LES ENTREES
BRICKS DE CHEVRE SUR LIT DE SALADE
2,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 5 mn
4 feuilles de brick de 15 cm de diamètre
120 g de chèvre frais
2 cc de basilic ciselé (frais ou surgelé)
2 cc d’huile d’olive
1 citron
2 cc de ciboulette ciselée (fraîche ou surgelée)
1 sachet de jeune pousse de salade mélangée (200 g)
12 gros radis
sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° (th. 5 ). Humidifier les feuilles de brick. Les couper en deux. Découper le chèvre en 8 rondelles.
Disposer une rondelle de chèvre au centre de chaque demi-feuille de brick. Saupoudrer le basilic ciselé et donner un tour de moulin à poivre.
Replier de façon à doubler la feuille.
Badigeonner la moitié de l’huile d’olive avec un pinceau sur chaque brick de chèvre.
Déposer les bricks sur une plaque de four antiadhésive. Enfourner et laisser environ 5 minutes en surveillant la coloration. Presser le citron.
Faire une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron, le sel, le poivre, la ciboulette ciselée et le reste d’huile. Mélanger la salade avec la vinaigrette. La répartir dans les assiettes de service.
Au moment de servir, déposer 2 bricks dans chaque assiette sur la salade et décorer avec 3 radis taillés en fleur avec un emporte-pièce.
Entrée originale et facile !
CAKE AU CRABE
2,5 par tranche
Pour 12 tranches : prépa : 10 mn cuisson : 30 mn
5 cc de margarine à 60%
100 g de farine
1 sachet de levure
3 œufs, sel, poivre
10 cl de lait demi-écrémé
90 g de gruyère râpé allégé
300 g de crabe en boîte
120 g de crevette cocktail
Préchauffer le four à 230° (th. 7). Faire fondre la margarine.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Incorporer les œufs, la margarine fondue et le lait. Saler et poivrer.
Ajouter le fromage, le crabe et les crevettes. Verser dans un moule et cuire au bain-marie 30 minutes.
Malin : aussi délicieux avec du thon ou du surimi !
CAKE AU REBLOCHON
6,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 35 mn
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 œufs
6 cl de vin blanc sec
60 cl de crème fraîche à 8%
100 g de blanc de poulet cuit
120 g de reblochon
1 cc de ciboulette
sel, poivre
Préchauffer le four à 190° (th. 5/6). Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Incorporer les œufs. Délayer avec le vin et la crème fraîche et verser sur la farine.
Ajouter le poulet émincé. Faire fondre le reblochon au four à micro-ondes 1 ou 2 minutes puissance moyenne ou 3 minutes dans une casserole à feu doux. L’incorporer à la préparation. Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette. Verser dans un moule à cake de 25 centimètres et cuire 35 minutes.
Servir chaud ou froid coupé en tranches sur un lit de salade ou de crudités.
Variation : ajouter 30 g de pignons de pin à la préparation avant cuisson (à comptabiliser)
Gourmand : Excellant pour les amateurs de fromage. Surprenant découpé en cubes pour l’apéritif !
CLAFOUTIS DE TOMATES
3,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 30 mn
400 g de tomate cerise
120 g de fromage à raclette
1 gousse d’ail
1 cc d’herbes de Provence
2 œufs
60 g de brousse de brebis
10 cl de crème fraîche liquide à 15%
sel, poivre
Préchauffer le four à 220° (th. 7). Laver les tomates cerises.
Couper le fromage à raclette en petits morceaux. Eplucher et hacher l’ail.
Répartir les tomates et le fromage à raclette dans un moule à pâtisserie de 24 centimètres de diamètre. Saler, poivrer. Parsemer d’herbes de Provence et d’ail.
Mélanger les œufs, la brousse et la crème fraîche dans un petit saladier. Verser dans le moule.
Faire cuire pendant 30 minutes à four chaud.
Malin : Idéal pour le repas du soir !
CLAFOUTIS DE JAMBON ET DE COURGETTE
4 pts/pers.
Pour 8 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 40 mn
1 gousse d’ail
500 g de courgette de petite taille
1 CS d’huile d’olive
2 brins de thym frais
12 olives noires dénoyautées
120 g de farine
4 œufs
20 cl de lait demi-écrémé
1 CS de basilic ciselé
8 fines tranches de jambon de bayonne (160 g)
sel, poivre
Préchauffer le four à 210° (th. 6/7). Peler et hacher l’ail. Laver et
Sécher les courgettes. Les couper en bâtonnets sans les éplucher. Faire chauffer l’huile
dans une poêle. Ajouter les courgettes, le thym et l’ail. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à
évaporation de l’eau. Saler et poivrer.
Couper les olives en deux. Verser la farine dans un saladier.
Battre les œufs et les ajouter. Saler et poivrer. Mélanger au fouet en versant le lai peu à peu.
Incorporer les olives et le basilic.
Etaler les courgettes dans une tourtière de 26 centimètres de diamètre et verser la préparation par-dessus. Enfoncer les morceaux de jambon. Cuire de 35 à 40 minutes au four. Servir tiède ou froid.
Gourmand : délicieux aussi en remplaçant le jambon par du bacon !
GATEAU DE FROMAGE ET DE JAMBON
3,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 11 mn (micro-ondes)
4 cc de margarine à 60%
2 œufs
½ cc de paprika
1 cc de mélange de fines herbes
1 CS de moutarde
60 g de jambon blanc dégraissé en dés
30 g de gruyère râpé allégé
90 g de farine
1 yaourt nature
30 g de beaufort
1 tranche de jambon blanc dégraissé (60 g), poivre
Faire fondre la margarine. Battre les œufs en omelette avec la margarine fondue. Poivrer, saupoudrer de paprika, les fines herbes, ajouter la moutarde et mélanger.
Ajouter le jambon, le gruyère, mélanger et ajouter la farine. Délayer avec le yaourt. Verser dans un moule légèrement graissé. Cuire au four à micro-ondes 8 minutes puissance 8. Laisser reposer 30 secondes.
Répartir sur le gâteau, le beaufort coupé en lamelles et le jambon intercalé. Remettre à cuire 3 minutes puissance 10.
Note : cette délicieuse recette peut se préparer au four traditionnel. Compter alors 30 minutes de cuisson.
Rapide : Rapide, sympa et peu onéreux. La mozzarella remplace parfaitement le beaufort.
ECLAIRS AUX CREVETTES
4 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 25 mn cuisson : 30 mn
15 cl d’eau
3 CS rases de margarine à 60%
½ cc de sel
1 pincée de noix de muscade
120 g de farine
3 œufs
25 cl de lai écrémé
6 cc de maïzena
180 g de crevettes décortiquées
100 g de champignon miniature
sel, poivre
Préparer la pâte. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec la margarine, le sel et la noix de muscade.
Retirer du feu dès l’ébullition. Tamiser la farine puis la verser peu à peu dans la casserole en remuant vivement. Remettre à feu très doux et laisser épaissir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en remuant continuellement jusqu’à complète incorporation. Préchauffer le four à 180° (th. 5). Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson, former 18 petits éclairs (plus courts que les éclairs sucrés). Faire cuire de 15 à 20 minutes, sans ouvrir le four en début de cuisson. Les laisser refroidir puis les ouvrir dans la longueur sur un côté.
Préparer la garniture. Prélever 2 CS de lait froid et délayer la maïzena. Faire chauffer le reste du lait et ajouter la maïzena diluée. Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les champignons.
Garnier les éclairs avec cette préparation. Les réchauffer quelques minutes avant de servir.
