Trucs et Astuces

sucre pour chouquettes

salut moi je vais acheter mon sucre en grains dans un moulin qui fabrique de la farine et autres amilments pour animaux et je paye 1.80 les 500gr pas trop cher nn et il vend de tou meme des pepites de chocolat 6.90 les 500gr bonne journeé a toi bye bye

Bonjour, Il ya a une boutique sur paris qui est specialisé dans les matieres premieres de cuisine et patisserie c'est à chatelet sur la rue tiquetone ça s'appelle "Detout" et vous y trouverez les sucres en grains, si je ne me trompe pas c'est à peu prés 3 euros le kilo.

Tout juste!!!! Des choux à la crème.... sans crème!!!!
Le but du jeu c'est de faire des choux assez petits pour n'en faire qu'une seule bouchée.
Et en plus ça se vend au poids et c'est vachement cher....
Un impératif toutefois les manger le jour même parce que ça sèche ou ça se ramolli.
Moi j'ai toujours beaucoup de succès quand j'en amène mais je ne ferais pas des Kms pour en acheter.
@ bientôt Tartinett

Dit moi tartinett!?
Les chouquettes se mangeent comme ça sans rien mettre dedant( je découvre cette recette car j'ai toujours penser que c'était des biscuits secs)
C'est un genre de choux à la crème?
Merci

Re coucou,
Le sucre concassé de cette manière va très bien pour les gaufres.

Les chouquettes c'est tout bête :
des petits choux de la taille d'une petite noix, en pâte crue parsemés de sucre concassé.
Une fois cuits les choux atteingnent la taille d'une petite clémentine et le sucre y a adhéré par la cuisson.
Il n'y a ni crème ni rien. juste comme un biscuit.
Voilà pour les infos du jour....
@ bientôt Tartinett

Merci tatinett,
je vais essayer comme ça, je voulais l'utilisé
pour les gauffres, car les chouquettes connaîs pas d'après ce que j'ai vue il faut un appareil
Voila a bientôt!!

Salut Tartopum,
Le sucre à chouquettes , quand on peut en obtenir est très régulier.
Quand je m'en sert dans les"coquilles" de noël il est incorporé à la pâte est l'esthétique n'a plus d'importance.
Je mets du sucre en morceaux dans un sac plastique et je l'écrase au rouleau à patiserie pour le concasser (mais trop fin). Puis je le tamise à la passoire de ménage pour éliminer la poudre et ne garder que les morceaux de la taille de petits pois.
Tes chouquettes auront un aspect plus "rustique" avec ce truc mais elles seront quand même très bonnes.
@ bientôt Tartinett

Quel casse tête ce sucre à chouquettes,
moi je n'habite pas en france alors peut être quelqu'un connait un truc pour faire soit même ce sucre?
Hein agachaire es tu un ancien boulanger et comme tu donne volontier des trucs......
A mon avis ça doit être un sucre qui à cuit mais comment?
voila merci à bientôt

bonjour, et bien moi mon boulanger me l'a donner, vu la quantité dont j'avais besoin, mais peut être que tout les boulangers ne sont pas aussi sympa!!!!

Bonsoir merci beaucoup et bonne soirée

feulletage :55 croissant:55 pate sucré:55 brioche:45 pate a choux:55 pain viennois:45 ................

bonsoir picholine :
en régle générale on peut tout faire avec de la 55.la 45 est réservée aux pate fragile (style brioche)et a la patisserie. la 55 est surtout utilisé dans la fabrication du pain.

bonjour puis-je abuser et demander votre avis de professionnel sur l'utilisation des farines ; par exemple :
pour les croissants : type 45 ou 55 ?
idem pour la pâte feuilletée et la pâte sablée sucrée
Merci d'avance
a bientôt

Bonjour un grand merci pour la recette et surtout de m'avoir répondu si vite
Bonne journée

bonsoir picholine:
flan patissier: 0.5l de lait+1oeufs +150g de sucre+ 1sachet sucre vanillé+40g de farine+ 40g de maizéna .prendre 1moule de 6personne mettre pate feuilleté au fond +les bords .blanchir les oeufs +les sucres ,rajoutter la farine+maizena ,chauffer le lait, versser une partie sur le melange battre reversserle tout sur le lait restant et cuire 3 -4 mn versser le tout dans le moule laisser reffroidir 30mn . cuire au four th6 pendant 30mn il faut qu'il soit bien doré . laisser reffroidir .
on peu le faire avec de la pate brisée de la meme maniere.a+

bonjour, je suis heureuse de voir qu'un ancien boulanger patissier s'intéresse aussi à ce forum et pourrait nous aider - est-ce que par hasard vous auriez la vraie recette de flan patissier ? est-ce avec une pâte feuilletée ou brisée ?
merci d'avance

bonsoir, Entièrement d'accord avec vous d'où la nécessité de savoir remercier et de se fidéliser...
Sur Paris 17 ème, j'ai changé trois fois de boulanger car s'ils ne savent pas être commerçants tant pis pour eux...
Mon boulanger sait très bien que j'utilise et vend les flexipans et il me fait de la pub sachant de mon côté je lui en fais aussi... Son pain n'est pas très bon mais il est excellent patissier... D'ailleurs quand je lui achète une baguette il me fait gentiment la réflexion "vous n'avez pas fait votre pain aujourd'hui...)
Si je ne confonds pas vous n'êtes pas sur Paris car nous avons correspondu il me semble...) car sur Paris nous avons des commerces de gros ouverts au particulier...
Personnellement je n'aurai jamais osé demander au boulanger de cuire mes plats mais je sais qu'à la campagne ils sont plus diplomates...
Moi mon boulanger il ne me donne pas tous ses astuces.... d'ailleurs vos fameuses mousses aériennes étaient une enigme jusqu'à ce que l'émulsiphon arrive...
Mais ensuite il m'a amélioré ma formation car Demarle ne nous avait pas tout dit....
cordialement
brigitte Bak

bonjour amitie.
j'ai été boulanger patissier pendant très longtemps et j'ai toujours vendu a mes clients de la margarinne, du sucre en grains ,j'ai toujours fait cuire leur plat ou leur gateau ,ai toujours donner des conseils de fabrication ou des astuces.un vrai client le comprend et sais renvoyer l'ascenceur.aujourd'hui je suis comme vous client de base et c'est difficile de trouver la marchandise.

bonjour, Vous avez raison... savoir remercier dans la vie est primordial même si l'on a le sentiment de s'être fait avoir... car mon expérience m'a montré que peu de boulangers sont sympa car s'ils vous vendent du sucre perlé ils savent pertinemment que vous ne leur achèterez plus de chouquettes... mais il y a des gens intelligents sur terre... il vous l'a vendu peut être un peu cher mais qu'importe...
cordialement
Amitie

bonjour: il est vrai qu'a 5euros le kg c'est excéssif! a t on vraiment le choix?c'est déja beau qui nous le vende .
non?