Matériel de cuisine

Turbine a glace ???????????

bonjour !!!
merci pour votre réponse...je suis spécialiste de la glace au chocolat...avec ma sorbetière c'était impec !!!! 1 litre de glace en une tournée de sorbetière.... j'ai acheté la turbine pour pouvoir en faire plus et plus vite....Résultat je dois m'y prendre à 3X au vu de la quantité (je fais mon litre de glace au chocolat pour la semaine)....et même si je ne mets pas la turbine à refroidir à l'avance il y a un moment ou la pâle s'arrête de tourner car le fond est glacé..pas le dessus.... je vais donc tenter d'en mettre moins en une fois peut être que là.... en revanche le sorbet est impec... Pas de problème pour le sorbet...C'est peut être dû à la consistance ??????

Bonjour,
Désolé de ma réponse tardive.
En effet, je ne mets plus la turbine à refroidir avant de verser la glace. Je me suis aussi rendue compte que la température de la préparation influençait la consistance de la glace. Je la laisse pas plus de 2 heures au frigo.
Et si la pâle s'arrête de tourner avant la fin du minuteur, c'est normal : la consistance de la glace est atteinte. Après je regarde son état et selon j'arrête ou non la turbine.
C'est un appareil qui demande plusieurs utilisations avant de bien savoir s'en servir, je me suis rendue compte.
Je fais beaucoup de sorbet mais avec du lait au lieu de l'eau.
Pour les glaces, je n'arrive pas encore à trouver une consistance moelleuse et uniforme. J'ai vu que certains mettaient un blanc d'œuf mais je n'ai pas encore essayé.
Tenez moi au courant de vos évolutions.
Merci et à bientôt.

Bonjour,
je pense que la réponse à votre problème se trouve ic (voir lien plus bas)i.... plusieurs personnes ont eu le même souci avant de réussir....
bonne soirée
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=ustensiles&id=1244556450-22764-185

bonjour !
je viens d'acquérir la trubine magimix et j'ai le même problème que vous....Glacé au fond (la pale arrête de tourner) et liquide au dessus.....je suis un peu déçue !!! ma sorbetière glaçait mieux !!!!!! vous avez trouvé la solution ?????
merci !
armelle

bonjour....
je viens de m'acheter LA TURBINE Magimix.... car je fais beaucoup de glaces et j'ai toujours utilisé des sorbetières....Vous pouvez m'aider car j'ai reçu la turbine il y a quelques jours et je suis assez déçue car la glace n'est pas refroidie de manière homogène comme je l'espérais ! en fait le fond glace vite et la pale arrête alors de tourner...Donc le dessus de la préparation n'est pas glacé...Comment faire ? est-ce normal ??? Je pensais que tout le bol ainsi que son contour était réfrigéré !!!! Finalement ma sorbetière était mieux...Plus de glace en une fois et partout glacé !!! dites moi le secret, peut être que je l'utilise mal ????
merci !!!

Bonjour,
Je voulais acheter une turbine à glace mais vu le prix je ne voulais pas me tromper dans le choix de la marque.
Après avoir lu attentivement tous vos messages, j'ai opté pour la MAGIMIX il y a 15 jours. Et merci à tous de ce forum qui m'a bien aidé.
Ma première glace fut à la vanille et depuis j'ai fait 2 chocolats.
Le goût est excellent : c'est 100% naturel mais j'ai un souci avec la consistance : trop dur ou trop mou :
La notice dit de laisser turbiner 5 minutes avant de mettre la glace ce que je fais. Puis il faut la programmer pour 20 minutes : OK.
La pale s'arrête de tourner avant les 20 minutes (consistance de la glace atteinte, dit la notice). Pour ma glace à la vanille, j'ai laissé jusqu'à la fin de la minuterie : glace trop dure et difficile à extraire.
Pour la glace au chocolat, j'ai aussi laissé jusqu'à la fin de la minuterie : glace molle dessus et dure dessous. Faut-il tout homogénéiser ?
J'ai besoin de votre aide pour trouver le juste milieu (j'avais mis la préparation plusieurs heures au frigo avant comme indiqué dans la notice). Pouvez-vous m'aider. D'avance merci.

Autre interrogation : pour utiliser la 2ème cuve à la suite de la première : on enlève l'alcool dans la cuve et on verse la préparation après avoir mis la pale? Et on programme pour 20 minutes aussi?

D'avance merci de vos réponses.

Salut.
Peu tu me dire quelle model tu a de chez nemox stP ?

bonsoir,
j'ai une gelatissimo "nemox" achetée en promo chez la redoute, depuis environ 4 ans, elle marche très bien, le livre de recettes est sympa, excellent rapport qualité/prix!
je ne regrette pas mon achat!

Salut .
Je veux acheter une turbine a glace nemox mais je ne c'est pas la quelle choisir entre les différent gamme de cette marque.
Si quelqu'un pouvais m'aider ça serai cool car je suis perdu.
Je ne c'est pas si il faut prendre une "gelato"
"gelatissimo"
"oxiria"
ou une "arte"
Si une personne peut m'aider dans mon choix je prend tous les conseilles possible.

Et si quelqu'un a déja fait un achat d'une turbine a glace "nemox" je voudrais savoir si c un bon produit.

