Recettes du monde

Cuisine Tunisienne

bonjours a toutes et a ts
je suis ravie de savoir que la cuisine interresse beaucoup d'entre vous, bien que je n'en fass pas un métier , c ma passion depuis toujousr
j'ai 27 an et je suis fiere de savoir cuisiner des plat que mm des femmes agés ne conaisse pas
Entant que tunisienne je suis étonné de voir que personne n'a jamais demandais la recette de fameu " fricassé", c presque un oublis impardonnable :-)
Au fait je suis moi aussi tunisienne vivant depuis toujours en france, quel chance de savoir mélangé c différence culoinére : sauté du gratin au couscous, du flan au haside el zghoughou, de la buche au "garn el ghazél" ou plutt au kahk el wark (origine oblige)
quel belle odeur on peut sentir autour de la méditérrannée !

bonjour , j'aimerais la recette de la ojja tunisienne et le nom du plat haut en terrre dans lequel elle cuisinée
merci

Bonjour insaf.
je suis Tunisien etudiant a l'etranger. ca fait plaisir de trouver des femmes comme toi qui connaissent le bouffe Tunisienne et surtt qui l'apprennent a ceux qui la connaissent.
concernant les cornes de gazelles, en fait c'est el mahchi, la meme chose. juste en general on prefer cornes de gazelle pour la commercialisation.
J'ai note quelques recettes. j'aurais besoin de vous madame..merci pour la disponibilité :)

Bonjour Nassoufa, je suis tunisien vivant en Tunisie et j'aimerai avoir la vraie recette de la sauce kerkénaise pour accompagner les grillades de poisson.

Chapeau pour tes connaissances cullinaires, à quand un site special sur la cuisine tunisienne?

ciao ciao

salut ou salem à tous,
Je suis trés interessée par les recettes tunisienne surtout les patisseries!!!

merci par avance!!

Bonjour Nassoufa

J'espère que vous vous portez à merveille, car on vous as pas vu par là ces derniers jours.
SVP, je voudrais juste savoir si c'est obligatoire de mettre les grains de nigelle dans la recette du pain. C'est tout ce qui me manque et j'ai vraiment envie de faire le pain.
Merci encore pour votre aide.

salut à tout le monde
je désire recevoir la recette de "NOUASSER" -
FELFEL MAHCHI - BRIK DANNOUNI - TASTIRA - tajine warka et quelques recettes p/gateaux tunisiens

Salut superseb !
Voila je t'envois la R7 du tajine aux épinards, si vous voulez mettre du persil au lieu de ce dernier c'est faisable :
Tajine aux épinards :
350g d’agneau – 200g d’épinards – 100g de gruyère râpé –1 petit oignon – 20g de beurre – 1 tasse d’huile – ½ c à s de concentré de tomate – ½ c à c de poudre de piment rouge – ½ c à c de curcuma ou safran – ½ c à c de coriandre– ½ c à c de sel – poivre – 8 oeufs crus – 2 oeufs dûrs.
Coupez la viande en dés l’assaisonner de sel, poivre , curcuma, coriandre ajoutez l’oignon finement haché, versez ds une terrine la moitié d’huile et faites revenir la viande et l’oignon ajoutez le concentré de tomate, la poudre de piment rouge (remuer de temps à autres) couvrir d’eau et laisser mijoter sur feu doux pend. Environ 45 mn jusqu’à cuisson de la viande et évaporation de l’eau. Laissez refroidir 15mn.
Coupez finement les épinards les ajouter à la viande avec le fromage , le beurre, les oeufs durs coupés et les oeufs crus.
Beurrez un moule allant au four et versez-y la préparation , enfournez pend. 25 à 30mn à four moyen.
NB : Servir chaud avec des tranches de citron. Accompagné d’une salade méchouia par exemple.
Au revoir.

Salut Coralia :
Comment vas-tu ainsi que ta petite famille ? j'espère que vous allez tous bien surtout en très bonne santé.
merci pour ce que tu as dit c'est très gentil, tu m'as vraiment flatté mon amie.
Qu'est ce que tu as fait de tes makroudhs? entre nous ç un peu difficile à vrai dire trop même. Mais il faut être à deux ou trois comme ça vous vous aidez à le faire, surtout que ç une grande quantité en tout les cas que Dieu soit avec toi .
Au revoir Coralia et à bientôt ...

"Al Hamdou Lillah" je suis vraiment heureuse que tu as pu réussir ta sauce, t'as bien vu que ce n'etait pas difficile mais il faut une concentration il faut aimer la cuisine, si tu aimes la cuisine tu peux donner tout c'est comme un enfant elle veux être gâtée. Tu dois faire tout avec goût, comme ça tu réussiras.
Concernant la Chorba c'est très facile aussi : tu mets 3 ou 4 c à s d'huile, tu coupes un petit oignon, tu mets 3 brins de céleri et 2 de persil, tu coupes un peu de viande d'agneau en dés et tu fais revenir le tout qqes mns. Tu ajoutes 1 c à s de concentré de tomate, 1/2 c à c de curcuma, 1/2 c à c de felfel zina, 1/2 c à c de sel un peu de poivre et tu mets à peu près 2L d'eau. tu couvres et tu laisses sur feu moyen jusqu'à cuisson de la viande. tu ajoutes 150g de chorba, tu laisseras 10 ou 15 mn et tu éteint le gaz.ta chorba est prête tu peux faire avec un tajine et des briks.
quels genre de marka tu veux il y en a plusieurs.
Bisoux bonne cuisinière.

oui je les ai reussi elles etaient super ,vraiment tunisienne ,ah oui j'etais contente!du coup j'ai envi de reussir autr es choses comme la chorba et la marga pourrez tu me donner la recette détaillee svp si tu as le temps merci!j'esper que tu as passe un bon week end bises hassina

bonjour nassoufa

hé ben! pour celui qui n'a pas didée dans la cuisine, tu es une vraix source d'inspiration il y a même ceux qui ont des resto qui te demande de l'aide. tu devrais ouvrir le tien . enplus tu es disponible pour ceux qui n'y arrivent pas . en tous cas chapeau.
et ta famille comment va t elle?

