Un petit cadeau pour tout le monde :
Pavé Mam-Vincent tm31©
5mn réalisation – 1h à 3h repos – 15 à 35mn cuisson
400gr froment + 110gr complète ou céréales + 300gr eau + 20gr levure boulanger + 2½CC rases sel
pain maïs : 300gr farine froment, 150gr farine maïs, 50gr semoule maïs.
* Mélanger levure émiettée et eau 2½mn 37° vit2.
* À l’arrêt de la minuterie, ajouter farine(s), mixer 3sec vit2, ajouter sel et 2mn épi = 10sec sens inverse.
* Placer le pétrissage, fleuré de farine, dans un saladier hermétique ou recouvert d'un torchon accolé au pâton, laisser reposer à t° ambiante, 30 à 45mn, selon la saison.
* Chasser le gluten avec le poing et pétrir quelques minutes au poignet ; taper des 2 côtés afin d’obtenir une galette épaisse, peser à 300gr (pains) - (80gr petits pains) et confectionner des boules (façonner des boules bien serrées, taper, ramener vers soi en écrasant puis bouler des 2 mains en faisant un grand 0 comme un œuf et non un rond, façonner.
* Taper les pâtons, retourner, faire les plis des extrémités en ramenant comme le toit d’une maison et resserrer la pâte comme pour le pain blanc avec soudure en dessous ;
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* Signer à la grignette humidifiée, sur 0,5cm de profondeur, (en inclinant la lame vers soi comme si on jouait du violon), humidifier au spray ou au pinceau et laisser pousser 30 à 40mn.
* Quand le pain a doublé de volume, enfourner 10mn à th270°C + 25mn à 160° pour enlever la vapeur = pour bien dorer.
Additifs : les exhausteurs de goût pour le pain
Graines de lin : action positive sur la digestion grâce aux fibres qu'elles contiennent. Elles peuvent être utilisées comme décoration sur le pain ou comme exhausteur de goût, mélangées alors à la pâte.
Graines de potiron : agréable goût de noix et sont souvent utilisées en mélange de divers types de fruits secs ou dans du muesli. Elles peuvent aussi servir de décoration sur le pain.
Graines de pavot bleu : graines croquantes au léger goût de noix. Servent surtout de décoration sur les petits pains.
Graines de sésame décortiquées : goût de noix agréable et doux. Ce goût de noix peut encore être accentué si vous les grillez. Servent aussi beaucoup à décorer les petits pains.
Gruau de soja : riche en protéines. Ces protéines ou protides sont des éléments nutritifs importants pour notre corps.
Graines de tournesol décortiquées : riches en acides gras non saturés et donnent un goût unique au pain. Cette saveur peut encore être accentuée en faisant rôtir les graines avant de les utiliser.
Noix concassées faciles à mélanger dans le pain et idéales pour l'utilisation dans une machine à pain.
Pépites de chocolat résistant à la cuisson : spécialement étudiées pour la confection de pain au chocolat. Elles ne fondent pas en cours de cuisson mais restent visibles dans le pain telles de petites larmes.
Raisins : Choix entre les raisins blancs ou noirs.
Sucre perlé : Ce type de sucre ne fond pas durant la cuisson et les perles offrent une bonne résistance à la chaleur. Il en existe deux formats : P2 = petits grains et P4 = gros grains.
Avant de façonner, éventuellement, ajouter :
- Marrons cuits sous vide ou 2CS oignons déshydratés,
- Gros morceaux abricots ou 1 bonne poignée de céréales,
- Poêler lardons fumés et échalote émincée + 1CC graisse de cuisson,
- 150gr pruneaux macérés dans l’eau qui servira pour la pâte,
- 190gr raisins secs macérés dans eau (qui sert pour la pâte) + 1 à 3CC cannelle + 20gr à 60gr de noix hachées,
- 230gr pépites chocolat,
- 1½ CC cassonade + 75gr raisins secs macérés dans rhum 12h puis égouttés et roulés dans farine en enlevant excédent de farine,
- 200gr ananas broyé non égoutté + 100gr noix coco râpée ou dés,
- 1CC de 4 épices ou cannelle + 200gr pomme râpée grossièrement,
- 1CC bicarbonate + 300gr banane écrasée grossièrement à la fourchette.
Bonne journée.
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