ROULI-ROULO DE SAUMON
2,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn
½ citron
1 salade de chêne
16 tomates cerises
8 radis
½ concombre
2 échalotes
4 cornichons
180 g de miette de crabe
4 cc de mayonnaise allégée
100 g de fromage blanc à 0%
4 cc de moutarde veloutée
3 gouttes de tabasco
1 cc de sauce Worcestershire
6 cc de persil haché
4 tranches de saumon fumé
sel, poivre
Presser le demi-citron. Laver la salade, les tomates, les radis et le concombre. Tailler les radis en fleur et le concombre en bâtonnets. Eplucher les échalotes et les hacher ainsi que les cornichons. Rincer et égoutter le crabe. Le déposer dans un saladier. Incorporer la mayonnaise, le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde, le tabasco, la sauce Worcestershire et le persil. Ajouter les échalotes et les cornichons. Saler et poivrer.
Garnir chaque tranche de saumon fumé avec la farce et en faire un rouleau. Disposer la salade sur les assiettes de service. Déposer le rouleau de saumon et décorer avec les tomates, les radis et le concombre.
TARTELETTES AU CAMEMBERT
4 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 20 mn
400 g de pomme de terre
120 g de camembert à 45%
1 œuf, sel, poivre
40 g de gruyère râpé allégé
Eplucher les pommes de terre. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Allumer le gril du four. Ecraser les pommes de terre avec le camembert. Ajouter l’œuf. Saler et poivrer.
Mélanger et verser dans des moules à tartelettes (12 centimètres de diamètre). Parsemer de gruyère. Passer 10 minutes sous le gril du four et servir sur un lit de salade verte.
TERRINE DE DINDE AUX OLIVES
5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 1h30 mn
2 gousses d’ail
500 g de filet de dinde
24 olives vertes dénoyautées
200 g de mie de pain de campagne
20 cl de lait demi-écrémé
3 œufs, sel, poivre
3 CS de persil ciselé
1 CS de porto
2 tranches de jambon cru (40 g)
Préchauffer le four à 200° (th. 6). Eplucher l’ail. Détailler la moitié de la dinde en fines lamelles. Hacher le reste de viande avec l’ail. Saler et poivrer. Hacher grossièrement les olives. Faire tiédir à feu doux la mie de pain dans le lait, puis l’ajouter au hachis de viande avec les œufs entiers, le persil, la moitié du hachis d’olives et le porto. Mélanger.
Tapisser une terrine ovale d’environ 15 centimètres avec la feuille de cuisson. Disposer au fond une couche de hachis de viande. Recouvrir avec des lamelles de dinde, puis saupoudrer d’olives.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Modeler la dernière couche en forme de dôme. Recouvrir avec les tranches de jambon cru en les croisant.
Placer la terrine dans un plat plus grand et verser 1 ou 2 verres d’eau pour faire un bain-marie. Enfourner pendant 1 heure. Baisser la température à 180° (th. 5) et poursuivre la cuisson encore 30 mn. Laisser refroidir hors du feu. Démouler et servir frais.
Accompagner d’une salade trévise assaisonnée de 3 CS de vinaigrette allégée (à comptabiliser).
TOMATES FRAICHEUR
2 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn
4 grosses tomates
200 g de macédoine
75 g de Saint-Môret léger
4 cc de crème fraîche à 8%
8 bâtons de surimi
1 CS d’échalote hachée
le cœur d’une laitue
90 g de crevette décortiquée
4 olives noires 4 olives vertes
sel, poivre
Couper un chapeau sur le haut des tomates. Réserver. Evider les tomates. Rincer et égoutter la macédoine. Ecraser le Saint-Môret à la fourchette et le mélanger avec la crème. Saler, poivrer. Ajouter le surimi coupé en rondelles, l’échalote hachée et la moitié de la macédoine. Bien mélanger.
Farcir les tomates avec cette préparation. Recouvrir avec le chapeau. Sur chaque assiette disposer quelques feuilles de salade. Poser dessus une tomate. Répartir les crevettes, le reste de macédoine ainsi que les olives autour de la tomate.
TERRINE DE LEGUMES
1,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 30 mn réfrigération : 4 h.
500 g d’épinard haché surgelé en galets
500 g de purée de carotte surgelée en galets
500 g de purée de céleri
3 œufs, sel, poivre
4 CS de crème fraîche à 8%
ciboulette
Préchauffer le four à 240° (th. 8). Faire cuire les épinards et les purées séparément au four à micro-ondes.
Dans chaque saladier incorporer un œuf, saler et poivrer. Verser dans un moule à cake en Pyrex la purée de céleri, bien étaler. Ensuite verser la purée de carottes sur la couche de céleri et terminer par une couche d’épinards. Faire cuire au four au bain-marie 30 mn. Mettre au réfrigérateur 4 heures. Démouler au moment de servir.
Préparer la sauce avec la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre, pour accompagner la terrine froide.
Malin : une façon originale et élégante de présenter les légumes.
FAJITAS FOUREES AU BŒUF
5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 30 mn
1 oignon
1 gousse d’ail
2 cc d’huile d’olive
½ poivron, 1 courgette, 3 tomates
240 de bœuf haché à 5%
4 CS de haricot rouge cuit au naturel (conserve)
8 cc de sauce mexicaine, sel, poivre
4 fajitas (crêpe mexicaine)
Eplucher l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Les faire fondre doucement dans l’huile d’olive à la poêle.
Nettoyer le demi-poivron, l’épépiner puis l’émincer finement. Laver la courgette et la détailler en petits cubes. Ajouter le poivron et la courgette dans la poêle puis laisser cuire 5 mn à feu doux.
Laver les tomates, les éplucher et les concasser. Les incorporer à la préparation, ainsi que la viande, les haricots rouges et la sauce mexicaine. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 15 mn. Préchauffer le four à 200° (th. 6). Plier la base des fajitas, puis les deux côtés afin d’obtenir des cornets. Les farcir avec la préparation à base de viande.
Mettre au four pendant 10 mn pour rendre les tortillas croustillantes. Servir avec des crudités ou une salade verte.
PAIN DE THON
2,5 pts/pers.
Pour 8 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 10 mn réfrigération : 2 h.
480 g de thon au naturel
4 œufs
1 botte de persil plat haché
2 citrons
2 CS de câpre haché
2 CS de moutarde
8 cc de concentré de tomate
8 cc de crème fraîche à 8%
Bien égoutter le thon et le mixer. Dans un saladier, mélanger la purée de thon avec tous les autres ingrédients. Verser le tout dans un petit moule à cake ou une terrine en Pyrex ou en porcelaine à feu.
Couvrir avec un film alimentaire, le percer de quelques trous et cuire 10 mn au four à micro-ondes à pleine puissance (ou couvert de papier d’aluminium, durant 20 minutes dans un four traditionnel au bain-marie).
Laisser reposer pendant 5 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau. Le centre doit être souple. S’il est trop liquide, remettre durant 2 mn au micro-ondes.
Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins pendant 2 heures.
Facile et rapide à réaliser, ce pain de thon peut être préparé la veille. Il est parfait pour les buffets d’été, accompagné de sauces variées : tartare, mayonnaise, cocktail, etc.
Facile : remplacer les câpres par des olives noires (à comptabiliser).
LES TARTES ET LES QUICHES
CROQUE-MONSIEUR
3,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson 5 mn
4 tranches de pain de mie grillé (80 g)
moutarde
4 tranches de saumon fumé (160 g)
4 tranches d’une belle tomate
60 g de gruyère râpé allégé
paprika
salade verte
Allumer le gril du fou. Préparer les 4 croques-monsieur. Toaster le pain de mie. Tartiner chaque tranche avec la moutarde. Déposer dessus une tranche de saumon fumé, puis une grosse tranche de tomate. Saupoudrer de gruyère râpé et de paprika. Passer les croques 5 mn sous le gril du four. Servir avec une salade verte.