à plus coralia

salut, je boss dans un resto et j'aurai bien voulu avoir la recette de la tajine

Bonjour Hassina :
Alors qu'est-ce que tu as fait ? est-ce que tu as réussi a faire ton "Makrouna" ? j'attends tes nouvelles et j'espère que tu es contente cette fois-ci...

je te remercie beaucoup pour ta patiente et ta comprhension,plus detaillee que ca je pourrai rever oui je sais ce qu'est un keskes je parle l'arabe et je comprends aussi le tunisien l'annee derniere j'ai passe un mois et demi dans votre beau pays j'ai visité tunis hamamet,sousse djerba et la famille de mon mari a etait merveilleuse avec moi hamdoullah;je vais essayer la recette ce soir et je te dirai ce qu'il en est je pense que je vais avoir beaucoup besoin de toi pour m'aider en cuisine;merci pour tes recettes de tagine et le mleoui tu deja DONNEE ainsi que les fricasses?

J'en ai encore pour à peu près 40 mn.
allez-y hassina !!!

Salut Hassina:
tout d'abord le laurier c le "rand" chez nous et c une grande feuille, mais le rihane c autre chose.Passons à la sauce je t'assure que c trés facile, mais tu dois te calmer, lire attentivement la r7 et l'appliquer tout doucement et ce n'est pas aussi compliqué, tu vois voir tu vas la réussir cette fois-ci.
Tu prends ta casserole (un peu grande) tu mets 5 c à s d'huile, tu mets, la viande n'importe laquelle, tu mets les 3 c à s de tomate, tu mets l'ail écrasé (une grosse tête comme je te l'avais dit)tu mets les feuilles de laurier - PAS D'OIGNON - le sel 1/2 c à c , et poivre noir 1/4 c à c , le filfel zina 1 c à c , le curcuma 1/2 c à c, tu fais revenir tout ça pendant 5 mn tout en remuant sur feu moyen tu ajoute 1/2 l d'eau - 1L c'est trop - et tu couvres et tu diminues le feu. tu dois toujours surveiller cette sauce jusqu'à cuisson de la viande.tu peux ajouter un peu d'eau si c nécessaire. il faut toujours garder feu doux. Entre temps tu mets une autre marmite pleine d'eau sur feu moyen à peu près 3L tu mets 2 c à S de sel dans cette eau et 2 c à s d'huile jusqu'à ébution de cette dernière. tu verses dedans tes 500 g de pates spaghettis ou papillons (là c ton choix) et tu remues avec un c en bois. tu laisses 10 ou 15 jusqu'à cuisson de la pâte. sous le robinet tu mets un "Keskes" j'espère que tu sais ce que sais ? tu verses la pate tu fait couler un peu d'eau sur . laisses égouter , et tu mets cette pâte ds un grand saladier ou une poele et tu verses la sauce sur...
tu remues et ça y est c'est fini .... tu peux frire 4 poivrons vert ou rouge pour la décoration.
Je crois que c le détail du détail . j'aime bien que tu voit ça et tu me fait signes si tu n'as pas compris qques chose car samedi dimanche je ne suis pas là et c'est vraiment dommage.
tchaou hassina je t'attends.

bonjour nafoussa,je crois que les feuilles dont tu parles s'appelle le laurier,alors je te resume la recette et dis moi si c ca !ok!tu prends de la viande ,(quellequelle soit je crois )tu rajoute l'oignon ,l ail,le sel poivre,filfel zin,curcuma, le laurier,3 cs de concentre de tomate 2CS dihuile d'olive je fais revenir le tout dans l'huile d'olive pdt 5 MINUTE ET PUIS JE RAJOUTE 1 LITRE D EAU PUIS JE LAISSE MIJOTER UNE DEMI HEURE ET QUAND LA SAUCE DEVIENT EPAISSE C PRET (POUR LES EPICES JE METS UNE CA SUOPE DE CHAQUE) si il manque quelque chose dis le mois svp ou bien si je ne mets pas assez d'epices ou bien si je ne le fais pas dzans l'ordre ,est ce que le le temps de cuisson est assez long? JE NE LE SAIS PAS pourtant ca ne doit pas etre compliqe mais achaque fois je les rate ou bien,elles sont trop acide ou bien elle ont pas le gout demande je ne sais pas ce que je dois faire pour les reussir!aide moi svp nafoussa je dois etre nulle !c'est pour ca que j'aurais voulu cette recette détaillee pour ne pas faire d'eereure bises en attendant ta réponse;et excuse moiencore de te deranger hassina

Bonjour Hassina :
Eh bien madame tu mets tous les ingrédients à froid, tous ensemble, vous pouvez ajoutez 4 ou 5 feuilles de "rihane" je ne connais pas le nom en français, ça donne un goût et une odeur formidable à la sauce.si tu trouves le nom fait moi signe (ceux sont des petites feuilles vertes semblable aux feuilles des olives mais pas la même couleur c'est un vert plus foncé).
n'hesite pas à te renseigner je suis là.
Bye.

ok!!! je crois que je vais essayer la recette de veau ,
je n'est cependant pas d'epinard !!
tout à l'heure je sortirai
merci à vous