ajouter le riz puis tous les autres ingrédients. Porter à ébullition et laisser cuire 20 mintes à couvert sur feu doux.
Laisser gonfler 20 minutes à couvert sur feu doux.
Laisser gonfler 10 minutes hors du feu toujours à couvert et servir parsemé de sésame grillé.
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Coucou Je retiens l'idée
Merci
A +