FEUILLET AU THON
4,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 20 mn repos : 30 mn
240 g de thon en conserve au naturel
1 oignon
1 jaune d’œuf
2 CS de moutarde
2 cc de persil haché
2 cc de ciboulette hachée
1 CS de graines de cumin
140 g de pâte feuilletée
90 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre
Mixer ensemble le thon égoutté, l’oignon, le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et les herbes. Passer rapidement à la poêle sur une feuille de cuisson. Laisser refroidir. Recouvrir le plan de travail avec des graines de cumin. Etaler la pâte dessus en un grand rectangle de 30 centimètres sur 20.
Etendre la préparation et le fromage râpé sur la pâte. La rouler pour obtenir un cylindre. Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 204° (th. 8). Sortir le rouleau de la feuille d’aluminium et le couper en tranches de 5 millimètres d’épaisseur. Les poser sur une lèche-frite recouverte d’une feuille de cuisson, enfourner 20 mn.
Servir sur un lit de salades mêlées ou accompagnées d’une purée de légumes.
Malin : pour servir à l’apéritif, façonner des mini feuilletés.
TARTE AU THON
7 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 40 mn
160 g de pâte brisée toute prête
120 g de thon au naturel (1 petite boîte)
500 g de tomate
2 CS de moutarde
60 g de gruyère râpé allégé
10 cl de crème fraîche à 8%
2 œufs, sel, poivre
5 brins de persil, 1 pincée de muscade
1 brin de thym, 1 brin de romarin
Préchauffer le four à 180° (th. 5).
Garnir un moule à tarte antiadhésif avec la pâte à tarte. Recouvrir avec du papier sulfurisé, remplir de légumes secs et cuire 10 mn.
Egoutter le thon. Laver les tomates. Les couper en rondelles, les épépiner et les saler. Tartiner le fond de la pâte précuite avec la moutarde et parsemer la moitié du gruyère râpé. Répartir le thon émietté et les tranches de tomates.
Mélanger la crème fraîche et les œufs, le reste de fromage râpé, le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur les tomates et le thon. Saupoudrer avec le thym et le romarin. Cuire la tarte 30 mn environ à 210° (th. 7). Servir chaud ou tiède.
QUICHE LORRAINE SANS PATE
7 pts/pers.
Pour 1 personne : prépa : 5 mn cuisson : 35 mn
25 g de farine
12,5 cl de lait écrémé
1 œuf, sel, poivre
60 g de bacon
20 g de gruyère râpé allégé
quelques râpures de noix de muscade
Préchauffer le four à 210° (th. 6/7). Délayer la farine avec le lait froid.
Ajouter l’œuf, le bacon coupé en dés, le gruyère, la muscade. Saler, poivrer.
Battre à la fourchette. Mettre dans un petit moule à quiche. Cuire au four 35 mn environ.
Gourmand : façon forestière pour 4 personnes : 3 œufs, 100 g de farine, 50 cl de lait, 160 g de bacon, 1 boîte de champignons.
PIZZA AU THON
4 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 40 mn
1 boîte de pulpe de tomate
1 gros oignon
2 cc d’huile d’olive, sel
1 cc de thym, 1 cc de basilic, 1 cc d’origan
2 pincées de poivre de Cayenne
4 feuilles de brick
180 g de thon au naturel en boîte
8 olives noires
2 CS de câpre
60 g de mozzarella
Préchauffer le four à 180° (th. 5). Egoutter la pulpe de tomate. Eplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre dans une poêle avec une cc d’huile pendant 5 mn. Ajouter les tomates, les herbes, le poivre de Cayenne. Saler. Laisser mijoter à découvert sur feu doux pendant 10 mn.
Pendant ce temps, recouvrir un moule à tarte antiadhésif de 24 centimètres avec les feuilles de brick en les faisant se chevaucher. Egoutter le thon et l’émietter. Réserver.
Etaler la compote de tomates sur le fond de tarte. Répartir le thon, les olives et les câpres. Recouvrir le tout de fines lamelles de mozzarella. Arroser avec la cc d’huile restante et enfourner pendant 25 mn. Servir chaud.
Malin : pour plus de raffinement, remplacer le thon par du saumon au naturel.
QUICHE AU FENOUIL ET AU JAMBON
75, pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 45 mn
4 bulbes de fenouils
100 g de jambon blanc dégraissé
60 g de bacon
4 œufs
10 cl de crème fraîche à 8%
160 g de pâte brisée
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Laver et éplucher le fenouil. Le couper en quartiers. Les cuire pendant 15 mn dans le panier d’un cuit-vapeur. Saler, poivrer et laisser tiédir. Couper le jambon, le bacon et le fenouil en lanières.
Préchauffer le four à 200° (th. 6). Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la crème fraîche. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélanger. Ajouter le jambon, le bacon et le fenouil en tournant. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre. Verser la préparation sur le fond de tarte. Cuire 30 mn dans le four. Servir chaud.
Facile et surprenant !
QUICHE AUX FRUITS DE MER
10,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 40 mn
180 de pâte brisée
180 de crabe en conserve au naturel
4 échalotes
2 cc de margarine à 60%
180 g de crevette rose décortiquée
2 CS de vin blanc
3 œufs, sel, poivre
1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche à 8%
1 CS de concentré de tomate
30 g de gruyère râpé
Etaler la pâte dans un moule à tarte, puis piquer le fond avec une fourchette. Rincer et égoutter le crabe. Préchauffer le four à 180° (th. 5). Eplucher les échalotes. Les faire dorer tout doucement pendant 5 mn dans la margarine. Ajouter le crabe et les crevettes. Faire revenir 2 mn en remuant. Verser le vin et laisser cuire encore 3 mn. Saler, poivrer. Retirer du feu. Mélanger les œufs entiers, le jaune d’œuf, la crème fraîche et le concentré de tomate. Verser cette préparation sur le mélange aux fruits de mer. Rectifier l’assaisonnement.
Garnir le fond de tarte de cette préparation. Répartir le gruyère râpé sur la quiche et enfourner pendant 30 mn. Servir bien chaud.
TARTE AUX CREVETTES ET AUX FONDS D’ARTICHAUTS
4,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 30 mn
2 œufs
80 g de farine
2 petits suisses à 0%
20 cl de lait demi-écrémé
180 g de crevette
300 g de fond d’artichaut cuit
20 g de comté râpé
sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 210° (th. 6/7). Passer au mixeur les œufs, la farine, les petits suisses, le sel, le poivre, la muscade et le lait.
Couper les crevettes et les fonds d’artichauts en petits dés. Les incorporer au mélange et verser le tout dans un moule à tarte antiadhésif ou recouvert d’une feuille de cuisson. Bien répartir les morceaux, saupoudrer de comté. Mettre au four 25 à 30 mn.
TARTE AUX COURGETTES SANS PATE
3 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 30 mn
2 courgettes
½ cc de muscade
20 g de semoule très fine
2 œufs, sel, poivre
1 petit pot de crème fraîche épaisse à 8% (10 cl)
30 g de parmesan râpé
Préchauffer le four à 200° (th. 6). Couper les courgettes en petits dés. Mettre 25 cl d’eau à bouillir avec du sel, du poivre et la muscade. Verser les courgettes dans la casserole et laisser bouillir 2 mn. Verser ensuite la semoule en pluie. Cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu.
Dans un bol, battre les œufs, la crème et le parmesan. Saler et poivrer. Verser sur la préparation courgettes-semoule. Bien mélanger le tout. Verser dans un moule à quiche antiadhésif et cuire au four 30 mn. Cette tarte se déguste chaude ou froide.