PS : la magimix est trop chère pr moi dc pas de commentaire la dessus. merci d'avance

bonjour,
j'ai une turbine à glace Magimix depuis maintenant 3 ans? J'ai constaté dernièrement que la pale cessait de tourner même si toute la préparation est encore liquide.
Cela s'est déjà produit mais c'est lorsque la préparation était congelée au fond de la cuve. Il me suffisait alors de mélanger à l'aide de la cuillère prévue ou de laisser la préparation décongeler.
Mais là, je n'avais jamais eu ce problème et je crains que çe ne soit plus grave. Quelqu'un peut-il m'aider ?
Merci d'avance

Bonsoir,
Je viens d'acheter à un vide grenier une turbine, est-ce que quelqu'un connaît la marque GIRMI et pourrait me conseiller sur la façon de faire les glaces, car notice en italien. Merci

j'ai également une turbine à glace Magimix et les 2 essais que je viens de faire ne sont pas extraordinaires. Il s'agit de la glace fraise et de la glace framboise réalisées avec le mélange jaunes d'oeufs, lait entier, sucre et les fruits mixés (recette extraite du livre de Ph Chapon). La glace est très onctueuse juste après la réalisation mais on sent très peu le goût des fruits (du jardin !). D'autre part si la glace est préparée à l'avance et conservée au congélateur elle devient extrêmement dure. Y a-t-il d'autres recettes ou quels conseils pouvez vous me donner pour réaliser des glaces appétissantes ?

bonjour,
Moi aussi j'habite en espagne et j'aimerais acheter la turbine á glace ici, une petite idée de l'endroit? site espagnol ou magasins....merci bcp laurence

Bien compris pour les sorbets, il faut un sirop + des fruits, mais pour les glaces allégées avec yaourts ou fromage blanc à 0 % ? avez-vous des recettes, pour les quantités ?
Voilà une semaine que je n'ai plus touché à ma turbine !! merci e votre aide.

Je viens d'acheter la turbine à glace Magimix chez Destineo 448,39 € (machine et transport).
Je viens de réaliser un sorbet pamplemousse à midi (400 g de jus + 175 g de sirop de canne) et j'ai turbiné 20 minutes.
Résultat : un excellent sorbet ! Une réussite pour une première utilisation.
Une question toutefois aux spécialistes :
J'ai laissé le reste du sorbet dans la machine en route (réfrigération sans la rotation des pales). Mon sorbet est devnu franchement dur et j'ai dû le laisser se réchauffer pour l'extraire. Donc si j'ai bien compris, la machine continue à abaisser en température alors que je pensais qu'elle maintenait une "certaine" température pour laisser le sorbet moëlleux. Qui peut m'éclairer ?

Merci Stephan,

Je n'avais pas pensé a regarder dans la page boutique ! j'ai interrogé un apprenti glacier, qui m'a avoué le Stab2000

Entre le petit truc de base du maitre glacier a petite dose, qui evite le cube de glace. Et les industrielles qui abusent uniquement pour gagner du volume, et utiliser moins de fruits...

Il y a un juste milieux, le coup de citron me semble tres bien vue.

C'est comme une robe de printemps et un maquillage leger, versus cheveux "nature" et Jean t-shirt :-)


A+

Bonjour oui effectivement il manque bien un truc ou plutôt des trucs. Si vous ne les avez pas encore trouvé dans les pages boutique :
-Trimoline ou sucre inverti
-Stabilisateur pour glace Stab 2000
-Pectagel rose
-Gomme de caroube
-Glucose 1 kg
Les grands fabricants et aussi les pâtissiers utilisent ces produits. (regardez les ingrédients chez "carte d´or" ou autres C´est terrifiant)
Lisez bien les explications et commandez celui qui vous semble le mieux adapté. Après............c´est affaire de gout. Est meilleur une glace ou un sorbet fait maison et qu´il faut sortir un peu a l´avance ou bien un produit fini plus facile a déguster mais particulièrement bidouillé ?. Je vous rassure je n´ai pas non plus pas la réponse. J´ai une "magimi" depuis 10 ans et quelques centaines de litres de glaces mais surtout sorbets derrière moi. Je peux vous dépanner avec des trucs tout simples. Pour le sirop utilisez du sucre pour faire les confitures. Le bol fonctionne bien avec 0,8 l pas plus. Je met 0,3 l sirop et 0,5 purée de fruit et le jus d´un citron. J´utilise des fruits très mûrs et sains. Les pales vont incorporer de l´air en tournant alors un peu d´acidité va disparaitre et la couleur va pâlir un peu. Il vaut mieux donc partir un peu plus acide et si on veux mettre un peu de caramel liquide pour foncer la couleur. Pour conclure le plus facile a faire : Sorbet mangue. Le moins évident : Sorbet cerise.
Cordialement.
Stephan

oui on peut faire de la glace à l'avance, le froid du congel suffit, le problème est qu'une glace maison durcit vite, et fait de la paillette. Après une semaine c'est un peu compliqué, question de texture

C'est absolument génial, on peut tout réaliser en un minimum de temps. A mon avis Magimix est une super marque pour ce genre de matériel

Tant qu'on ne met pas la saumure dans la glace...