Rapide : la recette Coup de cœur de Weight Watchers par exellence : la plus plébiscitée !
TARTE AUX DEUX SAUMONS
6 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 30 mn cuisson : 35 mn
6 feuilles de chou vert
200 g de poireau
140 g de saumon frais
45 g de saumon fumé
3 œufs
3 CS de farine
40 cl de lait demi-écrémé
8 cc de crème fraîche à 8%
1 cc d’aneth
sel, poivre
Préchauffer le four à 220° (th. 7). Blanchir les feuilles de chou en les plongeant 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l’eau froide. Bien les sécher et enlever les côtes sans abîmer les feuilles. Déposer une feuille de cuisson dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Tapisser le fond avec des feuilles de chou en les laissant dépasser du bord en les superposant. Couper les poireaux en tronçons et les cuire quelques minutes à la vapeur. Répartir sur le fond de tarte les deux saumons détaillés en lamelles ainsi que les poireaux.
Mélanger les œufs, la farine, le lait, la crème et l’aneth. Saler et poivrer.
Verser le mélange sur la tarte puis rabattre les feuilles de chou sur le bord. Cuire env. 35 mn. Servir chaud ou froid avec une sauce au yaourt à l’aneth (à comptabiliser). Recouvrir les bords des feuilles de chou avec du papier aluminium en cours de cuisson afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Ne pas choisir les feuilles trop vertes de l’extérieur du chou.
THON EN PIZZA
3,5 pts/pers.
Pour 2 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 5 à 10 mn
250 g de petite tomate mûre mais ferme
120 g de thon en conserve au naturel
4 cc de petit câpre égoutté
2 cc d’huile d’olive
6 pincées d’origan
40 g de gruyère allégé
Allumer le gril du four. Rincer les tomates et les couper en fines rondelles. Emietter le thon et le répartir dans deux plats à gratin individuel de 20 centimètres de diamètre. Parsemer de câpres, couvrir avec les tomates et napper d’huile d’olive. Saupoudrer avec l’origan. Couper le gruyère en fines lamelles et le répartir sur les préparations.
Passer au four et laisser gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir aussitôt.
Rapide : très pratique et vite fait pour un repas en solo ou en tête à tête.
LES VIANDES
BŒUF AU PAPRIKA
3,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 20 mn
1 oignon
250 g de petit champignon
480 g de bœuf maigre
4 cc de margarine à 60%
1 cc de paprika
4 cc de concentré de tomate
1 CS de moutarde
4 cc de farine
12,5 cl d’eau
1 bouillon-cube de bœuf
12,5 de vin rouge
sel, poivre
Eplucher l’oignon et les champignons. Les émincer. Couper la viande en gros cubes. Faire fondre la margarine au four à micro-ondes, dans une cocotte en verre, 1 minute, position maximum. Ajouter l’oignon et la viande coupée en gros cubes.
Cuire 3 mn à couvert position maximum. Mélanger, saler, poivrer, saupoudrer le paprika, ajouter le concentré de tomate, les champignons et la moutarde. Remuer encore une fois et cuire à nouveau 3 mn à couvert position maximum.
Délayer la farine avec l’eau et faire épaissir 1 minute au four à micro-ondes position maximum. Ajouter le bouillon-cube et le vin. Verser sur la viande et cuire à couvert 12 mn position maximum en remuant à mi-cuisson.
BŒUF STROGONOV
4,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 20 mn
4 échalotes
4 cc de margarine à 60%
400 g de champignon de paris
4 cc de cognac
8 cc de crème fraîche 8%
480 g de filet de bœuf
½ cc de paprika doux
1 brin de thym frais
sel, poivre
Eplucher et émincer les échalotes finement. Faire fondre la moitié de la margarine dans une poêle. Faire revenir les échalotes doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Eplucher les champignons et les émincer. Les ajouter aux échalotes et les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation. Verser le cognac et la crème sur les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 5 mn pour obtenir une consistance veloutée.
Découper le filet de bœuf en fins bâtonnets et les faire sauter durant 5 mn à feu vif dans le reste de margarine, tout en remuant. Saupoudrer de paprika et de thym émietté. Ajouter les champignons, saler, poivrer et bien mélanger avant de servir bien chaud.
CANNELLONIS SURPRISES
6,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 40 mn
2 oignons
2 gousses d’ail
4 gros champignons
800 g d’épinard haché surgelé
8 cc de crème fraîche à 8%
1 jaune d’œuf
16 cannellonis ronds précuits
8 tranches de jambon de dinde
2 grosses boîtes de tomate concassée
60 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre
Préparer la farce. Peler les oignons et l’ail. Nettoyer les champignons. Hacher au mixeur les oignons, l’ail et les champignons. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau. Ajouter les épinards et la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Préchauffer le four à 200° (th. 6).
Farcir les cannellonis. Les enrouler avec une tranche de jambon deux par deux. Les ranger dans un plat à gratin.
Mixer les tomates concassées et en recouvrir les cannellonis. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 mn.
Servir chaud dans un plat de service.
Malin : le jaune d’œuf peut être supprimé.
HACHIS DE BŒUF ET RIZ AUX COURGETTES
5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 60 mn
2 cc rases de margarine à 60%
80 g de riz cru
100 g d’oignon
450 g de steak haché à 5% de MG
400 g de courgette
1 bouillon-cube de volaille
2 verres d’eau bouillante
1 cc de poudre de coriandre
2 cc d’huile d’olive
2 brins de thym
60 g de gruyère râpé allégé
sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° (th. 5/6). Beurrer un large moule à soufflé avec une cuillère de margarine. Verser le riz dans le fond. Emincer l’oignon. Le faire blondir dans une poêle, à feu moyen avec le reste de margarine. Ajouter le steak haché. Mélanger quelques instants. Retirer avant la fin de la cuisson et tasser sur le riz. Laver les courgettes. Sans les peler, les couper en rondelles et ranger celles-ci, en plusieurs couches, sur la viande hachée. Délayer le bouillon-cube de volaille dans de l’eau bouillante. Ajouter la poudre de coriandre, l’huile d’olive, le thym effeuillé et poivrer généreusement. Verser sur les courgettes. Poudrer de gruyère râpé. Cuire dans le four pendant une heure environ. Servir chaud dans le plat de cuisson.
Ce délicieux plat complet à l’avantage de pouvoir être préparé quelques heures à l’avance. Le tenir au frais et l’enfourner au dernier moment.
Malin : précuire les courgettes 10 mn au micro-ondes !
CASSOLETTE DE POULET
3,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 30 mn
400 g de champignon
400 g de courgette
520 g de blanc de poulet émincé
4 cc d’huile végétale
½ cc de curry, sel, poivre
200 g d’oignon haché
50 cl de bouillon-cube de volaille (1 gros)
1 branche de thym
4 cc de farine
4 cc de crème fraîche à 8%
Eplucher et couper en morceaux les champignons et les courgettes. Faire revenir dans une cocotte le poulet dans l’huile. Assaisonner de sel et de curry. Retirer de la cocotte et réserver au chaud. Faire revenir 3 mn dans la même cocotte, l’oignon, les champignons et les courgettes. Ajouter le poulet, mouiller avec le bouillon, mettre le thym, assaisonner et cuire à couvert. En fin de cuisson, ajouter la farine délayée dans la crème fraîche.
COQUILLES AU CHEVRE
75, pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 20 mn
180 g de pâtes en forme de coquille (600 g cuites)
40 g de lardon, 40 g de pignon
10 cl de crème fraîche à 8%, 1 CS de ciboulette émincée
120 g de fromage de chèvre en bûche
Allumer le four position gril. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée et bien les égoutter. Faire dorer les lardons dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter les pignons concassés et la crème. Verser les pâtes dans un plat allant au four. Répartir dessus la crème aux lardons et les pignons.
Couper le fromage de chèvre en tronçons et les déposer sur les pâtes. Faire griller au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant. Saupoudrer de ciboulette avant de servir.
Malin : pour économiser des points, remplacer les lardons par du bacon ; compter alors 7 points par personne.
COURGETTES FARCIES AUCHOU-FLEUR
2 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 50 mn
300 g de chou-fleur
4 belles courgettes
60 g de graine de céréale (boîte Mixépi 8 grains entiers marque Céréal)
2 tranches de jambon blanc dégraissé
8 cc de crème fraîche à 8%
ciboulette, sel, poivre
4 cc de chapelure
Préchauffer le four à 170° (th. 5). Détailler le chou-fleur en bouquets. Laver les courgettes. Faire cuire séparément le chou-fleur et les courgettes à la vapeur 10 mn. Les légumes doivent rester fermes. Couper les courgettes cuites en deux. Les creuser et réserver la chair. Saler et poivrer. Faire cuire les graines 10 mn dans l’eau bouillante. Mixer ensemble la pulpe des courgettes, le chou-fleur et le jambon. Incorporer la crème fraîche, la ciboulette et les graines cuites. Saler et poivrer. Garnir les courgettes avec cette purée et parsemer le dessus avec la chapelure. Mettre au four pendant 30 mn.
Rapide : rapide à réaliser. Pour les amateurs de sensations fortes, ajouter un peu de piment doux.
COUSCOUS DE POULET
75, pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 1h35 mn
3 carottes
2 navets
2 courgettes
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 oignon
4 cuisses de poulet (4 x 200 g)
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 petite boîte de concentré de tomate
2 cc d’huile d’olive
2 clous de girofle
2 cc d’épices Ras el Hanout
200 g de pois chiche en conserve
160 g de semoule fine précuite
sel, poivre
Peler les carottes et les navets. Laver les courgettes et le céleri, puis retirer les fils de ce dernier. Couper tous ces légumes en gros morceaux. Peler et émincer l’ail et l’oignon. Oter la peau des cuisses de poulet. Dissoudre la tablette de bouillon dans un litre d’eau. Prélever une cuillère à soupe de bouillon et diluer le concentré de tomate. Le verser dans le bouillon. Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Déposer le poulet et le faire dorer pendant 2 mn sur chaque face. Ajouter le mélange d’épices en enrobant bien les cuisses de poulet, les légumes et les aromates. Mouiller avec le bouillon. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux pendant une heure et demie. Rincer et égoutter les pois chiches. Les ajouter 15 mn avant la fin de la cuisson.
Cuire la semoule comme indiqué sur l’emballage et la servir avec le poulet, les légumes et les pois chiches. Servir avec la harissa pour un couscous relevé.
Malin : meilleur avec une cc de raisins secs par personne.
ENDIVES EN POCHON
3,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 50 mn
8 endives, 1 citron (jus)
1 bouquet de persil, 1 gros oignon
6 gousses d’ail, 2 œufs
300 g de talon de jambon blanc dégraissé
1 grand bocal de sauce tomate fraîche (ou coulis de tomate)
45 g de gruyère allégé râpé, sel, poivre
Retirer les feuilles extérieures des endives. Les faire braiser avec le jus de citron pendant 20 mn à feu doux dans une cocotte antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson.
Pendant ce temps, préparer le pochon : laver le persil, éplucher l’oignon et l’ail, hacher le jambon, le persil, l’oignon et l’ail. Faire revenir doucement ce hachis dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter la sauce tomate, puis laisser mijoter 10 mn.
Casser les œufs sur ce pochon. Mélanger le tout en brouillade et laisser cuire 5 mn en remuant. Saler et poivrer. Allumer le four position gril. Egoutter les endives. Les disposer dans un plat à gratin. Recouvrir du pochon. Parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner 15 mn sous le gril du four.
Malin : ce plat peut aussi se consommer très frais (mais sans gruyère).
FILET MIGNON DE PORC AU MIEL
4 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 35 mn
2 oignons
480 g de filet mignon de porc
8 cc de miel d’acacia liquide
6 cl de vinaigre balsamique
2 CS de sauce soja, sel, poivre
1 petite boîte de tomate concassée
Eplucher et couper les oignons en lamelles fines. Les faire dorer dans une cocotte recouverte d’une feuille de cuisson. Couper le filet mignon en petits cubes d’un centimètre. Les ajouter dans la cocotte et laisser revenir 3 mn à feu moyen.
Retirer la feuille de cuisson. Ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja. Mélanger et laisser
caraméliser 5 mn. Saler et poivrer. Verser les tomates concassées, couvrir et laisser mijoter 25 mn. Servir bien chaud. Accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz. (à comptabiliser).
Malin : faire mariner la viande 1 heure dans le mélange miel, vinaigre, soja et griller au barbecue en alternant un quartier de tomate.
FOIES DE VOLAILLE EN MEURETTE
2,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 15 mn
420 g de foie de volaille
1 oignon
1 carotte
½ cube de volaille dégraissé
2 cc de farine
20 cl de vin rouge
½ verre à liqueur de cognac
1 bouquet garni, sel, poivre
1 CS de persil ciselé surgelé
Faire revenir doucement les foies de volaille dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Les réserver. Hacher l’oignon et la carotte. Mettre à cuire dans une sauteuse avec le bouillon-cube dilué dans un demi-verre d’eau. Au bout de 5 mn, saupoudrer avec la farine. Mélanger puis ajouter le vin rouge, le cognac et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser sur feu doux à couvert 10 mn encore en remuant régulièrement. Ajouter les foies. Laisser mijoter 5 mn. Retirer le bouquet garni. Parsemer de persil et servir bien chaud. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur et d’une poêlée de champignons (à comptabiliser).
ESCALOPES DE VEAU AUX PRUNEAUX
4 pts/pers.
Pour 2 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 30 mn
2 escalopes de veau (130 g chacune)
4 pruneaux dénoyautés
25 cl de jus de pomme
1 cc de quatre épices, sel, poivre
4 cc de crème fraîche à 8%
Farcir chaque escalope avec deux pruneaux. Rouler et ficeler. Faire dorer la viande dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Ajouter le jus de pomme et les quatre épices. Saler et poivrer. Cuire pendant 20 mn. Réserver la viande au chaud. Faire réduire la sauce 5 mn à feu vif. Ajouter la crème fraîche. Donner un bouillon. Déficeler les escalopes dans le plat de service et napper avec la sauce.
Délicieux avec des pâtes fraîches (à comptabiliser).
Malin : les escalopes de dindonneau conviennent aussi pour cette recette !
ESCALOPES DE VEAU AU BACON ET A LA POIRE
5 pts/pers.
Pour 2 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 20 mn
2 cc d’huile
2 escalopes de veau (2 x 130 g)
1 tablette de bouillon de poule dégraissé
60 g de bacon, 1 poire
1 gousse d’ail, 1 CS d’échalote finement hachée
2 cc de farine, 1 CS d’eau-de-vie de poire
1 cc de persil haché, poivre
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les escalopes 3 ou 4 mn de chaque côté. Réserver au chaud. Diluer la tablette de bouillon dans 75 ml d’eau chaude. Couper le bacon en petits morceaux. Peler et couper la poire en tranches fines. Eplucher et presser l’ail. Faire revenir les tranches de poire, l’échalote et l’ail dans la même poêle 1 ou 2 mn en remuant sans arrêt. Saupoudrer de farine et remuer rapidement le tout.
Mouiller avec le bouillon. Ajouter l’eau-de-vie de poire, le bacon, le persil et les poires. Recouvrir avec les escalopes. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit cuite 810 mn env.). Servir aussitôt.
TOURNEDOS DE DINDE A L’ANANAS
6,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 5 mn cuisson : 10 mn
1 kg de pomme de terre
4 cc d’huile, 1 cc de margarine à 60%
4 tournedos de dinde (4 x 130 g)
1 boîte d’ananas en tranches au jus naturel sans sucre ajouté
8 cc de crème fraîche à 8%, 1 cc de poivre vert, sel
Eplucher et rincer les pommes de terre. Les essuyer et les couper en petits cubes. Les faire sauter dans une poêle avec l’huile. Préchauffer une petit poêle antiadhésive. La graisser avec une demi-cuillère à café de margarine. Enlever la barde des tournedos et les mettre à cuire pendant 4 mn dans la poêle bien chaude. Ajouter le reste de margarine et retourner les tournedos. Saler et laisser cuire encore 4 mn. Retirer les tournedos. Les poser sur le plat de service et réserver au chaud. Saisir sur chaque face les tranches d’ananas dans la poêle utilisée pour la viande.
Déposer une tranche d’ananas sur chaque tournedos et couper les autres en dés pour accompagner.
Verser la crème et le poivre vert écrasé à la fourchette dans la poêle. Saler, donner un bouillon pour épaissir puis verser sur les tournedos. Servir bien chaud avec les pommes de terre sautées.
KOUGLOF AU JAMBON
6 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 25 mn repos : 60 mn
20 cl de lait écrémé
200 g de farine
1 paquet de levure de boulangerie
1 œuf, 3 CS de margarine à 60%
30 g de noix hachée, sel
200 g de cube de jambon blanc dégraissé
Faire tiédir le lait. Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait tiède. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et la margarine fondue. Bien mélanger. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte pendant une heure.
Préchauffer le four à 180/200 ° (th. 5/6). Ajouter les noix hachées et le jambon à la pâte. Mélanger délicatement. Verser le tout dans un moule à kouglof et faire cuire 25 mn. Se déguste tiède avec une salade verte.
MEDAILLON DE PORC AUX KIWIS ET AUX PATES FRAICHES
8 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 30 mn cuisson : 55 mn
2 tomates, 1 branche de céleri
1 oignon rose, 1 échalote
1 petit suisse à 20%, 2 cc de moutarde
480 g de filet de porc, 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 kiwis fermes, 240 g de tagliatelle fraîche
8 cc de crème fraîche à 8%, 4 feuilles de basilic
sel, poivre du moulin
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante. Les peler ainsi que la branche de céleri et les couper en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon et l’échalote. Préchauffer le four à 220° (th. 7). Mélanger le petit suisse avec la moutarde. Enduire le rôti de porc avec ce mélange. Saler et poivrer. Déposer le rôti dans un plat allant au four avec les légumes tout autour. Diluer la tablette de bouillon dans 25 cl d’eau et verser dans le plat.
Mettre au four pendant 50 mn en retournant le rôti à mi-cuisson et en l’arrosant avec le jus de cuisson de temps à autre. Pendant ce temps, éplucher les kiwis, les couper en tranches dans le sens de la largeur. Ajouter les rondelles de kiwis dans le plat, 5 mn avant la fin de cuisson de la viande. Au dernier moment, cuire les tagliatelles 5 mn dans l’eau bouillante salée. Les égoutter, puis ajouter la crème fraîche. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de basilic ciselé.
Réserver au chaud. Sortir le rôti du four, le laisser reposer 10 mn, puis le couper en tranches sans écraser les kiwis. Dans chaque assiette de service, déposer une tranche de rôti entourée de tagliatelles. Verser la sauce aux légumes et décorer avec le kiwi.
Malin : belle présentation pour recevoir !
MIGNARDISES DE POULET LARDEES AUX LENTILLES
6,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 35 mn
460 g d’escalope de poulet
3 CS de moutarde
6 fines tranches de lard nature
2 cc d’huile, 2 oignons
2 carottes, 1 courgette
1 branche de céleri avec les feuilles
180 g de lentille verte du Puy
1 bouquet garni, sel, poivre
Couper les escalopes de poulet en 12 morceaux. Les badigeonner de moutarde puis les envelopper d’une tranche de lard.
Maintenir chaque morceau de poulet lardé à l’aide d’une petite pique en bois. Les faire revenir 4 ou 5 mn dans une sauteuse à feu doux dans l’huile. Les retirer et les réserver au chaud. Laver tous les légumes. Peler les oignons, les carottes et la courgette puis les émincer ainsi que le céleri.
Faire revenir tous ces légumes dans la sauteuse pendant env. 3 mn en mélangeant. Ajouter les lentilles et le bouquet garni. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25 mn à feu doux. 5 mn avant la fin de la cuisson, remettre les mignardises de poulet. Saler, poivrer et servir bien chaud.
Pour gagner du temps, remplacer les lentilles vertes par une grosse boîte de lentilles cuites au naturel. Pour plus de légèreté et de simplicité, faire revenir les morceaux de poulet avec du bacon dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson et supprimer l’huile. Dans ce cas, compter seulement 5 points par personne.
PIGEONS A L’ORIENTALE
5,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 30 mn cuisson : 45 mn
2 pigeons (2 x 500 g)
10 cl d’eau, 2 doses de safran
2 poivrons rouges, 2 CS de raisin sec (40 g)
2 CS d’amande effilée (20 g)
1 cc de cannelle, ½ citron
160 g de couscous moyen
quelques brins de coriandre, sel, poivre
Dans une sauteuse recouverte d’une feuille de cuisson, faire dorer les pigeons 8 à 10 mn en les tournant régulièrement. Saler, poivrer. Les arroser ave l’eau. Ajouter le safran. Laisser cuire 30 mn à couvert en les retournant deux fois.
Faire griller les poivrons sous le gril du four 12 à 15 mn jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée par endroits. Laisser tiédir dans un sac en plastique puis les peler, les épépiner et les couper en lanières. Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau tiède. Faire revenir les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive . Ajouter les poivrons avec leur jus, les raisins égouttés, la cannelle et un filet de jus de citron dans la sauteuse contenant les pigeons. Laisser cuire 5 mn.
Entre-temps, verser le couscous dans un plat creux. Arroser du même volume d’eau bouillante salée. Laisser gonfler 5 mn puis aérer la semoule en la soulevant avec une fourchette. Couper les pigeons en deux. Les dresser sur le couscous. Garnir des poivrons et des raisins. Parsemer d’amandes effilées et de brins de coriandre. Servir le jus en saucière.
Gourmand : pour les amateurs des saveurs de l’Orient !
OSSO BUCCO
4,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 1h45 mn
4 cc d’huile d’olive, 20 g de farine
4 tranches de jarret de veau (110 g chacune)
200 g de carottes, 1 branche de céleri
200 g d’oignon, 6 cl de vin blanc sec
2 tomates, 3 cc de beurre à 41%
1 cc de zeste d’orange râpé
1 cc de zeste de citron râpé
1 gousse d’ail, sel, poivre
1 CS de persil haché
1 CS de basilic ciselé
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Fariner la viande et faire dorer en remuant. Saler et poivrer. Eplucher les carottes, le céleri et les oignons.
Râper les carottes, émincer le céleri et hacher les oignons. Les ajouter à la viande.
Mélanger sans cesse pendant 5 mn puis ajouter le vin. Cuire durant 5 mn. Le liquide doit
avoir presque disparu. Ajouter alors 10 cl d’eau et les tomates lavées et coupées en cubes. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h15 en vérifiant qu’il reste du liquide. Lier la sauce avec le beurre, ajouter les zestes d’orange, de citron, l’ail écrasé, le persil, le basilic et laisser mijoter encore pendant 5 mn avant de servir.
Malin : mettre la farine puis l’aliment dans un sac en plastique et secouer : la farine se répartira uniformément !
PINTADE SUR LIT DE POIREAUX A LA MOUTARDE
4 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 1h15 mn
1 pintade de 1,2 kg
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1,2 kg de blanc de poireau
20 cl de crème fraîche à 8%
1 CS de moutarde à l’ancienne
1 CS de moutarde forte ,muscade, sel, poivre
Préchauffer le four à 240° (th. 8). Cuire la pintade 45 mn avec le bouillon-cube dilué dans un verre d’eau chaude. Prélever le blanc des poireaux (jeter le vert). Les laver et les couper en tronçons de 2 centimètres. Les cuire dans de l’eau bouillante salée ou en autocuiseur. Bien les égoutter.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les deux moutardes, la muscade, le sel et le poivre. Disposer un lit de poireaux dans un plat à four. Déposer dessus la pintade cuite coupée en 6 morceaux. Recouvrir avec la crème moutardée et cuire 30 mn à feu moyen 200° (th. 6).
BRIOCHE A LA SAUCISSE
10,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 5 à 10 mn cuisson : 35 mn
6 œufs
300 g de farine
12,5 cl de lait écrémé
10 g de levure du boulanger
90 g de gruyère râpé
360 g de saucisse allégée
Préchauffer le four à210° (th. 7). Mélanger les œufs avec la farine. Ajouter le lait, la levure, le gruyère râpé et les saucisses coupées en rondelles. Bien mélanger le tout et verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 25 centimètres de longueur. Enfourner 35 mn. Déguster tiède avec une salade.
Gourmand : délicieux aussi froid, pour un buffet ou un pique-nique.
POLPETTE CALABRAISE
4,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 12 mn
50 g de mie de pain
2 échalotes
480 g de bœuf haché 5% de MG
40 g de câpre
2 CS de persil ciselé surgelé
2 œufs, 4 cc de parmesan râpé
1 pincée d’origan
1 bouquet de basilic
1 petite boîte de tomate concassée
sel, poivre
Tremper la mie de pain dans un peu d’eau froide. Bien essorer et réserver. Peler et hacher les échalotes.
Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, les échalotes, les câpres, le persil, les œufs, la mie de pain, le parmesan et l’origan. Bien malaxer le tout. Saler et poivrer.
Former des boulettes de la grosseur d’une noix puis les aplatir légèrement. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson. Laver le basilic. Dans une casserole, faire chauffer les tomates concassées avec le basilic. Placer les boulettes cuites dans la sauce tomate et servir sans attendre.
Accompagner avec des pâtes ou des pommes de terre (à comptabiliser).
Rapide : très rapide à réaliser !
POULARDINE AUX ECREVISSES
5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 30 mn
1 oignon, 4 cuisses de poulet
2 cc d’huile d’olive, 1 boîte de bisque d’écrevisse ou de homard
1 bouquet garni, 90 g d’écrevisse
8 cc de crème fraîche à 8%, sel, poivre
Eplucher et émincer l’oignon. Retirer la peau des cuisses de poulet et les faire dorer avec l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter la bisque et la valeur d’une boîte d’eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 30 mn.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les écrevisses et la crème fraîche. Accompagner avec du riz (à comptabiliser).
POMMES DE TERRE A LA PAYSANNE
4 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 30 mn
1 kg de pomme de terre
80 g de jambon de parme
1 gros oignon, 4 cc d’huile de tournesol
12,5 cl de vin blanc, 1 brin de thym
1 feuille de laurier, ½ tablette de bouillon de légumes
1 petit bouquet de persil frisé, sel, poivre
Eplucher les pommes de terre puis les laver. Les couper en cubes. Couper le jambon de parme en dés. Peler l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter l’oignon et le jambon. Laisser dorer pendant 5 mn en remuant. Ajouter les pommes de terres et mélanger. Mouiller avec le vin blanc. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le thym, le laurier et la demi-tablette de bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 25 mn.
Laver le persil et le hacher. Une fois les pommes de terre cuites, parsemer de persil et servir chaud.
Facile : économique et rapide à réaliser !!
POTEE DE LEGUMES AU PORC
5,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 1h10 mn
320 g de ragoût de porc maigre
1 oignon, 150 g de poireau
250 de carotte, 400 g de chou
2 cc d’huile, 15 cl d’eau
500 g de pomme de terre, sel, poivre
Couper le porc en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Peler et hacher l’oignon. Laver tous les légumes. Couper le poireau en tronçons de 3 centimètres, les carottes en rondelles et le chou en lamelles. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile. Ajouter l’oignon, le poireau, les carottes et le chou. Etuver, saler, poivrer et mouiller avec l’eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux de 30 à 40 mn. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 30 mn. Servir bien chaud dans le plat de cuisson ou un plat de service.
Facile : plat familial simple à réaliser. Ajouter ail et persil pour parfumer davantage.
POMMES DE TERRE FARCIES
4,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 25 mn cuisson : 20 mn
12 pommes de terre moyennes
100 g de blanc de poulet cuit
100 g de chair à saucisse
360 g de steak haché à 5% de MG
2 CS de persil haché
4 cc de concentré de tomate
4 CS d’échalote hachée
1 pincée de 4 épices
1 oignon, 2 cc de margarine
1 cc d’ail haché
1 tablette de bouillon de légume
30 cl d’eau, 25 cl de vin blanc
1 grande boîte de tomate pelée, sel, poivre
Eplucher et rincer les pommes de terre. Les creuser avec une cuillère parisienne en prenant soin de ne pas abîmer les fonds. Réserver la chair des pommes de terre. Hacher le blanc de poulet et le mélanger dans un saladier avec la chair à saucisse et le steak haché. Saler et poivrer. Ajouter le persil, le concentré de tomate, l’échalote et les quatre épices. Bien mélanger. Farcir les pommes de terre avec cette préparation. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre la margarine dans un autocuiseur. Faire revenir l’oignon et l’ail. Déposer les tomates pelées. Ajouter délicatement les pommes de terre farcies dans l’autocuiseur. Diluer la tablette de bouillon avec l’eau et arroser. Verser le vin. Fermer l’autocuiseur et cuire 15 mn à partir de la mise en route de la soupape. Servir bien chaud.
Rapide : idéal pour la cuisine de tous les jours. Peut se préparer à l’avance et être réchauffé.
POULET AU CURRY
6 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 40 mn
1 gousse d’ail
5 petites échalotes
1 poulet de 1,2 kg
3 cc d’huile, 6 clous de girofle
6 languettes de cannelle
2 grosses tomates, 2 petits piments verts
1 pousse de gingembre frais
6 cc de beurre de cacahuète
2 cc de curry, 20 cl de lait de coco, ½ citron
Eplucher l’ail et les échalotes. Oter la peau et le gras visible du poulet. Le découper en petits morceaux. Les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec l’huile, les clous de girofle et la cannelle. Réduire au robot la gousse d’ail, les échalotes, les tomates épépinées, les piments verts, le gingembre, le beurre de cacahuète et la poudre de curry. Saler. Laisser cuire encore 5 mn à feu doux. Ajouter un demi litre d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn. Ajouter le lait de coco et le jus de citron. Servir avec du riz basmati ou parfumé (à comptabiliser).
Gourmand : pour plus de moelleux, éplucher et couper 4 pommes de terre en dés et les ajouter avant de couvrir.
POULET GRILLE FUME
4,5 pts/pers.
Pour 1 personne : prépa : 5 mn cuisson : 25 mn
1 cuisse de poulet de 200 g
1 CS de moutarde
1 feuille de sauge
1 tranche de poitrine de porc fumée
2 tomates
Préchauffer le four à 220° (th. 7). Tartiner la cuisse de poulet avec la moutarde. Placer une feuille de sauge sur la cuisse, recouvrir avec la tranche de poitrine de porc. Placer une feuille de cuisson dans un plat allant au four, déposer la cuisse bardée entourée des tomates coupées en quartiers et faire cuire 25 mn environ.
Malin : pour 4 personnes, multiplier les quantités et ajouter une grosse boîte de tomates pelées et épépinées.
SPAETZELS AU VEAU ET AUX CHAMPIGNONS
75, pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 15 mn cuisson : 45 mn
4 cc d’huile d’olive
1 gros oignon
320 de noix de veau coupée en cubes
4 cc de farine
3 cc de paprika
1 cube de bouillon de poule dégraissé
10 cl d’eau, 300 g de champignon
10 cl de crème fraîche à 8%
240 g de spaetzel (800 g cuit), sel, poivre
Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu doux. Ajouter l’oignon coupé en fines rondelles et le faire revenir toujours à feu doux.
Rouler les cubes de veau dans la farine. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter la viande dans la cocotte et laisser dorer. Saupoudrer de paprika, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser le bouillon délayé dans l’eau et porter à ébullition. Ajouter les champignons et la crème fraîche. Couvrir et laisser cuire à feu doux une demi heure. Cuire les pâtes. Bien les égoutter. Répartir le veau aux champignons sur les spaetzels et servir bien chaud.
Gourmand : plat en sauce qui ravit toute la famille !
TOMATES FARCIES
2,5 pts/pers.
Pour 2 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 35 mn
4 tomates moyennes
100 g de blanc de poulet cuit
60 g de bœuf cuit, 1 cc d’échalote hachée
1 cc d’ail haché, 2 CS de vin blanc
2 cc de concentré de tomate, sel, poivre
Préchauffer le four à 230° (th. 7). Laver les tomates. Couper leur chapeau et les évider. Mixer les viandes ensemble. Faire revenir le hachis dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson, avec l’échalote et l’ail. Ajouter le vin blanc et concentré de tomate. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 mn.
Mettre les tomates dans un plat à four. Les farcir avec la préparation à base de viande et couvrir avec les chapeaux. Cuire 30 mn au four.
Malin : encore meilleur si le blanc de poulet est coupé en petits morceaux !
SAUTE DE VEAU A LA TOMATE
4,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 20 mn
640 g de blanquette de veau dégraissé
1 cc d’huile
3 oignons
1 petite boîte de tomate concassée
8 cc de concentré de tomate
30 cl d’eau
sel, poivre
Couper la viande en gros cubes. Les mettre dans un saladier muni d’un couvercle. Ajouter l’huile, fermer le saladier et secouer dans tous les sens pour bien répartir l’huile. Déposer une feuille de cuisson dans une sauteuse et faire revenir la viande. Ajouter les oignons émincés. Faire revenir le tout quelques minutes. Verser la boîte de tomates, le concentré, l’eau, le sel et le poivre.
Mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
Gourmand : ajouter des champignons !
TAJINE D’AGNEAU AUX FONDS D’ARTICHAUTS
6,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 1h10 mn
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil (ou de coriandre)
4 oignons
3 cc d’huile d’olive
800 g d’agneau (gigot)
1 grosse boîte de tomate concassée
24 olives vertes dénoyautées
1 kg de fonds d’artichauts surgelé
2 capsules de safran
sel, poivre
Eplucher et hacher l’ail. Laver le persil. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais et faire revenir les oignons.
Couper l’agneau en morceaux et l’ajouter. Dès coloration de la viande, incorporer les tomates concassées et l’ail. Saler et poivrer.
Laisser cuire à découvert 5 mn, puis ajouter le persil. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
Ebouillanter les olives. Faire blanchir 5 mn les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante. Les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte, ainsi que les olives. Laisser mijoter 25 mn puis saupoudrer de safran. Laisser sur feu doux encore 5 mn et servir bien chaud.
Accompagner de riz ou de couscous (à comptabiliser).
Malin : supprimer l’huile et utiliser 8 olives pour économiser 1 point. Faire revenir alors les oignons sur une feuille de cuisson.
HARICOTS VERTS A LA CARBONARA
3,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 10 mn cuisson : 15 mn
1 kg de haricot vert extra fin
120 g de jambon de parme
2 cc de margarine à 60%
4 CS de crème fraîche à 8%
2 jaunes d’œufs
noix de muscade
sel, poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur al dente. Découper le jambon en fines lanières. Faire fondre doucement la margarine dans une poêle, ajouter le jambon et le dorer à feu doux pendant 5 mn. Ajouter 3 CS de crème et la réchauffer 2 mn toujours à feu doux. Poivrer et muscader.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la cuillère à soupe de crème.
Egoutter les haricots verts. Les mettre dans le plat de service préalablement chauffé et couvrir. Ajouter le contenu de la poêle au mélange œufs-crème. Verser cette préparation sur les haricots gardés au chaud et servir aussitôt. Vous pouvez ajouter 2 cc de parmesan dans chaque assiette (à comptabiliser).
Gourmand : pour les gourmands, une façon originale de savourer la sauce carbonara !
CHILI CON CARNE
4,5 pts/pers.
Pour 4 personnes : prépa : 20 mn cuisson : 1h15 mn
1 piment vert frais
½ bouquet de persil
½ bouquet de coriandre
1 cc de thym
1 cc de cumin en poudre
½ cc de chili en poudre (ou piment de cayenne)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 cc d’huile
480 g de steak haché à 5% de MG
1 boîte de tomate concassée (400 g)
1 piment oiseau, sel
400g de haricot cuit (en conserve ou sous vide)
Epépiner le piment vert frais. Laver et essorer le persil et la coriandre. Passer le tout au mixeur avec le thym, le cumin et le chili. Laver, couper en deux et épépiner les poivrons. Les couper en lanières. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon et les poivrons dans l’huile chaude pendant 10 mn dans une cocotte à feu doux. Ajouter la viande hachée.
Cuire 3 mn à feu vif en mélangeant sans cesse. Parsemer le mélange d’herbes et d’épices. Ajouter la pulpe de tomate. Saler. Emietter le piment oiseau et le parsemer. Laisser cuire une heure à couvert sur feu doux. Rincer et égoutter les haricots rouges. Les ajouter dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson. Mélanger délicatement afin de ne pas écraser les haricots. Servir très chaud.
Gourmand : pour calmer le feu accompagner d’un bol de crème fraîche à 8% (à comptabiliser)
LES POISSONS
CABILLAUD A L’ESPAGNOLE
5 pts/pers
Pour 1 personne : prépa : 5 mn cuisson : 15 mn
1 darne de cabillaud frais (280 g)
1 tomate
1 cc d’huile d’olive
2 cc de jus de citron
1 pincée de safran en poudre
1 pincée de paprika doux
sel, poivre de Cayenne
Préchauffer le four à 200° (th. 6). Laver et éponger la darne de cabillaud. La déposer sur un carré de feuille d’aluminium. Peler la tomate, la couper en rondelles et la répartir autour du poisson.
Mélanger l’huile, le jus de citron, le safran, la paprika, le sel et le poivre de Cayenne. Verser sur le poisson. Fermer la feuille en papillote. Mettre au four. Servir aussitôt avec du riz créole ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
CHOUCROUTE AU SAUMON
5,5 pts/pers.
Pour 6 personnes : prépa : 15 mn cuisson :
